Причина проверки:

исполнения Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 723 от 16102020г «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного на основании поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр 1665соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (5 шт.):

• На мелком кухонном инвентаре разливные и гарнирные ложки на раздаточной линии на тележке для готовых блюд стерлась маркировкаТарелки для 1 и 2 блюд не просушиваются тарелки хранятся друг на друге
• Тарелки для 1 и 2 блюд не просушиваются тарелки хранятся друг на другеРазделочные доски для готовых продуктов хранятся одна на другой на разделочном столе с маркировкой «полуфабрикаты» на части кухонной посуды стерлась маркировка
• Тарелки для 1 и 2 блюд не просушиваются тарелки хранятся друг на другеНа момент обследования выявлены нарушения п 8110 СанПиН 2324359020 фрукты апельсин не хранятся в специально выделенных обеззараженных и промаркированных емкостях плотно закрывающиеся
• Над моечными ваннами мойка кухонной посуды отсутствуют вытяжные зонтыВ помещениях организации общественного питания не проводится ежедневная влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств В кондитерском цеху на батареях большое количество муки и грязный засохший жир на столе под деревянной доской большое количество муки грязиНа момент проверки 16042021 на предприятие общественного питания были обнаружены насекомые тараканыОсветительный прибор в бакалейном цеху не работает освещение без плафонов следовательно имеется риск загрязнения пищевой продукцииЧасть инвентаря в том числе стеллаж для хранения продуктов холодильное оборудование а так же посуда не промаркированыНа стеллаже с маркировкой «СП» хранится печенье «Утреннее» и банки с кабачковой икрой употребляемые в питании детей без термической обработкиПри организации питьевого режима с использованием кипяченой воды отсутствуют отдельные промаркированные подносы для чистой и использованной посуды По пищеблоку гимназии 8 выявлены нарушенияв помещениях организации общественного питания столовой гимназии 8 не проводится ежедневная влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств В горячем и холодном цехах на полу грязь на стенах мойки для третьих блюд грязный засохший жирНа разделочных ножах холодного цеха стерлась но своевременно не обновлена маркировкатемпературный режим в холодильнике для суточных проб +12С
• При осуществлении процессов изготовления готовых блюд процедуры основанные на принципах ХАССП связанные с требованиями безопасности не разработаныВ кондитерском цеху установлена дежа для перемешивания теста крышка которой внутри ржавая не поддаётся должной мойке дезинфекцииВ сырьевых цехах холодильных камерах деревянные поддоны накрывают коробками следовательно деревянные поддоны и картон не поддаются должной мойке дезинфекцииНе проводится косметический ремонт по мере необходимости в сырьевых цехах местами отсутствует плитка в моечном отделении потолок ошкалупливается полы местами с выбоинами местами плитка на полу отсутствуетВ организации общественного питания кормят детей продуктами на которые отсутствуют документы подтверждающие качество и безопасность имеющие оценку подтверждение соответствия пищевой продукции в форме государственной регистрации специализированной пищевой продукции а именно продукты хлебобулочные изделия хлеб «Дарницкий Волжский» батон «Нарезной»На момент проверки 16042021 в складском помещении выявлено на хранение сырье капуста белокочанная 1221кг свекла 600кг морковь 1200кг без маркировки следовательно идентифицировать данную продукцию не возможно так как не возможно установить дату изготовления срок годности условия хранения пищевой продукции которые установлены изготовителем или предусмотрены техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукцииХолодильники не размораживают по мере необходимости в кондитерском цеху в холодильнике большое скопление льда полки ржавые генеральная уборка не проводится своевременно

Нарушенный правовой акт:

• п 32 п310 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ст 17 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения
• ст 17 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»
• п310 п 8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ст11 п 1 ст17 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»
• п 213 п215 п 218 п 223 п 32 п 843 п 8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ст11 п 1 ст17 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»
• Технического регламента Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011
• ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• п 3 ч2 ст10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Промаркировать производственные столы разделочный инвентарь кухонную посуду холодильное оборудование и тд Обеспечить раздельное хранение продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции а так же разделочного инвентаря Оборудовать моечные достаточным количеством сушилок для посуды Столовые приборы столовая посуда чайная посуда подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены
• Оборудовать моечные достаточным количеством сушилок для посуды Столовые приборы столовая посуда чайная посуда подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены Обеспечить хранение суточных проб строго в соответствии с действующими санитарными требованиями Все суточные пробы хранить в специально выделенных обеззараженных и промаркированных емкостях плотно закрывающиеся при температуре не выше +6С
• Оборудовать моечные ванны локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязненияОбеспечить проведение ежедневной влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств В кондитерском цеху на батареях большое количество муки и грязный засохший жир на столе под деревянной доской большое количество муки грязи В горячем и холодном цехах пищеблока гимназии 8 на полу грязь на стенах мойки для третьих блюд грязный засохший жир Усилить контроль за проведением мероприятий по дератизации и дезинсекции в производственных помещениях на предприятия общественного питания были обнаружены насекомые тараканыПромаркировать производственные столы разделочный инвентарь кухонную посуду холодильное оборудование и тд Обеспечить раздельное хранение продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции а так же разделочного инвентаря При организации питьевого режима с использованием кипяченой воды выделить и промаркировать отдельные подносы для чистой и использованной посуды Оборудовать моечные достаточным количеством сушилок для посуды Столовые приборы столовая посуда чайная посуда подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены Обеспечить хранение суточных проб строго в соответствии с действующими санитарными требованиями Все суточные пробы хранить в специально выделенных обеззараженных и промаркированных емкостях плотно закрывающиеся при температуре не выше +6С
• Разработать программу производственного контроля основанную на принципах ХАССП Обеспечить безопасность в процессе изготовления кулинарных изделий определить перечни опасных факторов которые могут привести в процессе изготовления к выпуску в обращение пищевой продукции не соответствующей требованиям настоящего технического регламента перечни критических контрольных точек процесса изготовления параметров технологических операций процесса изготовления кулинарных изделий параметров показателей безопасности продовольственного сырья предельные значения параметров контролируемых в критических контрольных точках порядок мониторинга критических контрольных точек процесса изготовления порядок действий в случае отклонения значений показателей периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента меры по предотвращению проникновения в производственные помещения грызунов насекомых синантропных птиц и животных мероприятия по дератизации и дезинсекции проводить должным образом расставить схемы ловушек отсутствует ловушки и следовые площадки для учета численности грызунов и тараканов Обеспечить документацию на бумажных или электронных носителях о выполнении мероприятий по обеспечению безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукцииОбеспечить технологическим оборудованием и инвентарем контактирующие с пищевой продукцией которые дают возможность производить их мойку и или очищение и дезинфекцию изготовлены из материалов соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией Запретить использовать дежу для перемешивания теста крышка которой внутри ржавая Обеспечить проведение косметического ремонта и проводить по мере необходимости в сырьевых цехах местами отсутствует плитка в моечном отделении потолок ошкалупливается полы местами с выбоинами местами плитка на полу отсутствуетОбеспечить организацию общественного питания продуктами с документами подтверждающими качество и безопасность имеющие оценку подтверждение соответствия пищевой продукции в форме государственной регистрации специализированной пищевой продукцииЗапретить принимать продукты без маркировки усилить контроль за маркировкой продуктов питанияПроводить генеральную уборка своевременно холодильники размораживать по мере необходимости в кондитерском цеху в холодильнике большое скопление льда полки ржавые