Причина проверки:

требование прокуратуры № 7-12-2020 от 14.09.2020; предупреждение, выявление и пресечение нарушений требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения и в сфере защиты прав потребителей; соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

требование прокуратуры

Выявленные нарушения (2 шт.):

• осуществляется хранение пищ. продуктов: язык говяжий, окорок свиной, куриное филе, без предусмотренной маркировки (обезличенная), а именно отсутствует инф. о производителе, составе, сроке изготовления и сроке годности продукции (продукция изъята из оборота – акт о списании товара № 4 от 25.09.2020); отсутствуют крышки на емкостях для сбора отходов; нарушена целостность покрытия стен и полов (имеются следы сколов плитки и вскрытия штукатурки) производственных помещений (складские помещения, горяче-холодный цех); в производственных помещениях моечные ванны присоединены к канализационной сети без требуемого воздушного разрыва не менее 20 мм.; внешние окна (фрамуги) горяче-холодного цеха не оборудованы защитными сетками от насекомых; мероприятия по дезинсекции проводятся 2 раза в год, тогда как плановые обследования на заселенность синантропными членистоногими объектов должны проходить с нормативной кратностью не менее 2 раз в месяц; не обеспечивается безопасность пищ. продукции при осуществлении процессов производства (изготовления), связанных с требованиями безопасности такой продукции, а именно не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП, не определяются: перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям; перечень критических контрольных точек процесса производства; не ведется и не хранится документация о выполнении мероприятий по обеспечению безопасности пищевой продукции; в складских помещениях отсутствуют психрометры для определения условий соблюдения температурно-влажностного режима
• в производственных помещениях хранение чистой кухонной посуды осуществляется в не опрокинутом виде, помещаемых друг в друга; в технологическом процессе приготовления пищевых продуктов обработка яиц не проводится, отсутствуют условия для обработки яиц (выделенная спецодежда, специальные емкости, инструкции); установлен факт совместного хранения готовых к употреблению продуктов и продовольственного сырья (в одном холодильнике); в производственном помещении горяче-холодного цеха для борьбы с мухами используются липкие ленты, которые не рекомендованы для применения; технологическое оборудование, складские и производственные помещения со следами загрязнения, текущая влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств не проводится (отсутствуют дезинфицирующие средства); имеющийся уборочный инвентарь не промаркирован, хранится не упорядочено, уборочный инвентарь для уборки туалета не имеет сигнальной маркировки; не оборудована гардеробная для персонала, работники переодеваются в приспособленном помещении, где отсутствуют раздельные шкафчики для хранения санитарной и уличной одежды; в моечном отделении не вывешена инструкция о правилах мытья и обработки инвентаря и посуды с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств; лабораторный и инструментальный контроль за качеством выпускаемой и реализуемой продукции, в том числе санитарно-бактериологический контроль в рамках «Программы производственного контроля» не организован, исследования фритюрных жиров, смывы с объектов окружающей среды, инструментальные исследования химических и физических факторов на рабочих местах в рамках «Программы производственного контроля» не проводятся (протоколы лабораторных исследований не представлены)

Нарушенный правовой акт:

• ст. 1, 3, 17, 20 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; п. 2, 3 ст. 10, п. 3 п/п 7 ст. 11, п. 4 ст. 13, п/п 1, 2, 4 п. 5, 7 ст. 14, ч. 1, 3 ст. 16, п. 7 ст. 17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880; п. 4.1, 4.2 ст. 4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 881
• п. 5.11, 5.13, 6.16, 6.21, 7.11, 7.12, 8.19, 12.1, 13.4, СП 2.3.6 1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», ст. 11, 15, 17, 32 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения»; п. 3.3.4 СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»; п. 1.5, 4.1 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» и СП 1.1.2193-07 (изменения и дополнения № 1 к СП 1.1.1058-01)
• пункт 3 часть 2 статья 10 Федерального закона от 26.12.2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля

Выданные предписания:

• организовать хранение пищ. продуктов с предусмотренной маркировкой, а именно с наличием информации о производителе, составе, сроке изготовления и сроке годности продукции; емкости для сбора отходов, оснастить крышками; провести ремонт в производственных помещениях (восстановить целостность покрытия стен и полов (имеются следы сколов плитки и вскрытия штукатурки) в складских помещениях, горяче-холодном цехе); в производственных помещениях моечные ванны присоединить к канализационной сети с требуемым воздушным разрывом не менее 20 мм.; внешние окна (фрамуги) горяче-холодного цеха оборудовать защитными сетками от насекомых; мероприятия по дезинсекции проводить (плановые обследования на заселенность синантропными членистоногими объектов) с нормативной кратностью не менее 2 раз в месяц; разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП, для обеспечения безопасности в процессе изготовления пищевой продукции: определить перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям; определить перечень критических контрольных точек процесса производства; вести и хранить документацию о выполнении мероприятий по обеспечению безопасности пищевой продукции; поддерживать процедуры организации и проведения контроля за условиями температурно-влажностного режима хранения пищевой продукции установленные изготовителем, а именно: установить психрометры для определения условий соблюдения температурно-влажностного режима
• в производственных помещениях хранение чистой кухонной посуды организовать в опрокинутом виде, без помещения друг в друга; в технологическом процессе приготовления пищевых продуктов проводить обработку яиц, организовать условия для обработки яиц (выделенная спецодежда, специальные емкости, инструкции) - не допускать фактов совместного хранения готовых к употреблению продуктов и продовольственного сырья (в одном холодильнике); в производственных помещениях для борьбы с мухами не допускать использование липких лент, которые не рекомендованы для применения; организовать регулярное проведение текущей влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств; имеющийся уборочный инвентарь промаркировать, хранить упорядочено, на уборочный инвентарь для уборки туалета нанести сигнальную маркировку; оборудовать гардеробную для персонала, с раздельными шкафчиками для хранения санитарной и уличной одежды; в моечном отделении вывесить инструкцию о правилах мытья и обработки инвентаря и посуды с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств; организовать лабораторный и инструментальный контроль за качеством выпускаемой и реализуемой продукции, в том числе санитарно-бактериологический контроль в рамках «Программы производственного контроля» - исследования фритюрных жиров, смывы с объектов окружающей среды, инструментальные исследования химических и физических факторов на рабочих местах в рамках «Программы производственного контроля» (представить протоколы лабораторных исследований)