Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью исполнения Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 723 от 16102020г «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного на основании Поручения Президента РФ от 14102020г Пр1665 задачами настоящей проверки являются предупреждение выявление и пресечение нарушений требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения и в сфере защиты прав потребителей Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (8 шт.):

• 1 На пищеблоке общеобразовательной школы при организации питания обучающихся допускается производство и реализация блюд и кулинарных изделий не соответствующих требованиям безопасности а именно В ходе проверки 20042021г на пищеблоке МОУ профильной школы 4 по адресу Московская область г Клин ул Дзержинского д11 отобран и исследован на соответствие требованиям ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям образец готового блюда «компот из смородины» изготовитель МУП городского округа Клин «Комбинат школьного питания» по адресу Московская область г Клин ул Дзержинского д11 дата производства 20042021г Согласно Протоколу лабораторных испытаний выданному ФФБУЗ « Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» в Клинском Солнечногорском районах 45165 от 26042021г исследованный образец «компот из смородины» изготовитель МУП городского округа Клин «Комбинат школьного питания» по адресу Московская область г Клин ул Дзержинского д11 проба отобрана на раздаче пищеблока МБОУ профильной школы 4 дата производства 20042021г не соответствует требованиям ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям а именно БГКП колиформы обнаружены в 01 г при нормативном показателе «в 01 г не допускаются» протокол лабораторных исследований от 26042021г 45165 Таким образом на пищеблоке общеобразовательного учреждения допускается изготовление и реализация готовых блюд не соответствующих требованиям безопасности реализация данной продукции может привести к возникновению массовых инфекционных заболеваний отравлений людей
• 1 Юридическим лицом при производстве кулинарных изделий и готовых блюд на пищеблоке МБОУ Воздвиженская ООШ по адресу Московская область Клинский район с Воздвиженское 16 не соблюдается поточность технологического процесса не исключены встречные потоки сырья и готовой продукции чистой и использованной посуды Так на момент проверки 15042021г первичная обработка овощей мясного сырья столового яйца предусмотрена в помещении моечной столовой и кухонной посуды Мытье овощей осуществляется в одной из моечных ванн предназначенной для мытья кухонной посуды
• 2 Юридическим лицом при оказании услуг по организации питания в общеобразовательной школе МБОУ Воздвиженская ООШ по адресу Московская область Клинский район с Воздвиженское 16 допускается использование кухонной эмалированной посуды со сколами и повреждениями проведение качественной обработки и дезинфекции такой посуды не представляется возможным
• 3 Юридическим лицом при оказании услуг по организации питания в общеобразовательной школе МБОУ Воздвиженская ООШ по адресу Московская область Клинский район с Воздвиженское 16 суточные пробы готовой продукции в целях контроля за доброкачественностью пищи отбираются не в полном объеме Так при проверке оставленных проб за 14042021г отсутствует йогурт предусмотренный менюраскладкой на полдник
• 4 Юридическим лицом при производстве кулинарных изделий и готовых блюд на пищеблоке МБОУ СОШ 8 имени героя Советского Союза ВВ Талалихина по адресу Московская область г Клин ул Мичурина д1 не соблюдается поточность технологического процесса не исключены встречные потоки сырья и готовой продукции чистой и использованной посуды Так зона первичной обработки овощей мяса не оборудованы производственными моечными ваннами Мытье овощей мяса осуществляется в моечной ванне для мытья кухонной посуды
• 5 Юридическим лицом при организации питания на пищеблоке МБОУ СОШ 8 имени героя Советского Союза ВВ Талалихина зона приготовления салатов порционирования готовых блюд не оборудована бактерицидной лампой
• 6 МУП городского округа Клин «Комбинат школьного питания» при организации питания на пищеблоке МБОУ СОШ 8 имени героя Советского Союза ВВ Талалихина по адресу Московская область г Клин ул Мичурина д1 допускает временное хранение готовых блюд в том числе салатов до раздачи вне холодильного оборудования на столе при температуре окружающей среды Линии раздачи не оборудованы охлаждаемыми витринами Так 20042021г приготовленный в 10час27мин на обед салат из капусты заправленный маслом до времени раздачи находится в тазу на столе вне холодильного оборудования
• 7 Юридическим лицом МУП городского округа Клин «Комбинат школьного питания» для доставки готовой пищи в буфетыраздаточные допускается использование кастрюль лотков ведер без наличия плотно прилегающей крышки оборотная тара Изотермические емкости термоса отсутствуют

Нарушенный правовой акт:

• ст7 гл2 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ст 17 Федерального закона 52ФЗ от 30031999г «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» п23 п2 Приложения 6 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п25 п27 п29 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п29 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п214 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п29 п352 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п29 п 719 п7114 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• статья 10 часть 2 п3 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1 Не допускать изготовление и реализацию в общеобразовательных учреждениях готовых блюд кулинарных изделий не соответствующих требованиям безопасности Реализация данной продукции может привести к возникновению массовых инфекционных заболеваний отравлений людей Обеспечить лабораторных контроль качества приготовленных блюд и кулинарных изделий2 Разработать и представить в Солнечногорский Территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Московской области план мероприятий направленных на устранение и недопущение нарушений требований ТР ТС 0212011 « О безопасности пищевой продукции»
• Обеспечить поточность технологического процесса при организации питания на пищеблоке МБОУ Воздвиженская ООШ по адресу Московская область Клинский район с Воздвиженское 16 исключить встречные потоки сырья и готовой продукции чистой и использованной посуды
• При оказании услуг по организации питания в общеобразовательной школе МБОУ Воздвиженская ООШ по адресу Московская область Клинский район с Воздвиженское 16 не допускать использования кухонной эмалированной посуды со сколами и повреждениями проведение качественной обработки и дезинфекции такой посуды не представляется возможным
• При оказании услуг по организации питания в общеобразовательной школе МБОУ Воздвиженская ООШ по адресу Московская область Клинский район с Воздвиженское 16 в целях контроля за доброкачественностью пищи обеспечить отбор суточных проб в полном объеме согласно менюраскладке
• При производстве кулинарных изделий и готовых блюд на пищеблоке МБОУ СОШ 8 имени героя Советского Союза ВВ Талалихина по адресу Московская область г Клин ул Мичурина д1 обеспечить соблюдение поточности технологического процесса исключить встречные потоки сырья и готовой продукции чистой и использованной посуды Не допускать обработки мытья овощей мяса в моечных ваннах в зоне мытья кухонной посуды
• Оборудовать зону приготовления салатов порционирования готовых блюд бактерицидной лампой при организации питания на пищеблоке МБОУ СОШ 8 имени героя Советского Союза ВВ Талалихина
• При организации питания на пищеблоке МБОУ СОШ 8 имени героя Советского Союза ВВ Талалихина по адресу Московская область г Клин ул Мичурина д1 не допускать хранения салатов до раздачи вне холодильного оборудования
• Для доставки готовых блюд в буфеты раздаточные использовать термоса плотно закрывающуюся посуду Юридическим лицом МУП городского округа Клин «Комбинат школьного питания» для доставки готовой пищи в буфетыраздаточные не допускать использование кастрюль лотков ведер без наличия плотно прилегающей крышки оборотная тара