Причина проверки:

с целью выполнения Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты потребителей и благополучия человека 723 от 16102020г задачи предупреждение выявление и пресечение нарушений требований законодательства в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения предмет соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (3 шт.):

• Согласно п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» количество технологического холодильного и моечного оборудования инвентаря кухонной и столовой посуды должно обеспечивать поточность технологического процесса а объем единовременно приготавливаемых блюд должен соответствовать количеству непосредственно принимающих пищу лиц выявлена нехватка столовой посуды на пищеблоке при количестве питающихся учащихся завтраками 550 человек посуды на пищеблоке на момент проверки находилось 309 стаканов 286 мелких тарелок 202 глубоких тарелок при этом в наличии имеется запас столовой посуды упакована новая фото 2 52 Согласно п214 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» для обеззараживания воздуха в помещениях задействованных в приготовлении холодных блюд мягкого мороженого кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных цехах и или участках порционирования блюд упаковки и формирования наборов готовых блюд должно использоваться бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации при приготовлении холодных блюд обеззараживание воздуха не обеспечивается согласно журнала учета включения бактерицидной лампы 01022021г 03022021г 04022021г 08022021г лампа работала с 1600 до 1700 02022021г 09022021г 10022021г лампа работала с 1500 до 1600 в данное время приготовление холодных блюд не осуществляется фото 4 3 Согласно п310 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» столовые приборы столовая посуда чайная посуда подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды столовых приборов подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов и максимальных температурных режимов При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению на пищеблоке отсутствуют стеллажи или решетки для сушки тарелок фото 1 2
• 1 Согласно гл3 ст16 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 отходы образующиеся в процессе производства изготовления пищевой продукции должны регулярно удаляться из производственных помещений удаление и уничтожение отходов из производственных помещений с территории производственного объекта по производству изготовлению пищевой продукции не должны приводить к загрязнению пищевой продукции окружающей среды возникновению угрозы жизни и здоровью человека не созданы условия для хранения пищевых отходов пищевые отходы собираются в ёмкости и хранятся до вывоза в коридоре или на лестнице пищеблока 2 Согласно гл3 ст10 ст11 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 при осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовитель должен разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП в английской транскрипции НАССР Hazard Analysis and Critical Control Points изложенных в части 3 статьи 10 установлено что в разработанной программе производственного контроля не определен перечень критических контрольных точек процесса производства изготовления для которых необходим контроль чтобы предотвратить или устранить опасные факторы которые могут привести в процессе производства изготовления к выпуску в обращение пищевой продукции не соответствующей требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза3 Согласно гл3 ст10 п3 пп6 ст11 п4 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 изготовитель обязан вести и хранить документацию о выполнении мероприятий по обеспечению безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции включая документы подтверждающие безопасность непереработанного продовольственного пищевого сырья животного происхождения на бумажных и или электронных носителях информации Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции ведется с нарушениями заполняются не все графы не указывается час поступления продовольственного сырья и пищевых продуктов не указываются условия хранения и конечный срок реализации по маркировочному ярлыку отсутствуют данные в графе «дата и час фактической реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов по дням» нет подписи ответственного лица фото 34 Согласно гл3 ст11 п3 пп7 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 для обеспечения безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции изготовитель должен определить периодичность проведения уборки мойки дезинфекции дератизации и дезинсекции производственных помещений чистки мойки и дезинфекции технологических оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции на момент проверки на пищеблоке отсутствовал журнал по приготовлению дезинфицирующих растворов применяемых на пищеблоке при этом проводилась генеральная уборка помещений пищеблока
• Согласно гл3 ст10 п3 пп6 ст11 п4 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 изготовитель обязан вести и хранить документацию о выполнении мероприятий по обеспечению безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции включая документы подтверждающие безопасность непереработанного продовольственного пищевого сырья животного происхождения на бумажных и или электронных носителях информации Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции ведется с нарушениями заполняются не все графы не указывается час поступления продовольственного сырья и пищевых продуктов не указываются условия хранения и конечный срок реализации по маркировочному ярлыку отсутствуют данные в графе «дата и час фактической реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов по дням» нет подписи ответственного лица фото 32 Согласно гл3 ст11 п3 пп7 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 для обеспечения безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции изготовитель должен определить периодичность проведения уборки мойки дезинфекции дератизации и дезинсекции производственных помещений чистки мойки и дезинфекции технологических оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции на момент проверки на пищеблоке отсутствовал журнал по приготовлению дезинфицирующих растворов применяемых на пищеблоке при этом проводилась генеральная уборка помещений пищеблока

Нарушенный правовой акт:

• п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п214 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»п310 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• гл3 ст16 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011гл3 ст10 ст11 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011гл3 ст10 п3 пп6 ст11 п4 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011гл3 ст11 п3 пп7 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011
• гл3 ст10 п3 пп6 ст11 п4 гл3 ст11 п3 пп7 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»
• п 3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля

Выданные предписания:

• Устранить нарушения обязательных требований в области санитарноэпидемиологического законодательства выявленных в ходе проверкиОбеспечить наличие количества столовой посуды для обеспечения питанием всех лиц непосредственно принимающих пищуПри приготовлении холодных блюд обеспечивать обеззараживание воздуха данные фиксировать в журнале учета включения бактерицидной лампыОбеспечить наличие на пищеблоке стеллажей для сушки тарелок Не допускать использование мокрой столовой посуды для питания учащихся
• Устранить нарушения обязательных требований в области санитарноэпидемиологического законодательства выявленных в ходе проверки2Создать условия для временного хранения пищевых отходов Разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП в английской транскрипции НАССР Hazard Analysis and Critical Control Points В разработанной программе производственного контроля определить перечень критических контрольных точек процесса производства изготовления для которых необходим контроль чтобы предотвратить или устранить опасные факторы которые могут привести в процессе производства изготовления к выпуску в обращение пищевой продукции не соответствующей требованиям технических регламентов Таможенного союзаОбеспечить контроль за ведением Журнала бракеража скоропортящейся пищевой продукции заполнять все графы указывать час поступления продовольственного сырья и пищевых продуктов указывать условия хранения и конечный срок реализации по маркировочному ярлыку вносить данные в графу «дата и час фактической реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов по дням» ставить подпись ответственного лица Обеспечить наличие и ведение журнала по приготовлению дезинфицирующих растворов применяемых на пищеблоке