Причина проверки:

с целью выполнения Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты потребителей и благополучия человека 723 от 16102020г задачи предупреждение выявление и пресечение нарушений требований законодательства в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения предмет соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (6 шт.):

• безопасности пищевой продукции» утв Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 года 880 отходы образующиеся в процессе производства изготовления пищевой продукции должны регулярно удаляться из производственных помещенийОтходы образующиеся в процессе производства изготовления пищевой продукции делятся на категорииа отходы состоящие из животных тканейб отходы жизнедеятельности продуктивных животныхв иные отходы твердые отходы мусорОтходы в соответствии с категорией должны быть раздельно помещены в промаркированные находящиеся в исправном состоянии и используемые исключительно для сбора и хранения таких отходов и мусора закрываемые емкости Конструктивные характеристики указанных в части 3 настоящей статьи емкостей должны обеспечивать возможность их очищения и или мойки и их защиту от проникновения в них животныхУдаление и уничтожение отходов из производственных помещений с территории производственного объекта по производству изготовлению пищевой продукции не должны приводить к загрязнению пищевой продукции окружающей среды возникновению угрозы жизни и здоровью человекаВ нарушении указанных требований при производстве пищевой продукции не соблюдаются требования по сбору и временному хранению отходов контейнерные площадки не оборудованы отдельными промаркированными закрываемыми крышками емкостями для сбора пищевых отходов для твердых отходов и мусора по адресам Московская область г Химки мкрСходня ул Чапаева д19 пищеблок МБОУ Гимназия 23Московская область г Химки микрорайон Сходня 2й Чапаевский переулок д3А Московская область г Химки мкр Сходня ул Овражная д 24 стр 6 пищеблок МАОУ Лицей 21Московская область г Химки микрорайон Планерная дом 10 пищеблок МБОУ СОШ 19Московская область г Химки микрорайон Сходня ул Первомайская д33 Московская область г Химки микрорайон Сходня ул Микояна д47 пищеблок МБОУ СОШ 22Московская область г Химки микрорайон Фирсановка ул Маяковского 3 пищеблок МБОУ СОШ 24Договор на утилизацию ТБО и пищевых отходов не представлен2 Согласно поступившей информации из Министерства сельского хозяйства и продовольствия Московской области от 26022021 19 исх4900 вх 5065732021 от 26022021 установлен что сотрудником МБУ «Комбинат школьного питания» в большом количестве были оформлены исходящие эВСД на продукцию с истекшим сроком годности а именно молочная продукциятворожок для детского питания производительфилиал «Чеховский» АО «ДАНОН РОССИЯ» РФ Московская область Чеховский рн п Любучаны ул Полевая д4 Готовая мясная продукцияколбаса пк производитель ООО «ДелКо» Владимирская область г Ковров ул Муромская д18 стр10 дата выработки 11012021 годен до 10022021г Молочная продукциякефир 32 производитель ООО «МИЛКЕНД» производство по выработке молочной и масложировой продукции Орловская область г Орел ул Высоковольтная д4 дата выработки 17012021 20012021 годен до 07022021 10022021гСогласно полученным пояснениям от директора МБУ «Комбинат школьного питания» Ватутиной АЭ продукция с истекшим сроком годности в социальные учреждения Московской области не поставлялась Ответственный специалист МБУ «Комбинат школьного питания» по работе с Федеральной государственной информационной системой «Меркурий» заведующая продуктовой базой ЕИ Лавренова не произвела своевременное гашение электронных ветеринарных сопроводительных документов после реальной отправки продукции на реализацию в общеобразовательные учреждения г Химки что повлекло за собой отображение в ФГИС «Меркурий» сведений о реализации просроченной продукции Факт неверного оформления документации отсутствие контроля за своевременным заполнением документации и процедур основанных на принципах ХАССП является нарушением пункта 2 статьи 10 статьи 11 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утв Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 года 880
• 1 Согласно п 23 СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19» в Организации должны проводиться противоэпидемические мероприятия включающие уборку всех помещений с применением моющих и дезинфицирующих средств и очисткой вентиляционных решеток далее генеральная уборка непосредственно перед началом функционирования ОрганизацииВ нарушении указанных требований в буфете неудовлетворительное состояние вентиляционных решеток пыль2Согласно п 8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиеся отдельно каждое блюдо и или кулинарное изделие Холодные закуски первые блюда гарниры и напитки третьи блюда должны отбираться в количестве не менее 100 г Порционные блюда биточки котлеты сырники оладьи колбаса бутерброды должны оставляться поштучно целиком в объеме одной порции Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике местехолодильнике при температуре от +2С до +6СВ нарушении указанных требований в холодильном оборудовании суточная проба хранится при температуре +8С3Согласно п 221 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» лица поступающие на работу в организации общественного питания должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации предварительных и периодических медицинских осмотров вакцинации установленным законодательством Российской Федерации В нарушении указанных требований в медицинской книжке Скворцовой ЕН уборщица отсутствуют данные о вакцинации против дизентерии Губерниевой ЛЕбуфетчица отсутствуют данные о вакцинации против дизентерии Терехиной ОА отсутствуют данные о медицинском осмотре врачей нарколога и психиатра4Согласно п 219 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» для уборки производственных и санитарнобытовых помещений должен выделяться отдельный промаркированный инвентарь хранение которого должно осуществляться в специально отведенных местах Уборочный инвентарь для туалета должен храниться отдельно от инвентаря для уборки других помещенийВ нарушении указанных требований уборочный инвентарь буфета хранится в производственном помещении
• 1 Согласно ст 16 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утв Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 года 880 отходы образующиеся в процессе производства изготовления пищевой продукции должны регулярно удаляться из производственных помещенийОтходы образующиеся в процессе производства изготовления пищевой продукции делятся на категорииа отходы состоящие из животных тканейб отходы жизнедеятельности продуктивных животныхв иные отходы твердые отходы мусорОтходы в соответствии с категорией должны быть раздельно помещены в промаркированные находящиеся в исправном состоянии и используемые исключительно для сбора и хранения таких отходов и мусора закрываемые емкостиКонструктивные характеристики указанных в части 3 настоящей статьи емкостей должны обеспечивать возможность их очищения и или мойки и их защиту от проникновения в них животныхУдаление и уничтожение отходов из производственных помещений с территории производственного объекта по производству изготовлению пищевой продукции не должны приводить к загрязнению пищевой продукции окружающей среды возникновению угрозы жизни и здоровью человекаВ нарушении указанных требований при производстве пищевой продукции не соблюдаются требования по раздельному сбору и временному хранению пищевых отходов Пищевые отходы хранятся в картонных коробах на пороге загрузочной продуктов питания2Не обеспечивается безопасность пищевой продукции при осуществлении процессов производства изготовления связанных с требованиями безопасности такой продукции а именно изготовителем пищевой продукции заведующим производством МБУ «КШП» пищеблок на базе МБОУ МАОУ Лицей 21 г Химки не поддерживаются процедуры основанные на принципах ХАССП для обеспечения безопасности в процессе изготовления пищевой продукции не ведутся должным образом бракеражный журнал ведется не по форме отсутствует графа «вес порционного блюда» что является нарушением пункта 2 статьи 10 статьи 11 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» принятым решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 года 8803Производственные помещения пищеблока горячий цех в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции умывальники для мытья рук не оснащены устройствами для вытирания и или сушки рук что является нарушением пп 4 п2 статьи 14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утв Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 года 880
• 1 Согласно п 46 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» емкости с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством Контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроляВ нарушении указанных требований в помещении моечной столовой посуды емкость с моющим средством не имеет маркировки с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности2Согласно п 313 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудование контрольными термометрамиВ нарушении указанных требований прибор для измерения относительной влажности в кладовой сухих продуктов не работает отсутствует вода в резервуаре
• 1 Согласно п 23 СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19» в Организации должны проводиться противоэпидемические мероприятия включающие уборку всех помещений с применением моющих и дезинфицирующих средств и очисткой вентиляционных решеток далее генеральная уборка непосредственно перед началом функционирования ОрганизацииВ нарушении указанных требований в помещении мытья кухонной посуды неудовлетворительное состояние вентиляционных решеток пыль2Согласно п 2462 СП 24 364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» Количество технологического холодильного и моечного оборудования инвентаря кухонной и столовой посуды должно обеспечивать поточность технологического процесса а объем единовременно приготавливаемых блюд должен соответствовать количеству непосредственно принимающих пищу лицВ нарушении указанных требований выявлено недостаточное количество столовой посуды столовая посуда для вторых блюд42шт Количество обучающихся в образовательной организации447
• 1 Согласно п 313 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудование контрольными термометрамиВ нарушении указанных требований в холодильном оборудовании «Фрукты» отсутствует контрольный термометр2Согласно п 23 СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19» в Организации должны проводиться противоэпидемические мероприятия включающие уборку всех помещений с применением моющих и дезинфицирующих средств и очисткой вентиляционных решеток далее генеральная уборка непосредственно перед началом функционирования ОрганизацииВ нарушении указанных требований в горячем цехе неудовлетворительное состояние вентиляционных решеток пыль3Согласно п 32 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование производственные столы разделочный инвентарь маркированный любым способом многооборотные средства упаковки и кухонная посуда В нарушении указанных требований в отделении приема грязной столовой посуды производственные столы не промаркированы4Согласно п 221 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» лица поступающие на работу в организации общественного питания должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации предварительных и периодических медицинских осмотров вакцинации установленным законодательством Российской Федерации В нарушении указанных требований в медицинской книжке Никоян НЛ посудомойщица 40940374 отсутствуют данные о медицинском осмотре врачей нарколога и психиатра Минасян АМ буфетчица отсутствуют данные о медицинском осмотре врачей нарколога и психиатра

Нарушенный правовой акт:

• пункта 2 статьи 10 статьи 11 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утв Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 года 880ст 16 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утв Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 года 880
• п 23 СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19» п 8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 221 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 219 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ст 16 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утв Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 года 880 пункта 2 статьи 10 статьи 11 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» принятым решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 года 880пп 4 п2 статьи 14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утв Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 года 880
• п 46 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 313 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 23 СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19» п 2462 СП 24 364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п 313 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» сп 23 СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19» п 32 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 221 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• пункт 3 часть 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Устранить нарушения обязательных требований Технических регламентов Таможенного Союза выявленных в ходе проверкиОрганизовать раздельный сбор и временное хранение пищевых отходов пищеблок на базе МБОУ МАОУ Лицей 21 г ХимкиОрганизовать своевременное заполнение технической документации пищеблока пищеблок на базе МБОУ МАОУ Лицей 21 г ХимкиОбеспечить умывальники для мытья рук устройствами для вытирания и или сушки рук пищеблока пищеблок на базе МБОУ МАОУ Лицей 21 г ХимкиОрганизовать вывоз пищевых отходов с территорий образовательных организаций указанных в акте МБУ КШПОбеспечить своевременное и правильное оформление документации МБУ КШП
• Устранить нарушения обязательных требований в области санитарноэпидемиологического законодательства выявленных в ходе проверкиПровести уборку вентиляционных решеток Пищеблок на базе МБОУ СОШ 19Соблюдать приготовление блюд согласно технологическим картамПищеблок на базе МБОУ СОШ 19Обеспечить исправным прибором для измерения относительной влажности помещение кладовой сухих продуктов Пищеблок на базе МБОУ СОШ 19Обеспечить маркировкой емкости с моющим средствомПищеблок на базе МБОУ СОШ 19Обеспечить маркировкой емкости с моющим средством Пищеблок на базе МБОУ СОШ 24Обеспечить исправным прибором для измерения относительной влажности помещение кладовой сухих продуктов Пищеблок на базе МБОУ СОШ 24Обеспечить холодильное оборудование «Фрукты» отсутствует контрольным термометром Пищеблок на базе МБОУ СОШ 22Провести уборку вентиляционных решеток Пищеблок на базе МБОУ СОШ 22в отделении приема грязной столовой посуды промаркировать производственные столы Пищеблок на базе МБОУ СОШ 22Незамедлительно направить сотрудников пищеблока на медицинский осмотр и профилактические прививки Пищеблок на базе МБОУ СОШ 22Провести уборку вентиляционных решеток Пищеблок на базе МБОУ СОШ 22 буфетСоблюдать условия хранения суточной пробы Пищеблок на базе МБОУ СОШ 22 буфетНезамедлительно направить сотрудников пищеблока на медицинский осмотр и профилактические прививки Пищеблок на базе МБОУ СОШ 22 буфетОбеспечить хранение уборочного инвентаря в специально отведенном месте Пищеблок на базе МБОУ СОШ 22 буфетПровести уборку вентиляционных решеток Пищеблок на базе МБОУ Гимназия 23Обеспечить пищеблок достаточным количеством столовой посуды Пищеблок на базе МБОУ Гимназия 23Обеспечить хранение уборочного инвентаря в специально отведенном месте Пищеблок на базе МАОУ Лицей 21 ОвражнаяПровести уборку вентиляционных решеток Пищеблок на базе МАОУ Лицей 21 ОвражнаяЗаменить разделочные доски с трещинами Пищеблок на базе МАОУ Лицей 21 Овражная