Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью исполнения Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 г 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного на основании поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665задачами настоящей проверки являются предупреждение выявление и пресечение нарушений требований законодательства Российской Федерации в области санитарноэпидемиологического благополучия населения Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований и или требований

Цели, задачи проверки:

пункт 3 часть 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1Меню разработано на 10 дней для каждой возрастной группы детей2Выявлено неудовлетворительное санитарное состояние и содержание полок в холодильниках «Овощи» и «Фрукты» в овощном цехе что не дает возможность провести их мойку и или очищение и дезинфекцию3Хранение сушенных плодов и кураги осуществляется в холодильнике однако температурный режим в нем не контролируется сломан термометр4Для обеззараживания воздуха в холодном цехе используется бактерицидная установка для обеззараживания воздуха однако не ведется учет ее работы не представлена документация по ее эксплуатации5Столы в холодном цехе не промаркированы6В моечной подносы хранятся навалом на стеллажах без соблюдения маркировки7Для измерения температуры и влажности используются гигрометры дата производства 10102017г согласно инструкции по эксплуатации поверочный интервал раз в 2 года что не было проведено Таким образом установить правильность их работы не представляется возможным8Гигрометры используются для контроля условий хранения замороженной продукции в том числе «Говядины жилованной отруб лопаточный» Согласно маркировке хранение должно осуществляться при температуре 18градусов Цельсия и относительной влажности 75 Оценить правильность хранения данной продукции невозможно контроль условий хранения не проводится9К работе допущена сотрудник Рамзина ТВ не имеющая отметок в личной медицинской книжке о прохождении осмотра психиатра нарколога стоматолога лора терапевта дерматовенеролога исследований на гельминтозы протозоозы мазок на патологический стафилококк последние осмотры и исследования от 01022020г10В ходе проверки отобраны образцы продукции макаронные изделия отварные масса нетто 150гр дата изготовления 02022021г 1210 Изготовлены в соответствии с технологической картой 49608 Согласно протокола ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» 15352 от 09022021г исследованный образец продукции не соответствует гигиеническим нормативам по содержанию белка 302 г величина допустимого уровня 581г жира 32±14 величина допустимого уровня 441 углеводов 188 величина допустимого уровня 3703 энергетической ценности 1161 величина допустимого уровня 21103 что свидетельствует о том что приготовление макаронные изделия отварныхс маслом производилось с нарушением технологической карты 4960811В ходе проверки отобраны образцы продукции готовое блюдо биточки рубленные куриные дата изготовления 02022021г в 1210 Изготовлены по техкарте 6 Согласно протокола ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» 15351 от 14022021г исследованный образец продукции не соответствует гигиеническим нормативам по КМАФАнМ обнаружено 21104 величина допустимого уровня не более 1103

Нарушенный правовой акт:

• п 814 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• подпункт 2 пункт 1 статьи 15 ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции
• п38 313 864 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п214 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи
• п6 ст7 п1 ст10 пп7 п3 ст10 ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции
• п15 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи
• п28 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п23 ст7 ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции
• пункт 3 часть 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Довести санитарное состояние холодильников «Овощи» и «Фрукты» в овощном цехе до гигиенических нормативовОсуществлять изготовление продукции в соответствии с требованиями гигиенических нормативов представить протоколы подтверждающие качество приготавливаемых блюд
• Разработать меню в соответствии с действующим законодательством Осуществлять контроль температурного режима в холодильнике где осуществляется хранение сушенных плодов и курагиОсуществлять эксплуатацию бактерицидной установки расположенной в холодном цехе в соответствии с требованиями гигиенических нормативовПромаркировать столы в холодном цехеОсуществлять хранение подносов в соответствии с гигиеническими нормативамиИспользовать гигирометры имеющие поверки рабочиеДопускать к работе сотрудников прошедших мед осмотры в полном объемеОсуществлять приготовление блюд в соответствии с технологическими картами