Причина проверки:

Исполнение Приказа Руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 г 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного на основании поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665

Выявленные нарушения (2 шт.):

• На пищеблоке МБОУ городского округа Ивантеевка Московской области «Гимназия 6» по адресу Московская область г Ивантеевка ул Смурякова д10 на момент проверки 18032021 в холодильном шкафу хранилась вскрытая упаковка пищевого продукта сосиски «Молочные» изготовитель ООО «Дапко» в потребительской упаковке масса нетто 0996кг адрес производства Владимирская область г Ковров ул Муромская 18 стр 10 дата изготовления 050321 годен до 04042021 Согласно информации изготовителя указанного на маркировке продукции вынесенной на этикетку после нарушения целостности упаковки хранить при Т от 0 до +6 0С влажности воздуха 7579 5 суток в пределах общего срока годности Маркировка с указанием даты вскрытия упаковки отсутствовала оценить соблюдение срока годности установленного изготовителем не представляется возможным Представлена программа производственного контроля с применением основных принципов ХАССП на пищеблоках школьных и дошкольных учреждений утвержденной руководителем предприятия в 11 января 2021г На предприятии объекте общественного питания обеспечено внедрение и поддержание процедур основанных на принципах ХАССП Система анализа опасных факторов и критических точек контроля в рамках производственного контроля при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции Программой определены следующие критические контрольные точки ККТ 1 входной контроль качества и безопасности поступающих пищевых продуктов ККТ2 хранение поступающих пищевого сырья ККТ 3 мойка посуды и инвентаря ККТ 4 обработка и переработка пищевого сырья термообработка при приготовлении кулинарных изделий ККТ 5 реализация продовольственной продукции ККТ 6 удаление отходов мусора Предусмотренная программой документация о выполнении мероприятий контроля в ККТ 1 ККТ 5 ККТ 6 ведется не в полном объеме не представлены журнал контроля транспортных средств температура и влажность в ам транспорте чек лист измерения температуры кулинарных изделий перед раздачей чек лист вывоза пищевых отходов Документирование информации о контролируемых этапах технологических операций осуществляется не в полном объеме
• Не обеспечено проведение профилактических прививок в соответствии с Приказом Министерства Здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 21 марта 2014 г 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям» в полном объеме в личной медицинской книжке Кудряшовой ГР имеется отметка о вакцинации против дифтерии и столбняка от 9122010 своевременная ревакцинация 1 раз в 10 лет не пройдена На пищеблоке МБОУ городского округа Ивантеевка Московской области «Гимназия 6» по адресу Московская область г Ивантеевка ул Смурякова д10 На момент проверки в горячем цехе хранение разделочной доски с маркировкой «Овощи сырые» осуществлялось совместно с разделочным инвентарем для готовой продукции в холодном цехе таз с маркировкой «овощи сырые» хранился совместно с кухонной посудой для готовых продуктов На момент проверки 18032021г на раздаче в гастроемкости мармита находились порционированные готовые блюда «капуста тушеная» «биточек куриный» которые согласно бракеражному журналу были в меню обеда 17032021г

Нарушенный правовой акт:

• ТРТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• ст ст 11 17 34 35 Закона РФ от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»
• статья 10 часть 2 п3 Федерального закона от 26122008 294ФЗ О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля

Выданные предписания:

• 1Обеспечить проведение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции в соответствии с программой производственного контроля с применением основных принципов ХАССП в критических контрольных точках ККТ 1 входной контроль качества и безопасности поступающих пищевых продуктов Условия транспортировки журнал контроля транспортных средств температура и влажность в ам транспорте ККТ 5 реализация продовольственной продукции Чек лист измерения температуры кулинарных изделий перед раздачей ККТ 6 удаление отходов мусора Чек лист вывоза пищевых отходов 2На пищеблоке МБОУ городского округа Ивантеевка Московской области «Гимназия 6» по адресу Московская область г Ивантеевка ул Смурякова д10 при хранении пищевой продукции поступающей в потребительской упаковке обеспечить контроль за соблюдением сроков годности установленных производителем к продукции после нарушения целостности упаковки
• 1На пищеблоке МБОУ городского округа Ивантеевка Московской области «Гимназия 6» по адресу Московская область г Ивантеевка ул Смурякова д10 не допускать совместное хранение разделочного инвентаря кухонной посуды для готовой и сырой продукции в производственных цехах зонах участках 2На пищеблоке МБОУ городского округа Ивантеевка Московской области «Гимназия 6» по адресу Московская область г Ивантеевка ул Смурякова д10 не допускать реализацию на следующий день готовых блюд3 Обеспечить прохождение ревакцинации против дифтерии Кудряшовой ГР в соответствии с национальным календарем профилактических прививок