Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью исполнения Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 723 от 16102020г «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного на основании Поручения Президента РФ от 14102020г Пр1665 задачами настоящей проверки являются предупреждение выявление и пресечение нарушений требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения и в сфере защиты прав потребителей Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (21 шт.):

• 1 На пищеблоке МБОУ СОШ 4 по адресу Московская область Клинский район г Высоковск ул Первомайская д2А при оказании услуг по организации питания обучающихся допускается производство и реализация блюд кулинарных изделий не соответствующих требованиям безопасности а именно В ходе проверки 11032021г на пищеблоке СОШ 4 по адресу Московская область Клинский район г Высоковск ул Первомайская д2А отобран и исследован на соответствие требованиям ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям образец готового блюда « Салат из отварной свеклы с соленым огурцом с заправкой» изготовитель МУП городского округа Клин «Комбинат школьного питания» проба отобрана на раздаче пищеблока СОШ 4 дата производства 11032021г Согласно Экспертному заключению выданному ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в МО» в городах ЛосиноПетровский Фрязино Королев Ивантеевка Щелково СергиевоПосадском Пушкинском городских округах 6101406 от 18032021г исследованный образец Салат из отварной свеклы с соленым огурцом с заправкой» изготовитель МУП городского округа Клин «Комбинат школьного питания» по адресу Московская область Клинский район г Высоковск ул Первомайская д2А дата производства 11032021г не соответствует требованиям ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям а именно БГКП колиформы обнаружены в 01 г при нормативном показателе «в 01 г н е допускаются» E Coli обнаружены в 10 г при нормативном показателе «в 10 не допускаются» протокол лабораторных исследований от 17 марта 2021г 42874Таким образом на пищеблоке общеобразовательного учреждения допускается изготовление и реализация готовых блюд не соответствующих требованиям безопасности реализация данной продукции может привести к возникновению массовых инфекционных заболеваний отравлений людей
• 1 На пищеблоке МОУ Новощаповской СОШ им ПП Едунова по адресу Московская область Клинский район д Новощапово ул Центральная 61 при оказании услуг по организации питания обучающихся допускается производство и реализация блюд кулинарных изделий не соответствующих требованиям безопасности а именно В ходе проверки 15032021г на пищеблоке МОУ Новощаповская СОШ им Едунова ПП по адресу Московская область Клинский район д Новощапово ул Центральная д61 отобран и исследован на соответствие требованиям ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям образец готового блюда «плов с мясом» изготовитель МУП городского округа Клин «Комбинат школьного питания» проба отобрана на раздаче пищеблока МОУ Новощаповская СОШ им Едунова ПП дата производства 15032021г Согласно Экспертному заключению выданному ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в МО» в городах ЛосиноПетровский Фрязино Королев Ивантеевка Щелково СергиевоПосадском Пушкинском городских округах 61014062 от 22032021г исследованный образец «Плов с мясом» изготовитель МУП городского округа Клин «Комбинат школьного питания» по адресу Московская область Клинский район д Новощапово ул Центральная д61 дата производства 15032021г не соответствует требованиям ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям а именно БГКП колиформы обнаружены в 01 г при нормативном показателе «в 01 г не допускаются» протокол лабораторных исследований от 22032021г 42986 Таким образом на пищеблоке общеобразовательного учреждения допускается изготовление и реализация готовых блюд не соответствующих требованиям безопасности реализация данной продукции может привести к возникновению массовых инфекционных заболеваний отравлений людей
• 1 Юридическим лицом в помещении пищеблока МБОУ СОШ 4 по адресу Московская область Клинский район г Высоковск ул Первомайская д2А нарушаются условия хранения сырья используемого в производстве Так в ходе проверки 11032021г в складском помещении пищеблока при температуре окружающей среды +27С допускается хранение апельсинов производства Египет импортер ООО «КИВИ» условие хранения которых согласно нормативнотехнической документации предусмотрены производителем продукта при температуре +5+7С влажность 8590 кондитерских изделий «Зефир «Ванильный» изготовитель ООО ТПК «Росток» условие хранения которых согласно нормативнотехнической документации предусмотрены производителем продукта при температуре +18+3С
• 2 Юридическим лицом МУП городского округа Клин «Комбинат школьного питания» при организации питания в СОШ 4 по адресу Клинский район г Высоковск ул Первомайская д2А допускаются до работы на пищеблоке лица не прошедшие периодический медицинский осмотр Так при проверке 11032021г согласно представленных медицинских книжек дата прохождения ФГобследования зав производством пищеблока Сучковой ОГ 20022020г дата прохождения ФГобследований повара пищеблока Васильевой ОВ 07032020г
• 3 Юридическим лицом при осуществлении деятельности на пищеблоке МБОУ СОШ 1 по адресу Московская область Клинский район г Высоковск ул Текстильная д4а не организован сбор мусора и пищевых отходов На момент проверки 11032021г пищевые отходы складируется у запасного входа на пищеблок в зоне разгрузки сырья Юридическим лицом для сбора мусора и пищевых отходов не предусмотрены промаркированные емкости с крышками необходимых размеров часть мусора собирается в пакеты мешки
• 4 Юридическим лицом в помещении пищеблока МБОУ СОШ 1 по адресу Московская область Клинский район г Высоковск ул Текстильная 4а нарушаются условия хранения сырья используемого в производстве Так в ходе проверки 11032021г в холодильнике складского помещения пищеблока при температуре 7С допускается хранение замороженных кур производства ООО «ДантонПтицепром» условия хранения которых предусмотрены производителем при температуре 12С согласно журналу контроля температуры в холодильнике для хранения замороженного сырья с 01032021г постоянно поддерживается температура 8С
• 5 Юридическим лицом в помещении пищеблока МБОУ Зубовская СОШ по адресу Московская область Клинский район д Струбково д6 нарушаются условия хранения сырья используемого в производстве Так в ходе проверки 15032021г в складском помещении пищеблока при температуре окружающей среды +245С допускается хранение кондитерских изделий «вафли «со вкусом сливок» «вафли «со вкусом шоколада» изготовитель ОАО «Волжский пекарь» условие хранения согласно нормативнотехнической документации предусмотрены производителем при температуре +18+3С
• 6 Юридическим лицом в помещении пищеблока МБОУ Зубовская СОШ по адресу Московская область Клинский район д Струбково д6 допускается использование в производстве сырья с истекшим сроком годности В ходе проверки 15032021г в холодильнике пищеблока обнаружено сырье с истекшим сроком годности а именно замороженная клюква в пакетах весом 2кг020г срок годности до 03102020г замороженная черная смородина в пакете весом 340г срок годности до 10062020г
• 7 Юридическим лицом при осуществлении деятельности на пищеблоке МБОУ Зубовская СОШ по адресу Московская область Клинский район д Струбково ул Центральная д6 не организован сбор мусора и пищевых отходов На момент проверки 15032021г пищевые отходы складываются у запасного входа на пищеблок в зоне разгрузки сырья Юридическим лицом для сбора мусора и пищевых отходов не предусмотрены промаркированные емкости с крышками необходимых размеров часть мусора собирается в пакеты коробки ведра без крышек
• 8 Юридическим лицом разработана Программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий Разработанная Программа не основана на принципах ХАССП а именно Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства не разработаны и не внедрены следующие процедуры выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства изготовления пищевой продукции не обеспечено соблюдение условий хранения приготовленных блюд на пищеблоках приготовленные салаты до момента раздачи стоят на столах при температуре окружающей среды или помещаются в холодильники где хранится сырье в транспортной упаковке пищеблоки не обеспечены холодильными витринами холодильным оборудованием не определены контролируемые этапы технологических операций при производстве изготовлении пищевой продукции Не проводится лабораторный контроль мойки и дезинфекции оборудования и посуды используемых на пищеблоках школ Не контролируется температура блюд на раздаче Не проводятся лабораторные исследования готовых кулинарных изделийЛабораторные исследования качества приготовленных блюд используемого сырья исследования смывов с внешней среды воды из разводящей сети исследование показателей микроклимата освещенности на рабочих местах юридическим лицом не проводятся
• 1 Юридическим лицом при производстве кулинарных изделий и готовых блюд на пищеблоке СОШ 4 по адресу Клинский район г Высоковск ул Первомайская д2А не соблюдается поточность технологического процесса не исключены встречные потоки сырья и готовой продукции чистой и использованной посуды Так на момент проверки 11032021г зона первичной обработки овощей оборудована в помещении кухни мытье овощей осуществляется в моечной ванне предназначенной для мытья кухонной посуды
• 2МУП городского округа Клин «Комбинат школьного питания» при организации питания в СОШ 4 по адресу Клинский район г Высоковск ул Первомайская д2А допускает временное хранение готовых блюд в том числе салатов до раздачи вне холодильного оборудования на столе при температуре окружающей среды Линии раздачи не оборудованы охлаждаемыми витринами Так 11032021г приготовленный на обед салат до времени раздачи находится в емкости на столе вне холодильного оборудования
• 3 Юридическим лицом при организации питания на пищеблоке СОШ 4 по адресу Клинский район г Высоковск ул Первомайская д2а зона приготовления салатов порционирования готовых блюд не оборудована бактерицидной лампой
• 4На пищеблоке СОШ 4 по адресу Клинский район г Высоковск ул Первомайская д2а суточные пробы в целях контроля за качеством и безопасностью пищи отбираются не в полном объеме Так при контроле оставленных проб за 10032021г пробы отобраны объемом менее 100г рис отварной икра кабачковая соус абрикосовый
• 5 На пищеблоке СОШ 4 по адресу Клинский район г Высоковск ул Первомайская д2а допускается совместное хранение производственного инвентаря для сырой и готовой продукции Так на момент проверки 11032021г хранение разделочных досок для разделки сырой и готовой продукции предусмотрено на одном стеллаже
• 6 Юридическим лицом при организации питания на пищеблоке СОШ 1 по адресу Клинский район г Высоковск ул Текстильная4а зона приготовления салатов порционирования готовых блюд не оборудована бактерицидной лампой
• 7 Юридическим лицом при производстве кулинарных изделий и готовых блюд на пищеблоке Зубовская СОШ по адресу Клинский район д Струбково ул Центральная 6 не соблюдается поточность технологического процесса не исключены встречные потоки сырья и готовой продукции чистой и использованной посуды Так зона первичной обработки овощей мяса оборудованы в помещении общей кухни мытье овощей мяса осуществляется в моечной ванне для мытья кухонной посуды
• 8 Юридическим лицом при организации питания на пищеблоке Зубовской СОШ по адресу Клинский район д Струбково ул Центральная д6 зона приготовления салатов порционирования готовых блюд не оборудована бактерицидной лампой
• 9 На пищеблоке Зубовской СОШ по адресу Клинский район д Струбково ул Центральная д6 допускается совместное хранение разделочных ножей для сырой и готовой продукции В ходе проверки 15032021г ножи КВ РС СО хранятся вместе на одном стеллаже отсутствует маркировка на ноже для нарезки масла
• 10Юридическим лицом при производстве кулинарных изделий и готовых блюд на пищеблоке Вороненской СОШ по адресу Клинский район д Шевляково д22 не соблюдается поточность технологического процесса не исключены встречные потоки сырья и готовой продукции чистой и использованной посуды Так зона первичной обработки овощей мяса не оборудованы производственными моечными ваннами Мытье овощей мяса осуществляется в моечной ванне для мытья кухонной посуды
• 11 Юридическим лицом при организации питания на пищеблоке Вороненской СОШ по адресу Клинский район д Шевляково д22 зона приготовления салатов порционирования готовых блюд не оборудована бактерицидной лампой

Нарушенный правовой акт:

• ст7 гл2 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ст 17 Федерального закона 52ФЗ от 30031999г «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» Приложения 6 п2 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п7ст17 гл3 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п22 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п6 ст11 гл3 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п221 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 3 п4 п5 ст 16 гл3 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п217 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п7 п12 ст17 пп4 п3 ст 10 гл3 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п1 Приложения 6 к СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п1 п2 п3 ст10 гл3 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п21 раздел 11 п52 раздел V п352 раздел 111 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п25 п27 п29 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п29 п352 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п214 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п32 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• статья 10 часть 2 пункт 3 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Не допускать изготовление и реализацию в общеобразовательных учреждениях готовых блюд кулинарных изделий не соответствующих требованиям безопасности Реализация данной продукции может привести к возникновению массовых инфекционных заболеваний отравлений людей Обеспечить лабораторных контроль качества приготовленных блюд и кулинарных изделийРазработать и представить в Солнечногорский Территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Московской области план мероприятий направленных на устранение и недопущение нарушений требований ТР ТС 0212011 « О безопасности пищевой продукции»
• Не допускать нарушений условий хранения сырья используемого в производстве Обеспечить хранение сырья в соответствии с нормативнотехнической документацией производителя
• Организовать сбор пищевых отходов на пищеблоках школ в соответствии с установленными требованиями Выделить место для временного хранения пищевых отходов обеспечить наличие промаркированных емкостей с крышками для сбора пищевых отходов
• Не допускать использование на пищеблоках пищевого сырья с истекшим сроком годности
• При оказании услуг по организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях обеспечить соблюдение процедур основанных на принципах ХАССП а именно выбрать необходимые для обеспечения безопасности пищевой продукции технологические процессы производства изготовления пищевой продукции соблюдать условия приготовления и временного хранения до раздачи приготовленных блюд в том числе салатов обеспечить хранение готовых блюд салатов при соблюдении необходимых температурных условий салатную продукцию хранить в холодильниках и охлаждаемых витринах при температуре +2+6С определить контролируемые этапы технологических операций при производстве изготовлении пищевой продукции Обеспечить мониторинг в контрольных и контрольнокритических точках Обеспечить контроль температуры блюд на раздачеОрганизовать проведение лабораторных исследований готовой продукции в рамках программы производственного контроляРазработать и представить в Солнечногорский Территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Московской области план мероприятий направленных на устранение и недопущение нарушений требований ТР ТС 0212011 « О безопасности пищевой продукции»
• Обеспечить соблюдение технологических процессов производства кулинарных изделий и готовых блюд на пищеблоке СОШ 4 по адресу Клинский район г Высоковск ул Первомайская д2А на пищеблоке Зубовская СОШ по адресу Клинский район д Струбково ул Центральная 6 на пищеблоке Вороненской СОШ по адресу Клинский район д Шевляково д22Исключить встречные потоки сырья и готовой продукции чистой и использованной посуды
• Не допускать хранение готовых блюд в том числе салатов вне холодильного оборудования при организации питания в СОШ 4 по адресу Клинский район г Высоковск ул Первомайская д2А
• Оборудовать зону приготовления салатов порционирования готовых блюд бактерицидной лампой при организации питания на пищеблоке СОШ 4 по адресу Клинский район г Высоковск ул Первомайская д2а на пищеблоке СОШ 1 по адресу Клинский район г Высоковск ул Текстильная4а на пищеблоке Зубовской СОШ по адресу Клинский район д Струбково ул Центральная д6 на пищеблоке Вороненской СОШ по адресу Клинский район д Шевляково д22
• Обеспечить отбор суточных проб в полном объеме на пищеблоке СОШ 4 по адресу Клинский район г Высоковск ул Первомайская д2а
• Не допускать на пищеблоке СОШ 4 по адресу Клинский район г Высоковск ул Первомайская д2а совместное хранение производственного инвентаря для сырой и готовой продукции
• На пищеблоке Зубовской СОШ по адресу Клинский район д Струбково ул Центральная д6 не допускатья совместное хранение разделочных ножей для сырой и готовой продукции