Причина проверки:

проверка проводится с целью исполнения Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного на основании Поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665задачами настоящей проверки являются предупреждение выявление и пресечение нарушений требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияпредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (3 шт.):

• Ежедневная и генеральная уборка в производственных цехах проводится некачественно полы не промыты стены со следами жировой пленки производственное оборудование во время проведения генеральной уборки не отодвигается скопление грязи и мелкого мусораКухонный инвентарь котлы моются некачественно жирные на ощупь Моечные ванны качественно не моются следы жировой пленки на стенках ванн Хранение столовых приборов осуществляется в кассетах ручками вниз часть столовых приборов хранится на стеллаже россыпью в раздевалке для сотрудников пищеблока грязно спецодежда личные вещи сотрудников и уличная обувь разбросаны по всей раздевалке унитаз в туалетной комнате при раздевалке не работает
• Не представлены сведения о вакцинации от гепатита В на Балашову ЮСТемпература в охлаждаемой витрине для холодных закусок салатов не отрегулирована под температурный режим хранения салатной продукции и на момент проверки составляет плюс 7 гр С при допустимой температуре хранения плюс 4 + 2 гр С Для порционирования блюд используется инвентарь разливные ложки без мерной метки объема в литрах и миллилитрахПищевые продукты заносятся в варочный цех в таре производителя отмечается скопление тары в зоне раздачи и на производственных столах коробкиНарушен порядок мытья столовой и чайной посуды не проводится ополаскивание посуды горячей проточной водой в третьей секции ванны для столовой посуды и во второй секции ванны для стаканов
• Нарушена поточность приготовления блюд на момент проверки приготовление салата из свежих овощей проводилось в цехе первичной обработки овощей стол для приготовления салатов и холодных закусок установленный в варочном зале при наличие бактерицидной установки по назначению не использовалсяПроизводство готовой продукции для начинки пирогов варка сгущенного молока в таре производителя осуществлялось без наличия технологической карты где отражена технология приготовления продукции

Нарушенный правовой акт:

• ст 28 Федерального Закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 30 марта 1999г 52ФЗ п51 п52 п58 п514 п513 п 518 п136 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• ст 28 Федерального Закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 30 марта 1999г 52ФЗ п139п 828 п411 п510 п511 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• ст 28 Федерального Закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 30 марта 1999г 52ФЗ п81 приложение 1 п611 к СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• пункт 3 часть 2 статья 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Постановление Правительства Российской Федерации 438 от 03042020года «Об особенностях осуществления в 2020году государственного контроля надзора муниципального контроля надзора

Выданные предписания:

• Проводить качественно ежедневную и генеральную уборку с применением моющих чистящих и дезинфицирующих средств 2 Кухонный инвентарь котлы мыть строго по инструкции по правилам мытья кухонной посуды после каждого мытья кухонной посуды обеспечить чистоту моечных ванн Хранение столовых приборов осуществлять в металлических кассетах ручками вверх запрещается хранение столовых приборов на стеллаже россыпью Провести генеральную уборку в раздевалке для сотрудников пищеблока упорядочить хранение личных вещей обуви и спецодежды своевременно сообщать о неработающем санитарнотехническом оборудовании администрации общеобразовательного учреждения Запрещается складирование тары от пищевых продуктов в варочном цехе
• Представить сведения о вакцинации от гепатита В на сотрудника пищеблока Балашову ЮС Хранить холодные закуски и салатную продукцию в охлаждаемой витрине при температуре 4 + 2 гр С Для порционирования блюд использовать инвентарь разливные ложки с мерной меткой объема в литрах и миллилитрах Не нарушать порядок мытья столовой и чайной посуды проводить ополаскивание посуды горячей проточной водой в третьей секции ванны для столовой посуды и во второй секции ванны для стаканов
• Не нарушать поточность приготовления блюд приготовление салата из свежих овощей осуществлять на производственном столе для приготовления салатов зона в варочном цехе 2Приготовление продукции готовых блюд осуществлять только при наличии технологической карты на конкретный продукт или блюдо