Причина проверки:

исполнения Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 723 от 16102020г «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного на основании поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665

Выявленные нарушения (1 шт.):

• СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» вступил в силу 01012021г1 пп 12 233 Помещения и оборудование столовой используемые для приготовления пищи с использованием сырья их размещение не обеспечивают последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции Готовая продукция гарниры вареные куры и тд после варки на плите в горячем цехе для дальнейшей технологической операции по обработке в жарочном шкафу поступает из горячего цеха в цех обработки сырой продукции так как там установлен жарочный шкаф Среднетемпературные холодильники предназначенные для хранения готовой продукции молоко гастрономия установлены в цехе сырой продукции2 п 2462 Помещения столовой пропускной способностью обеденного зала 200 посадочных мест используемые для приготовления пищи не оборудованы необходимым технологическим оборудованием в соответствии с требованиями гигиенических нормативов зона первичной обработки овощей оборудована только одним цельнометаллическим столом и не оснащена вторым цельнометаллическим столом картофелеочистительной машиной овощерезательной машиной зона приготовления холодных закусок цех обработки сырья не оборудованы бактерицидной установкой для обеззараживания воздуха в горячем цехе отсутствует электропривод для готовой продукции что выразилось в нарушении гигиенических нормативов к минимальному перечню оборудования производственных помещений столовых образовательных организаций и базовых предприятий питания Таблицы 618 Раздела VI Гигиенические нормативы по устройству содержанию и режиму работы организаций воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи СанПиН 12 368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» вступил в силу 01032021 3 п 2462 Допущено использование алюминиевой посуды для приготовления блюд фото 56 Таким образом не осуществляется должный контроль за соблюдением санитарных правил СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»1 п 216 В обеденном зале столовой внутренняя отделка стен имеет повреждения в виде отслаивания краски фото 1 2 2 п 29 Прилавок в раздаточной зоне столовой используемый для хранения хлеба имеет внутренние поверхности из плит ДСП без гигиенического покрытия устойчивого к действию моющих и дезинфицирующих средств фото 34СП 3124359820 Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19 п 23 Не в полном объеме проводятся противоэпидемические мероприятия по обеззараживанию воздуха в обеденном зале столовой для обеззараживания воздуха используется передвижной рециркулятор бактерицидный «МЕГИДЕЗ» МСК911 Согласно характеристики прибора и рекомендуемого времени эффективной работы рециркулятора рекомендуемое время эффективной работы в помещении объемом до 100 кубм составляет 40 минут Таким образом для эффективного обеззараживания воздуха в столовой объемом более 600 кубм необходима работа прибора в течение 240 минут 4 часа а согласно представленного графика использования прибора время работы прибора в обеденном зале составляет 55 минут Таким образом фактическое время обеззараживания воздуха в обеденном зале столовой не обеспечивает требуемый бактерицидный эффект 90

Нарушенный правовой акт:

• стст 17 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30 марта 1999 г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» вступил в силу 01012021г пп 12 233 п 2462 Таблица 618 Раздела VI Гигиенические нормативы по устройству содержанию и режиму работы организаций воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи СанПиН 12 368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» вступил в силу 01032021 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 216 п 29 СП 3124359820 Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19 п 23
• статья 10 часть 2 п3 Федерального закона 294ФЗ от 26122008 «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Обеспечить в помещениях столовой расстановку технологического холодильного оборудования с соблюдением последовательности поточности технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции Обеспечить производственные помещения столовой необходимым технологическим оборудованием в соответствии с требованиями гигиенических нормативов а именно выделение зоны первичной обработки овощей с оснащением минимальным перечнем технологического оборудования установку приборов для обеззараживания воздуха в зоне приготовления холодных закусок цехе обработки сырья оснащение горячего цеха электроприводом для готовой продукцииОбеспечить контроль за использованием для приготовления блюд посуды из нержавеющей стали Обеспечить проведение мероприятий по устранению повреждений внутренней отделки в обеденном зале столовой Обеспечить гигиеническую отделку внутренней поверхности прилавка в раздаточной зоне используемого для хранения пищевой продукции материалами устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств Обеспечить контроль за соблюдением инструкции по эксплуатации рециркулятора бактерицидного в ходе проведения мероприятий по обеззараживанию воздуха в столовой