Причина проверки:

С целью исполнения Приказа Руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020г 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»Задачами настоящей проверки являются предупреждение выявление и пресечение нарушений требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения Предметом настоящей проверки является отметить нужноесоблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Приказ Руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020г 723

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Масса порций указанная в меню не соответствует массе порции для детей соответствующей возрастной группы Меню 14 класс завтрак и обед неделя 1 день 1 завтрак сардельки колбаски сосиски отварные 49г норма 90120г обед котлета куриная 755г норма 90120г день 2 обед котлета рыбная 80г норма 90120г неделя 2 день 6 сардельки колбаски сосиски отварные 49г норма 90120г меню 511 класс завтрак и обед неделя 1 день1 обед котлета куриная 755г норма 100120г рагу овощное 150г норма 180230г день 5 завтрак горошек зеленый консервированный порциями 60г норма 100150г неделя 2 день 6 сардельки колбаски сосиски отварные 49г норма 100120г неделя 2 день 9 завтрак огурцы свежиесоленые 60г норма 100150г Суммарные объемы блюд по приемам пищи не соответствуют требованиям меню 14 класс неделя 1 день 1 завтрак 439г норма не менее 500г день 3 завтрак 415г норма не менее 500г день 4 завтрак 440г норма не менее 500г неделя 2 день 8 завтрак 430г норма не менее 500г день 10 завтрак 410г норма не менее 500г меню 511 класс неделя 1 день 3 завтрак 470г норма не менее 550г день 4 завтрак 460г норма не менее 550г неделя 2 день 6 завтрак 368г норма не менее 550г день 7 завтрак 540г норма не менее 550г день 8 завтрак 450г норма не менее 550г Измеренная температура готового блюда «биточки рыбные подомашнему с соусом томатным» на линии раздачи составила +409 ºС что не соответствует температуре подачи +6065 ºС указанной в технологической карте кулинарного изделия блюда ка0006326
• В холодном цехе отсутствует бактерицидная установка для обеззараживания воздухаСклад для овощной продукции не оборудован прибором для измерения влажности воздухаДля приготовления блюд используется алюминиевая посудаХолодильное оборудование находящееся в буфете не оборудовано контрольным термометром учет температуры данного холодильника не ведётся Мытье посуды в посудомоечной машине осуществляется при температуре 60 ºС то есть не на максимальной температуре

Нарушенный правовой акт:

• п812 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» приложение 9 таблица 1 ст17 Федерального закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» 52ФЗ от 30031999 гп52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» ст 17 Федерального Закона от 30 марта 1999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»
• п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» ст 24 Федерального Закона от 30 марта 1999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»п313 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» ст24 Федерального закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» 52ФЗ от 30031999 г ст 24 Федерального Закона от 30 марта 1999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»п 310 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• При согласовании меню руководствоваться требованиями п812 СанПиН 2324359020 масса порций в зависимости от возрастаПри согласовании меню руководствоваться требованиями п812 СанПиН 2324359020 по суммарным объемам блюдТемпература горячих блюд должна соответствовать технологическим документам
• Холодный цех оборудовать бактерицидной установкой для обеззараживания воздухаСклад для овощной продукции оборудовать прибором для измерения влажности воздухаПосуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей сталиХолодильное оборудование находящееся в буфете оборудовать контрольным термометром вести учет температуры данного холодильника Мойку всей посуды столовых приборов подносов осуществлять в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов и максимальных температурных режимов