Причина проверки:

Федеральный Закон от 26122008 294ФЗсоблюдение законодательства в сфере обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения Исполнение Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020года 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов изданного на основании поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665 Предупреждение выявление и пресечение нарушений требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения Соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• По адресу 141932 Московская область Талдомский район с Новоникольское д 16 на пищеблоке в моечной сушилки решетки для столовой посуды поржавевшие в сыром цехе покрытие на производственных столах для сырых продуктов с маркировкой «Овощи сырые» и «Рыба сырая» местами деформировано в кладовой для хранения овощей на деревянном стеллаже порвана клеенка в моечной для мытья столовой посуды установлены только 4 моечные ванны что менее 5ти и не соответствует минимальному перечню оборудования производственных помещений столовых образовательных организаций и базовых предприятий питания В горячем цехе производственный стол имеет двойную маркировку с одной стороны маркировка «мясо вареное» с другой стороны маркировка «вареная продукция» стерлась маркировка на производственном столе с маркировкой «Вареная рыба» на котором хранятся на подносе чистые бокалы для раздачи в сыром цехе на производственном столе с маркировкой «рыба сырая» хранятся в не промаркированном блюде разделанные сырая курица и вареная курица в кастрюле с маркировкой «1блюдо» на производственном столе с маркировкой «Овощи сырые» хранятся тазы и разделочные доски с маркировкой «Сырые куры» «Сырая рыба» и «Сырое мясо»По адресу 141950 Московская область г Талдом село Темпы ул Шоссейная д 9 на пищеблоке не соблюдается поточность технологического процесса а именно в сыром отделе для обработки сырых продуктов мяса рыбы и овощей установлен стеллаж для хранения чистой кухонной посуды и инвентаря для вареных продуктов Для мытья столовой посуды установлены только 3 моечные ванны что менее 5ти и не соответствует минимальному перечню оборудования производственных помещений столовых образовательных организаций и базовых предприятий питания а также в кладовой для хранения пищевых продуктов используются покрашенные деревянные ящики и металлический стеллаж краска на которых местами отлетела а на деревянных ящиках имеются сколы В моечной для мытья посуды отсутствуют решетки сушилки для просушивания чайной посуды в результате чего чайная посуда на подносах на раздаче не просушена остается вода В горячем цехе не соблюдается маркировка производственного стола для разделки полуфабрикатов стол имеет двойную маркировку с одной стороны маркировка «Куры вареные» с другой стороны маркировка «Готовые продукты» а также стерлась маркировка на кастрюле для приготовления гарнира а маркировка крышки для гарнира имеет двойную маркировку «гарнир» и «суточная проба» По адресу 141930 Московская область г Талдом рабочий поселок Вербилки ул Школьная д 10 на пищеблоке не работает один бытовой морозильник с маркировкой «Рыба» производственные столы требуют замены а именно стол с маркировкой «Готовая продукция» и стол «Овощи сырые» покрытие местами деформировано имеются механические поврежденияглубокие царапины В моечной для мытья посуды отсутствуют решетки сушилки для просушивания столовой и чайной посуды в результате чего чайная посуда на подносах на раздаче не просушена остается вода На пищеблоке для приготовления блюд используются алюминиевые кастрюли имеющие местами дефекты и механические повреждения

Нарушенный правовой акт:

• ст 17 ч1 Федерального Закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» 52 ФЗ от 30031999г п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 29 п 310 п 32 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» таблица 618 СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания»
• Статья 10 часть 2 пункт 3 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• На пищеблок по адресу 141932 Московская область г Талдом с Новоникольское д 16 приобрести в моечную для мытья посуды сушилки решетки для сушки столовой посуды заменить в сыром цехе производственные столы для сырых продуктов «овощи сырые» и «рыба сырая» и стеллаж в кладовой для хранения овощей установить моечные ванны для мытья столовой посуды в соответствии с гигиеническими нормативами На пищеблок по адресу 141950 Московская область г Талдом село Темпы ул Шоссейная д 9 установить моечные ванны для мытья столовой посуды в соответствии с гигиеническими нормативами приобрести стеллажи в кладовую для хранения пищевых продуктовНа пищеблок по адресу 141930 Московская область г Талдом рабочий поселок Вербилки ул Школьная д 10 приобрести холодильное оборудование для хранения рыбы заменить производственные столы для «готовой продукции» и «овощи сырые» приобрести для приготовления блюд кастрюли из нержавеющей стали Промаркировать производственные столы и кухонную посуду по адресам 141932 Московская область г Талдом с Новоникольское д 16 и 141950 Московская область г Талдом село Темпы ул Шоссейная д 9 и использовать в соответствии с маркировкойСоблюдать поточность технологического процесса по адресу 141950 Московская область г Талдом село Темпы ул Шоссейная д 9Приобрести на пищеблоки по адресам 141950 Московская область г Талдом село Темпы ул Шоссейная д 9 сушилки для просушивания чайной посуды и 141930 Московская область г Талдом рабочий поселок Вербилки ул Школьная д 10 решетки сушилки для просушивания столовой и чайной посуды Установить на пищеблоках по адресам 141930 Московская область г Талдом рабочий поселок Вербилки ул Школьная д 10 141932 Московская область г Талдом с Новоникольское д 16 141950 Московская область г Талдом село Темпы ул Шоссейная д 9 бактерицидные лампы для обеззараживания воздуха на участке в зоне приготовления холодных блюд мясорыбном и овощном цехах для обработки яиц