Причина проверки:

С целью рассмотрения обращения гражданина о возникновении угрозы причинения вреда жизни и здоровью граждан вх 6311ж от 15022021г мотивированное представление 08 11 от 19022021г главного специалиста эксперта ОреховоЗуевского территориального отдела Управления Роспотребнадзора по МО Басовой ГЮЗадачами настоящей проверки являются выявление предупреждение и пресечение нарушений требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения7Предметом настоящей проверки является проведение мероприятийпо предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Технологические документы технологические инструкции на изготовляемую продукцию роллы суши не разработаны и не утверждены руководителем организации общественного питания или уполномоченным им лицом В представленной технологической карте 47 на изготовляемую продукцию « спайс ролл с лососем» в технологической карте 32 на изготовляемую продукцию роллы «якудза» отсутствуют наименование нормативно технического документа на основании которого разработаны технологические карты Работники предприятия общественного питания не обеспечены индивидуальными шкафами для раздельного хранения личных вещей одежды обуви и рабочей одежды и обуви Одежда обувь личные вещи работников оставляются в складском помещении для хранения пищевых продуктов что не исключает риск микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работниками
• При осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности суши роллы изготовитель не разработал не внедрил и не поддерживает процедуры основанные на принципах ХАССП Для обеспечения безопасности пищевой продукции суши роллы в процессе её изготовления не разработаны не внедрены и не поддерживаются следующие процедуры не определены контролируемые этапы технологических операций и пищевой продукции на этапах её изготовления в программе производственного контроля Программа производственного контроля не разработана не проводится контроль за пищевым сырьем упаковочными материалами технологическими средствами разделочное оборудование инвентарь используемых при изготовлении пищевой продукции пищевой продукцией средствами обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля не обеспечено документирование информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции Для обеспечения безопасности в процессе изготовления пищевой продукции суши и ролл изготовителем не определены перечень опасных факторов которые могут привести в процессе изготовления к выпуску в обращение пищевой продукции не соответствующей требованиям технического регламента ТР ТС 0212011 перечень критических контрольных точек процесса изготовления суши и ролл параметров показателей безопасности продовольственного пищевого сырья заготовок полуфабрикатов для которых необходим контроль чтобы предотвратить или устранить опасные факторы порядок мониторинга критических контрольных точек процесса изготовления суши и ролл не установлен порядок действия в случае отклонения значений показателей параметров контролируемых в критических контрольных точках периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента

Нарушенный правовой акт:

• п34 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» ст17 Федерального закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» 52ФЗ от 30031999 гп28 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» ст 17 Федерального Закона от 30 марта 1999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»
• п 1п6 ч 3 ст 11 Технического регламента Таможенного союза утвержденного решением Комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011г 880 «О безопасности пищевой продукции» ТРТС 0212011 п 4 ч 3 ст 10 Технического регламента Таможенного союза утвержденного решением Комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011г 880 «О безопасности пищевой продукции» ТРТС 0212011 ч 2ст 10 Технического регламента Таможенного союза утвержденного решением Комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011г 880 «О безопасности пищевой продукции» ТРТС 0212011
• статья 10 часть 2 п2пп «а» Федерального Закона от 26122008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1Обеспечить всех работников предприятия общественного питания индивидуальными шкафами для раздельного хранения личных вещей и одежды от рабочей одежды и обувиРазработать и утвердить технологические документы технологические инструкции на изготовляемую продукцию роллы суши В технологических картах на изготовляемую продукцию ролы суши указывать наименование нормативно технического документа на основании которого разработаны технологические карты
• 1Для обеспечения безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции изготовителю определить перечень опасных факторов которые могут привести в процессе производства изготовления к выпуску в обращение пищевой продукции не соответствующей требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления разработать внедрить и поддерживать следующие процедуры проведение контроля за пищевой продукцией изготовляемой в предприятии общественного питания обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроляПри осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности суши роллы изготовителю разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП