Причина проверки:

Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 г 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного на основании Поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665

Выявленные нарушения (3 шт.):

• На пищеблоке МБОУ СОШ Чехов3 по адресу Московская область Чеховский район г Чехов3 ул ЦентральнаяПри изготовлении блюд не обеспечена последовательность и поточность технологических процессов обеспечивающих химическую биологическую и физическую безопасность сырье в том числе яйцо обрабатывается в моечном отделении для кухонной и столовой посуды фрукты обрабатываются в грязной ванне для овощей Предприятие общественного питания не оборудовано прибором для обеззараживания воздухаНе вся посуда для приготовления блюд выполнена из нержавеющей стали инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет метку объема в литрах и или миллилитрах Кухонной посуды инвентаря недостаточно не все ножи промаркированы Охлаждаемая витрина не используется по назначению напитки кондитерские изделия хранятся около варочной плиты На предприятии общественного питания отсутствовали промаркированные емкости с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности Дезинфекция не проводится На пищеблоке МБОУ Дубненская СОШ по адресу Московская область Чеховский рн с Дубна д29 Суточные пробы хранятся при температуре +120С тогда как требуется от +2 0С до +60СБактерицидное оборудование установленное в мясорыбном цехе используется без учета требований инструкцией по эксплуатации время обработки на рассчитано не регистрируется журнал учета времени действия не ведется средний срок службы лампы бактерицидной 50008000ч отсутствует журнал замены бактерицидных ламп В связи с чем невозможно установить срок эксплуатации и эффективность воздействияНа участке порционирования блюд отсутствует бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха На пищеблоке МБОУ СОШ 9 по адресам Московская область г Чехов ул Гагарина д18 Московская область г Чехов ул Гагарина д 34 Московская область го Чехов с Стремилово ул Платонова д42Московская область г Чехов ул Гагарина д18Не организовано место для хранения инвентаряБактерицидное оборудование установленное в обеденном зале на линии раздачи используется без учета инструкции по эксплуатации отсутствует график обеззараживания не ведется контроль учета времени использования бактерицидной лампы 1В реализации находилась пищевая продукция при отсутствии маркировки на момент проведения проверки 15032021г обнаружена рыба замороженная при отсутствии этикетки с маркировкой Московская область г Чехов ул Гагарина д 34 Раздевалка для персонала пищеблока организована с нарушениями требований санитарных правил допускается встречное движение посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала Нарушаются режимы мытья столовой посуды столовых приборов дезинфицирующие средства инструкции по их применению на момент проверки отсутствуют На участке порционирования блюд отсутствует бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха Бактерицидное оборудование установленное в сырьевом цехе используется без учета инструкции по эксплуатации отсутствует график обеззараживания не ведется контроль учета времени использования бактерицидной лампыМосковская область го Чехов с Стремилово ул Платонова д42 На участке порционирования блюд отсутствует бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха На пищеблоке не достаточно технологического оборудования количество технологического оборудование не обеспечивает объем единовременно приготавливаемых блюд количеству принимаемых пищу лиц
• На пищеблоке МБОУ Нерастанновская СОШ по адресу Московская область г о Чехов п Нерастанное д1В реализации находилась пищевая продукция при отсутствии маркировки на момент проведения проверки 15032021г обнаружен фарш замороженный при отсутствии этикетки с маркировкой Не оборудован кран со смесителем с подводкой горячей и хололдной воды к раковине для обработки фруктов Столешница для приготовления теста выполнена из металла что является нарушением На предприятии общественного питания не обеспечивается последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции сырые овощи обрабатываются рядом со стеллажом чистой кухонной посуды что не исключает микробного загрязнения На предприятии общественного питания имеются насекомые мухи На пищеблоке МБОУ Манушкинская СОШ по адресу Московская область гЧехов д Манушкино стр 181Мытье столовой посуды осуществляется совместно с кухонной посудой Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции обрабатывается и хранится в моечной для кухонной и столовой посуды При изготовлении блюд не обеспечена последовательность и поточность технологических процессов обеспечивающих химическую биологическую и физическую безопасность сырье в том числе яйцо обрабатывается в моечном отделении для кухонной и столовой посуды фрукты обрабатываются в грязной ванне для овощей Предприятие общественного питания не оборудовано исправными системами холодного и горячего водоснабжения раковина для мытья рук в моечной не подключена раковина для мытья рук в горячем цехе неисправна моечные ванны для мяса рыбы не оборудованы смесителями для горячей и холодной воды Складские помещения для хранения продукции оборудованы неисправными приборами измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильники неисправными термометрами в морозильном ларе термометр отсутствуетПредприятие общественного питания не оборудовано прибором для обеззараживания воздухаНе вся посуда для приготовления блюд выполнена из нержавеющей стали инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет метку объема в литрах и или миллилитрах Кухонная посуда не используется в соответствии с маркировкой кухонной посуды инвентаря недостаточно не все ножи промаркированыОхлаждаемая витрина не используется по назначению напитки кондитерские изделия хранятся около варочной плитыНа предприятии общественного питания отсутствовали промаркированные емкости с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности Дезинфекция не проводится На пищеблоке МБОУ Любучанская СОШ по адресу Московская область гЧехов с Молоди ул Магистральная д111Емкость с рабочим дезинфицирующим раствором не промаркирована в соответствии с установленными требованиями а именно не указано наименование дезинфицирующего средства дата его приготовления и предельный срок годности Не обеспечено проведение контроля за содержанием действующих веществ в дезсредстве На пищеблоке МБОУ Мещерская СОШ по адресу Московская область Чеховский рн п Мещерское д1 АЕмкость с рабочим дезинфицирующим раствором не промаркирована в соответствии с установленными требованиями а именно не указано наименование дезинфицирующего средства дата его приготовления и предельный срок годности Не обеспечено проведение контроля за содержанием действующих веществ в дезсредстве Не обеспечено наличие инвентаря изготовленного из материалов предназначенных для контакта с пищевой продукцией вследствие чего на пищеблоке используется пластиковая посуда емкости не предназначенных для контакта с пищевой продукцией На пищеблоке для приготовления блюд используется посуда кастрюли из алюминия
• На пищеблоке МБОУ Мещерская СОШ по адресу Московская область Чеховский рн п Мещерское д1 АНе обеспечено соблюдение условий хранения пищевой продукции установленных изготовителем яблоки требующие температуру хранения от 1 грС до +4 грС хранятся на складе при температуре +17 грС Хранение продовольственного пищевого сырья используемого при производстве изготовлении пищевой продукции осуществляется в условиях не обеспечивающих предотвращение порчи и защиту этого сырья от загрязняющих веществ на складе для хранения сырья имеются посторонние предметы зеркало Холодильное оборудование на день проверки 11032021г не было промыто были загрязнены дверцы и полки в холодильнике что не исключает загрязнение пищевой продукции Не обеспечено соблюдение условий хранения пищевой продукции установленных изготовителем яблоки требующие температуру хранения от 1 грС до +4 грС хранятся на складе при температуре +17 грС На пищеблоке МБОУ «Манушкинская СОШ» по адресу Московская область го Чехов д Манушкино стр 181Хранение продовольственного пищевого сырья используемого при производстве изготовлении пищевой продукции осуществляется в условиях не обеспечивающих предотвращение порчи и защиту этого сырья от загрязняющих веществ в овощном складе стены в выбоинах с облупившейся краской на складе для хранения сырья имеются посторонние предметы хранятся дезинфицирующие и моющие средства Отсутствуют закрываемые и промаркированные емкости для сбора отходов Не обеспечено выполнение канализационного оборудования таким образом чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции моечные ванны пищеблока не оборудованы разрывами струи исключающими риск обратного попадания сточных вод в моечные ванны На пищеблоке МБОУ «Средняя общеобразовательная школа Чехов3 с углубленным изучением отдельных предметов» по адресу Московская область Чеховский район г Чехов3 ул ЦентральнаяНе обеспечено выполнение канализационного оборудования таким образом чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции моечные ванны пищеблока не оборудованы разрывами струи исключающими риск обратного попадания сточных вод в моечные ванны При хранении пищевой продукции не соблюдаются условия хранения установленные изготовителем мясная продукция требующие температуру хранения минус 18 грС хранится при температуре 12 грС На пищеблоке МБОУ Дубненская СОШ по адресу Московская область Чеховский рн с Дубна д29Не обеспечено соблюдение условий хранения пищевой продукции установленных изготовителем молоко требующие температуру хранения от +2 грС до +6 грС хранятся в холодильнике при температуре +8 грС На пищеблоке МБОУ СОШ 9 по адресам Московская область г Чехов ул Гагарина д18Не обеспечено соблюдение условий хранения пищевой продукции установленные изготовителем данной продукции молочная продукция масложировая требующий температуру хранения от +2 до +6 градС хранится при температуре + 12 градС На пищеблоке МБОУ Нерастанновская СОШ по адресу Московская область г о Чехов п Нерастанное д1Не обеспечено соблюдение условий хранения пищевой продукции установленные изготовителем данной продукции чеснок требующий температуру хранения от +0 до +1 градС хранится при температуре + 18 градС Отсутствует маркировка на емкостях для сбора отходовНе обеспечен контроль за температурновлажностным режимом при хранении пищевой продукции отсутствует термометр и психрометр

Нарушенный правовой акт:

• 27 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей»п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей»п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей»п 352 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»пунктов 46 45 218 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п714 СанПиН 2324359020п 214 СанПиН 2324359020п27 СанПиН 2324359020
• п219 СанПиН 2324359020п214 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»п22 СП СанПиН 2324359020п34 25 СанПиН 2324359020п310 СанПиН 2324359020п27 СанПиН 2324359020 п214 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»п27 СанПиН 2324359020п29 2462 СП 243648 20
• п22 СП СанПиН 2324359020п263 СП 243648 20п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»25 27 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»пункта223СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»пункта 32 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»пункта 32 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»пункта 27 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»пункта 215 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 263 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей»п 313 п 38 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей»п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей»п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей»п 352 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»46 45 218 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 46 СанПиН 2324359020 п 46 СанПиН 2324359020п 29 СанПиН 2324359020 п 2462 СП 24364820
• части 7 статьи 17 технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукциичасти 4 статьи 13 технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукциипп8 пп10 п3 ст10 гл3 ТР ТС 0212011 на пищеблоке МБОУ Любучанская СОШ по адресу Московская область гЧехов с Молоди ул Магистральная д111части 7 статьи 17 технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукциичасти 4 статьи 13 технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукциичасти 3 статьи 16 технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукциичасти 7 статьи 14 технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукциичасти 7 статьи 14 технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукциичасти 7 статьи 17 технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукциичасти 7 статьи 17 технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукциип7 ст17 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»п7 ст17 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»части 3 статьи 16 технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукциичасти 7 статьи 17 технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции
• пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• На пищеблоке МБОУ СОШ Чехов3 по адресу Московская область Чеховский район г Чехов3 ул ЦентральнаяПри изготовлении блюд не обеспечена последовательность и поточность технологических процессов обеспечивающих химическую биологическую и физическую безопасность сырье в том числе яйцо обрабатывается в моечном отделении для кухонной и столовой посуды фрукты обрабатываются в грязной ванне для овощей Оборудовать предприятие общественного питания прибором для обеззараживания воздухапосуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрахОбеспечить пищеблок достаточным количеством кухонной посуды инвентарем Провести маркировку инвентаря ножей Обеспечить условия хранения пищевых продуктов в соответствии с требованиями производителя а так же использование охлаждаемая витрины по назначению на пищеблоке МБОУ Дубненская СОШ по адресу Московская область Чеховский рн с Дубна д29Обеспечить хранение суточных проб в соответствии с требованиями санитарных правил от +2 0С до +60СИспользовать бактерицидное оборудование установленное в мясорыбном цехе с учетом требований инструкций по эксплуатации рассчитать время обработки вести журналы учета времени действия журнал замены бактерицидных ламп Оборудовать на участке порционирования блюд бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха На пищеблоке МБОУ СОШ 9 по адресам Московская область г Чехов ул Гагарина д18 Московская область г Чехов ул Гагарина д 34 Московская область го Чехов с Стремилово ул Платонова д42Московская область г Чехов ул Гагарина д18Организовать место для хранения инвентаря Использовать бактерицидное оборудование с учетом требований инструкций по эксплуатации рассчитать время обработки вести журналы учета времени действия журнал замены бактерицидных лампИсключить реализацию пищевой продукция при отсутствии ее маркировки на момент проведения проверки 15032021г обнаружена рыба замороженная при отсутствии этикетки с маркировкой Ярлыки этикетки сохранять до окончания реализации продукцииМосковская область г Чехов ул Гагарина д 34 Организовать раздевалку для персонала пищеблока в соответствии с требованиями санитарных правил допускается встречное движение посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала проводить мытьё столовой посуды столовых приборов с использованием дезинфицирующих средствах в соответствии с инструкциями по их применению Вывесить режимы мытья посудыОборудовать на участке порционирования блюд бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха Использовать бактерицидное оборудование с учетом требований инструкций по эксплуатации рассчитать время обработки вести журналы учета времени действия журнал замены бактерицидных лампМосковская область го Чехов с Стремилово ул Платонова д42Оборудовать на участке порционирования блюд бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха Обеспечить пищеблок достаточным количеством технологического оборудования количество технологического оборудование не обеспечивает объем единовременно приготавливаемых блюд количеству принимаемых пищу лиц
• на пищеблоке МБОУ Нерастанновская СОШ по адресу Московская область г о Чехов п Нерастанное д1 Исключить реализацию пищевой продукция при отсутствии ее маркировки на момент проведения проверки 15032021г обнаружен фарш замороженный при отсутствии этикетки с маркировкойОборудовать кран со смесителем с подводкой горячей и холодной воды к раковине для обработки фруктовОснастить пищеблок столом для работы с тестом столешницей из дерева твердых лиственных пород Обеспечить последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции сырые овощи обрабатываются рядом со стеллажом чистой кухонной посуды что не исключает микробного загрязнения Провести дезинсекционные мероприятия на пищеблоке окна открываемые в весенний летний и осенний периодыоборудовать москитными сеткамиНа пищеблоке МБОУ Манушкинская СОШ по адресу Московская область гЧехов д Манушкино стр 181Мытье столовой посуды осуществляется раздельно с кухонной посудой Проводить обработку и хранение разделочного инвентаря для готовой и сырой продукции в соответствии с требованиями санитарных правил Обеспечить при изготовлении блюд последовательность и поточность технологических процессов обеспечивающих химическую биологическую и физическую безопасность Исключить обработку сырья в том числе яйцо в моечном отделении для кухонной и столовой посуды исключить обработку в грязной ванне для овощей Оборудовать пищеблок исправными системами холодного и горячего водоснабжения раковина для мытья рук в моечной не подключена раковина для мытья рук в горячем цехе неисправна моечные ванны для мяса рыбы не оборудованы смесителями для горячей и холодной воды Оборудовать складские помещения для хранения продукции исправными приборами измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильники исправными термометрами в морозильный ларь термометромОборудовать предприятие общественного питания прибором для обеззараживания воздухапосуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрахИспользовать кухонную посуду в соответствии с маркировкой обеспечить достаточное количество инвентаря провести маркировку ножейИспользовать охлаждаемую витрину по назначению Проводить дезинфекцию помещений и оборудования на предприятии общественного питания в соответствии с требованиями санитарных правил фиксировать в журнале Выделить промаркированные емкости для рабочего раствора дезинфицирующих моющих средств указывать название средства его концентрацию дату приготовления предельный срока годности На пищеблоке МБОУ Любучанская СОШ по адресу Московская область гЧехов с Молоди ул Магистральная д111Провести маркировку емкости с рабочим дезинфицирующим раствором в соответствии с установленными требованиями а именно указывать наименование дезинфицирующего средства дату его приготовления и предельный срок годности Обеспечить проведение контроля за содержанием действующих веществ в дезсредстве На пищеблоке МБОУ Мещерская СОШ по адресу Московская область Чеховский рн п Мещерское д1 АПровести маркировку емкости с рабочим дезинфицирующим раствором в соответствии с установленными требованиями а именно указывать наименование дезинфицирующего средства дату его приготовления и предельный срок годности Обеспечить проведение контроля за содержанием действующих веществ в дезсредствеОбеспечить наличие инвентаря изготовленного из материалов предназначенных для контакта с пищевой продукцией посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрахПройти внеочередное гигиеническое обучение и аттестацию сотрудникам пищеблоков
• На пищеблоке МБОУ Мещерская СОШ по адресу Московская область Чеховский рн п Мещерское д1 АОбеспечить соблюдение условий хранения пищевой продукции установленных изготовителем Организовать хранение продовольственного пищевого сырья используемого при производстве изготовлении пищевой продукции в условиях обеспечивающих предотвращение порчи и защиту этого сырья от загрязняющих веществ исключить хранение посторонних предметовХолодильное оборудование на день проверки 11032021г не было промыто были загрязнены дверцы и полки в холодильнике что не исключает загрязнение пищевой продукции На пищеблоке МБОУ Любучанская СОШ по адресу Московская область гЧехов с Молоди ул Магистральная д111Обеспечить соблюдение условий хранения пищевой продукции установленных изготовителем На пищеблоке МБОУ «Манушкинская СОШ» по адресу Московская область го Чехов д Манушкино стр 181Организовать хранение продовольственного пищевого сырья используемого при производстве изготовлении пищевой продукции в условиях обеспечивающих предотвращение порчи и защиту этого сырья от загрязняющих веществ исключить наличие посторонних предметов в складе пищевых продуктовОснастить пищеблок закрываемыми и промаркированными емкостями для сбора отходов Обеспечить выполнение канализационного оборудования таким образом чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции моечные ванны пищеблока оборудовать разрывами струи исключающими риск обратного попадания сточных вод в моечные ванны На пищеблоке МБОУ «Средняя общеобразовательная школа Чехов3 с углубленным изучением отдельных предметов» по адресу Московская область Чеховский район г Чехов3 ул ЦентральнаяОбеспечить выполнение канализационного оборудования таким образом чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции моечные ванны пищеблока оборудовать разрывами струи исключающими риск обратного попадания сточных вод в моечные ванны Обеспечить соблюдение условий хранения пищевой продукции установленных изготовителем на пищеблоке МБОУ Дубненская СОШ по адресу Московская область Чеховский рн с Дубна д29Обеспечить соблюдение условий хранения пищевой продукции установленных изготовителем на пищеблоке МБОУ СОШ 9 по адресам Московская область г Чехов ул Гагарина д18Обеспечить соблюдение условий хранения пищевой продукции установленных изготовителем на пищеблоке МБОУ Нерастанновская СОШ по адресу Московская область г о Чехов п Нерастанное д1Обеспечить соблюдение условий хранения пищевой продукции установленных изготовителем Провести маркировку на емкостях для сбора отходовОбеспечить контроль за температурновлажностным режимом при хранении пищевой продукции отсутствует термометр и психрометр