Причина проверки:

Рассмотрение обращения граждан 13801ж2021 от 31032021г о фактах возникновения угрозы причинения вреда жизни и здоровью граждан мотивированного представления ИО начальника СергиевоПосадского территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Московской области Кочетовой ИВ 3 от 05042021г

Выявленные нарушения (2 шт.):

• В производственном помещении пищеблока для загрузки пищевых продуктов для прохода персонала для выноса готовых блюд используется один вход Столовая работает на сырье Пищеблок расположен в одном помещении цеховое деление отсутствует набор помещений недостаточный не обеспечивает соблюдение поточности технологических процессов имеет место пересечение сырья и готовой продукции Технологические документы технологические карты техникотехнологические карты технологические инструкции в соответствии с которыми осуществляется изготовление продукции не представлены Уборочный инвентарь не промаркирован хранится в производственном помещении пищеблока Производственные столы имеющийся в наличии разделочный инвентарь доски ножи технологическое оборудование используемые для сырой и готовой продукции не промаркированы согласно назначению что не исключает риск микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции Туалет и раковина для мытья рук посетителей отсутствует Хранение верхней одежды обуви личных вещей персонала осуществляется в помещении кухни на настенной вешалке индивидуальных шкафов отдельной гардеробной персонала в составе помещений нет На момент проверки напитки компот хранились в неработающей холодильной витрине Готовые блюда кулинарные изделия находившиеся на раздаче не имели маркировочных ярлыков с указанием даты и часа изготовления технологические документы в соответствии с которыми они изготовлены не представлены что не позволяет оценить соблюдение установленных сроков годности условий хранения обеспечивающих качество и безопасность продукции Не представлено документальное подтверждение о проведении ежедневной регистрации показателей температурного режима хранения пищевой продукции на бумажном и или электроном носителях в холодильном оборудовании показателей температурного режима и влажности в помещении пищеблока где осуществляется складирование пищевой продукции Дезинфекция столовой посуды подносов столовых приборов в конце рабочего дня не проводится дезинфицирующие средства для дезинфекции посуды в наличии отсутствуют Холодильный шкаф на раздаче для хранения холодных блюд морозильный ларь на пищеблоке не оборудованы контрольными термометрами в помещении пищеблока где осуществляется складирование пищевой продукции отсутствуют приборы для измерения относительной влажности и температуры воздуха В помещении пищеблока много мух Документальное подтверждение проведения дезинсекционных дератизационных мероприятий на объекте не представлено В холодильном шкафу на пищеблоке осуществлялось хранение заготовок готовых блюд с указанной на маркировке датой изготовления 09042021 емкость с компотом емкость с нарезанным свежим луком 12042021 емкость с отварными морковью и картофелем емкости с заготовками начинки для пирожков Своевременная утилизация продукции срок годности которой истек не проведена В морозильном ларе хранилась замороженная перловая каша с маркировкой 9042021 Не представлена программа производственного контроля производственный контроль основанный на принципах ХАССП включая лабораторные исследования и испытания готовых блюд кулинарных изделий не проводится
• на предприятии объекте общественного питания при осуществлении процесса изготовления пищевой продукции не обеспечена разработка внедрение и поддержание процедур основанных на принципах ХАССП Система анализа опасных факторов и критических точек контроля 1 выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства изготовления пищевой продукции2 выбор последовательности и поточности технологических операций производства изготовления пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции3 определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства изготовления в программах производственного контроля4 проведение контроля за продовольственным пищевым сырьем технологическими средствами упаковочными материалами изделиями используемыми при производстве изготовлении пищевой продукции а также за пищевой продукцией средствами обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля5 проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке обеспечивающем производство изготовление пищевой продукции соответствующей требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции6 обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции7 соблюдение условий хранения и перевозки транспортирования пищевой продукции8 выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции9 выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов установление периодичности и проведение уборки мойки дезинфекции дезинсекции и дератизации производственных помещений технологических оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции10 ведение и хранение документации на бумажных и или электронных носителях подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям установленным настоящим техническим регламентом и или техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции11 прослеживаемость пищевой продукцииНа момент проверки в помещении пищеблока хранились яйца свежие куриные 30шт емкость с маслом неизвестного происхождения 15л в морозильном ларе хранилось крылышки куриные замороженные вес 2655 кг грибы замороженные вес 0910 кг маслины 220гмясо свинины замороженное 2935 кг На указанной пищевой продукции отсутствовали этикетки маркировочные ярлыки листкивкладыши с необходимой и достоверной информацией о товаре в тч об условиях хранения сроке годности данной продукции На пищевую продукцию в том числе продовольственное сырье имеющееся в наличии на пищеблоке не представлены товаросопроводительные документы обеспечивающие прослеживаемость продукции подтверждающие соответствие пищевой продукции обязательным требованиям

Нарушенный правовой акт:

• ст ст 11 17 32 Закона РФ от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»
• ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• подпункт а пункта 2 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1Обеспечить оборудование туалета и раковины для мытья рук посетителей 2Обеспечить соблюдение поточности технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции Не допускать работу предприятия общественного питания с использованием сырья в производственном помещении не имеющего цехового деления 3Обеспечить изготовление продукции по технологическим документам в том числе по технологическим картам техникотехнологическим картам технологическим инструкциям разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом4Обеспечить наличие отдельного промаркированного уборочного инвентаря для уборки производственных помещений его хранение в специально отведенном месте 5 Для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции обеспечить использование раздельного технологического оборудования производственных столов разделочного инвентаря маркированного любым способом и кухонной посуды Обработку и хранение разделочного инвентаря для готовой и сырой продукции осуществлять раздельно в производственных цехах 6Обеспечить хранение одежды второго и третьего слоя обуви личных вещей персонала в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах 7Обеспечить контроль за соблюдением срока нахождения на раздаче готовых блюд требующих разогревания перед употреблением не более 3 часов 8Обеспечить контроль за соблюдением сроков годности и условий хранения холодных блюд кондитерских изделий и напитков 9 Не допускать реализацию на следующий день готовых блюд 10Обеспечить ведение ежедневной регистрации показателей температурного режима хранения пищевой продукции на бумажном и или электроном носителях в холодильном оборудовании и складских помещениях 11Обеспечить в конце рабочего дня проведение дезинфекция столовой посуды подносов столовых приборов дезинфицирующими средствами 12Обеспечить оборудование в складских помещениях для хранения продукции приборов для измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильного оборудования контрольными термометрами 13Обеспечить проведение мероприятий по дезинсекции 14Обеспечить своевременную утилизацию пищевой продукции срок годности которой истек 15Не допускать замораживание нереализованных готовых блюд для последующей реализации в другие дни 16Обеспечить проведение производственного контроля основанного на принципах ХАССП включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания Разработать программу производственного контроля
• 1На предприятии объекте общественного питания при осуществлении процесса изготовления пищевой продукции обеспечить разработку внедрение и поддержание процедур основанных на принципах ХАССП2Обеспечить контроль за наличием на пищевой продукции находящейся на хранении необходимой информации о продукции в том числе об условиях хранения сроке годности продукции 3Обеспечить прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья при наличии товаросопроводительных документов обеспечивающих прослеживаемость продукции подтверждающие соответствие пищевой продукции обязательным требованиям