Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью исполнения Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Роспотребнадзор 723 от 16102020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного на основании поручения Президента РФ от 14102020г Пр1665задачами настоящей проверки являются предупреждение выявление и пресечение нарушений требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения и защиты прав потребителейПредметом настоящей проверки являетсясоблюдение обязательных требований и или требований установленных муниципальными правовыми актами

Выявленные нарушения (3 шт.):

• в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов не ведется ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в складских помещениях в момент проверки журнал на бумажном или электронном носителях не представлендля обеззараживания воздуха в помещениях задействованных в приготовлении холодных блюд на участке порционирования блюд отсутствует бактерицидная лампаотсутствует следующая информация номер документа подтверждающего безопасность принятого пищевого продукта результаты органолептической оценки поступившего продовольственного сырья и пищевых продуктов конечный срок реализации поступившего продовольственного сырья и пищевых продуктов дата и час фактической реализации поступившего продовольственного сырья и пищевых продуктов подпись ответственного лицапрограмма производственного контроля разработана с нарушениями не внедрены и не поддерживаются процедуры основанные на принципах ХАССП В программе производственного контроля не определены контролируемые этапы технологических операций и пищевой продукции на этапах ее изготовления кроме того в представленной программе производственного контроля в разделе «перечень нормативных документов» указан без учета последовательности нормативной документацииу Абдряхимовой ОВ последняя аттестация по программе санитарного минимума 16052018г до апреля 2020г у Осмининой последняя аттестация по программе санитарного минимума 06112018г до 06 ноября 2020г На Арустамян и Черняеву личные медицинские книжки не предоставленыпоточность технологического процесса приготовления блюд на пищеблоке не соблюдается выявлены встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции а также встречного движения посетителей учеников учителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала а именно складское помещение для хранения пищевых продуктов находится в помещении расположенном на другой стороне коридора напротив лестничной клетки коридор и лестничная клетка используются для прохождения детей на второй этаж пищеблок не имеет цехового деления технологическое оборудование разделочные столы установлены с нарушением требований поточностина момент проверки выявлена неисправность канализационных труб от раковины подтекание» в складском помещении на кухне потолок и стены покрыты плесенью штукатурка и побелка отшелушилисьв целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов не ведется ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в складских помещениях в момент проверки журнал на бумажном или электронном носителях не представлендля обеззараживания воздуха в помещениях задействованных в приготовлении холодных блюд на участке порционирования блюд отсутствует бактерицидная лампапрограмма производственного контроля разработана с нарушениями не внедрены и не поддерживаются процедуры основанные на принципах ХАССП В программе производственного контроля не определены контролируемые этапы технологических операций и пищевой продукции на этапах ее изготовления кроме того в представленной программе производственного контроля в разделе «перечень нормативных документов» указан без учета последовательности нормативной документациив целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов не ведется ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в складских помещениях в момент проверки журнал на бумажном или электронном носителях не представлендля обеззараживания воздуха в помещениях задействованных в приготовлении холодных блюд на участке порционирования блюд отсутствует бактерицидная лампа» программа производственного контроля разработана с нарушениями не внедрены и не поддерживаются процедуры основанные на принципах ХАССП В программе производственного контроля не определены контролируемые этапы технологических операций и пищевой продукции на этапах ее изготовления кроме того в представленной программе производственного контроля в разделе «перечень нормативных документов» указан без учета последовательности нормативной документации» указан без учета последовательности нормативной документациидля обеззараживания воздуха в помещениях задействованных в приготовлении холодных блюд на участке порционирования блюд отсутствует бактерицидная лампав целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов не ведется ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в складских помещениях в момент проверки журнал на бумажном или электронном носителях не представленпрограмма производственного контроля разработана с нарушениями не внедрены и не поддерживаются процедуры основанные на принципах ХАССП В программе производственного контроля не определены контролируемые этапы технологических операций и пищевой продукции на этапах ее изготовления кроме того в представленной программе производственного контроля в разделе «перечень нормативных документов» указан без учета последовательности нормативной документации
• в момент проверки на пищеблоке выявлена пищевая продукция без информации о наименовании пищевой продукции об адресе и наименовании изготовителя об условиях хранения о сроках годности дате выработки на остатке мясоговядина 98кг рыба Минтай 50кг замороженная клюква 60кг морковь70кг лук репка 60кг капуста 11кг картофель 180кг яблоки 120кг свекла 50кг Фото прилагаются на масло сладкосливочное Традиционное 825 Изготовитель ООО «АТЛАНТ» 141009 Россия Московская область г Мытищи ул Коминтерна д 15А литера Д пом 9 дата изготовления 05032021г отсутствует товаросопроводительная документация обеспечивающая прослеживаемость данной продукции
• По данным Филиала ФБУЗ «Центра гигиены и эпидемиологии в Московской области» исследованный образец винегрета протокол лабораторных испытаний 1990В от 24032021г не соответствует требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 880 по следующим показателям обнаружены БГКП колиформы при гигиеническом нормативе не допускается в 01г что подтверждается Экспертным заключением Филиала ФБУЗ «Центра гигиены и эпидемиологии в Московской области» 136091 от 25 марта 2021г

Нарушенный правовой акт:

• ст11 ст32 Федерального закона от 30 марта 1999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ст10 ст11 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 880 п21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ст 4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» утв Решением Комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011года 881 3 ст 5 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 880
• пункт 3 часть 2 статья 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Пищеблоки по адресу Московская область г о Воскресенск д Чемодурово ул Центральная д12 Московская область г о Воскресенск ул Победы д 25 Московская область г о Воскресенск д Золотово ул Моховая д 67 Московская область г о Воскресенск ул Зелинского д5д Московская область г о Воскресенск п Виноградово ул Коммунистическая д9 в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в складских помещениях на бумажном или электронном носителяхПищеблоки по адресу Московская область г о Воскресенск д Чемодурово ул Центральная д12 Московская область г о Воскресенск ул Победы д 25 Московская область г о Воскресенск д Золотово ул Моховая д 67 Московская область г о Воскресенск ул Зелинского д5д Московская область г о Воскресенск п Виноградово ул Коммунистическая д9 для обеззараживания воздуха в помещениях задействованных в приготовлении холодных блюд и на участке порционирования блюд обеспечить бактерицидными лампамиПищеблок по адресу Московская область г о Воскресенск п Виноградово ул Коммунистическая д9 вести журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции согласно формы Приложения 5 к СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»На пищеблоке по адресу Московская область г о Воскресенск п Виноградово ул Коммунистическая д9 пройти аттестацию по программе санитарного минимума Абдряхимовой ОВ Осмининой На Арустамян и Черняеву представить личные медицинские книжкиПищеблоки по адресу Московская область г о Воскресенск д Чемодурово ул Центральная д12 Московская область г о Воскресенск ул Победы д 25 Московская область г о Воскресенск д Золотово ул Моховая д 67 Московская область г о Воскресенск ул Зелинского д5д Московская область г о Воскресенск п Виноградово ул Коммунистическая д9 Согласно Программы производственного контроля внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП В программе производственного контроля определить контролируемые этапы технологических операций и пищевой продукции на этапах ее изготовления кроме того в программе производственного контроля в разделе «перечень нормативных документов» указать с учетом последовательности нормативной документации Совместно с МОУ «Виноградовская средняя общеобразовательная школа» решить вопрос о соблюдении поточность технологического процесса приготовления блюд на пищеблокеСовместно с МОУ «Виноградовская средняя общеобразовательная школа» устранить неисправность канализационных труб от раковины подтеканиеСовместно с МОУ «Виноградовская средняя общеобразовательная школа» провести ремонт в складском помещении на кухне пищеблокаНа пищеблоках по адресу Московская область г о Воскресенск п Виноградово ул Коммунистическая д9 не использовать в производстве пищевую продукцию без информации о наименовании пищевой продукции об адресе и наименовании изготовителя об условиях хранения о сроках годности дате выработки Предоставить документ подтверждающий факт снятия с реализации мясоговядина 98кг рыба Минтай 50кг замороженная клюква 60кг морковь70кг лук репка 60кг капуста 11кг картофель 180кг яблоки 120кг свекла 50кгУсилить контроль за приготовлением готовых блюд на пищеблоке по адресу Московская область г о Воскресенск ул Победы д 25Пищеблок по адресу Московская область г о Воскресенск ул Зелинского д5д На товары иметь товаросопроводительную документацию обеспечивающую прослеживаемость данной продукции