Причина проверки:

исполнения Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 723 от 16102020г «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного на основании поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665

Выявленные нарушения (2 шт.):

• СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»1п 2462В столовой по адресу Московская область СергиевоПосадский район г Хотьково ул Майолик д 5 допущено использование алюминиевой посуды для приготовления блюда на завтрак «каша овсяная» фото 1 Для работы с тестом используется стол с металлической столешницей при требовании к столешнице выполненной из дерева твердых лиственных пород Не обеспечено оборудование моечных ванн для мытья столовой и кухонной посуды душевыми насадками с гибким шлангом фото 3 что выразилось в нарушении гигиенических нормативов2пп 233 2461 2462 В столовой на 84 посадочных места по адресу Московская область СергиевоПосадский район г Хотьково ул Михеенко д 12б имеющей в своем составе два производственных помещения горячий цех 274 квм с раздаточным окном и выгороженной зоной для мытья столовой посуды подсобное помещение 272 квм организована работа на сырье на полном технологическом цикле При работе столовой на сырье не обеспечивается поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посуды а именно хранение пищевых продуктов организовано в подсобном помещении а поступление сырья осуществляется через горячий цех в котором оборудован вход с улицы для загрузки пищевой продукции что приводит к пересечению движения сырой и готовой продукции раздевалка для сотрудников оборудована в подсобном помещении что приводит к тому что либо сотрудники проходят в раздевалку в одежде через горячий цех либо через обеденный зал что приводит к пересечению движения персонала с посетителями сырая продукция после мойки в моечных ваннах оборудованных в подсобном помещении проносится в горячий цех к производственным столам через зону для готовой продукции что приводит к пересечению движения полуфабрикатов и готовой продукции использованная столовая посуда поступает в моечную для мытья и потом чистая выходит через один вход что приводит к пересечению движения использованной и чистой посуды Размер подсобного помещения используемого для разных целей для хранения пищевой продукции в холодильниках и на стеллажах для переодевания сотрудников столовой в выгороженной зоне для обработки сырья в двух моечных ваннах не обеспечивает установку всего технологического холодильного моечного оборудования необходимого для соблюдения требований к условиям хранения продукции на момент проверки картофель и капуста хранились в помещении при комнатной температуре в нарушении требований производителя согласно маркировочным ярлыкам капуста хранится при температуре от +0 до + 1 С картофель от +2 до + 14 С фото 89 для открывания одного из холодильников нужно отодвигать постоянно стол к условиям обработки сырья картофелеочистительная машина имеется но к ней отсутствует свободный подход не оборудованы отдельные зоны для обработки овощей мясорыбной продукции для обработки овощей яиц и мясорыбной продукции моечные ванны оборудованы в подсобном помещении а производственные столы для обработки сырья установлены в горячем цехе Количество технологического холодильного оборудования столовой при работе на сырье не соответствует гигиеническим нормативам на участке приготовления холодных блюд не установлен прибор для обеззараживания воздуха и отсутствует моечная ванна для повторной обработки овощей в горячем цехе отсутствует электропривод для готовой продукции в меню имеются блюдо «картофельное пюре» для приготовления которого требуется протирочная машина в раздаточной зоне отсутствует холодильник в связи с чем охлаждение вареной свеклы на обед осуществлялось на столе в подсобном помещении в зоне обработки сырья фото 6 не оборудованы отдельные зоны с оборудованием для обработки овощей мясорыбной продукции Для хранения чистых котлов используют стулья фото 7 не предназначенные для хранения чистой посуды 3п 295 Согласно представленного графика дежурств администрации на 20202021 учебный год в том числе за организацией питания приказа о создании бракеражной комиссии выявлено что во вторник в здании II корпуса не осуществляется дежурство членов бракеражной комиссии Таким образомконтроль за организацией питания детей в начальной школе по вторникам бракеражной комиссией не проводится СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания»1п195Таблицы 618 Раздела VI В столовой по адресу Московская область СергиевоПосадский район г Хотьково ул Майолик д 5 в цехах для мытья столовой кухонной посуды моечные ванны не оборудованы душевой насадкой с гибким шлангом фото 3 В столовой по адресу Московская область СергиевоПосадский район г Хотьково ул Михеенко д 12б моечные ванны для мытья кухонной посуды не оборудованы душевой насадкой с гибким шлангом количество технологического холодильного оборудования столовой при работе на сырье не соответствует гигиеническим нормативам на участке приготовления холодных блюд не установлен прибор для обеззараживания воздуха и отсутствует моечная ванна для повторной обработки овощей в горячем цехе отсутствует электропривод для готовой продукции в меню имеются блюдо «картофельное пюре» для приготовления которого требуется протирочная машина в раздаточной зоне отсутствует холодильник в связи с чем охлаждение вареной свеклы на обед осуществлялось на столе в подсобном помещении в зоне обработки сырья фото 6 не оборудованы отдельные зоны с оборудованием для обработки овощей мясорыбной продукции
• СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»1пп213 215 В столовой по адресу Московская область СергиевоПосадский район г Хотьково ул Майолик д 5 в моечной для мытья кухонной посуды отсутствует локальная вытяжка над моечными ваннами в нарушении требования к оборудованию локальных вытяжных систем в зонах с оборудованием являющимся источником выделения газов пыли мучной влаги тепла На момент проверки 22042021 выявлено неисправное состояние систем водоснабжения водоотведения освещения невозможно использовать моечную ванну 1 для обработки яиц в связи с протеканием воды на пол от ванны и отсутствием подачи холодной воды в кране часть светильников с люминесцентными лампами в коридоре моечной кухонной посуды горячем цехе не имеют защитного корпуса либо корпус поврежден препятствующего выпадению повреждению стеклянных ламп фото 45 и возникновению риска загрязнения пищевой продукции и помещения осколками стекла ртутью

Нарушенный правовой акт:

• требований ст 17 Федерального Закона 52ФЗ от 30 марта 1999 г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 2462 пп 233 2461 2462 п 295 СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» п195Таблицы 618 Раздела VI
• ст 24 Федерального Закона 52ФЗ от 30 марта 1999 г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» пп213 215
• статья 10 часть 2 п3 Федерального закона 294ФЗ от 26122008 «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Обеспечить организацию работы столовой по адресу Московская область СергиевоПосадский район г Хотьково ул Михеенко д 12б с соблюдением последовательности поточности технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посуды а также встречного движения посетителей и персонала Обеспечить моечные ванны для мытья кухонной посуды душевой насадкой с гибким шлангом При работе столовой на сырье обеспечить установку оборудования в соответствии с гигиеническими нормативами прибора для обеззараживания воздуха моечной ванны для повторной обработки овощей в зоне приготовления холодных блюдэлектропривода для готовой продукции в горячем цехе холодильника в раздаточной зоне оборудование зон обработки сырья овощи мясо рыба технологическим моечным холодильным оборудованием Не допускается использование стульев не по назначению Обеспечить в столовой по адресу Московская область СергиевоПосадский район г Хотьково ул Майолик д 5 наличие посуды для приготовления блюд выполненной из нержавеющей стали оснащение стола для работы с тестом столешницей из дерева твердых лиственных пород оборудование моечных ванн для мытья столовой и кухонной посуды душевыми насадками с гибким шлангомОбеспечить корректировку графика дежурств бракеражной комиссии в здании II корпуса с целью контроля за питанием детей
• Обеспечить в столовой по адресу Московская область СергиевоПосадский район г Хотьково ул Майолик д 5 над моечными ваннами для мытья кухонной посуды оборудование локальной вытяжной системы вентиляции Обеспечить исправное состояние системы водоотведения и водоснабжения у моечной ванны 1 для обработки яиц исправное состояние светильников с люминесцентными лампами