Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью исполнения Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 723 от 16102020г «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного на основании Поручения Президента РФ от 14102020г Пр1665задачами настоящей проверки являются предупреждение выявление и пресечение нарушений требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения и в сфере защиты прав потребителейПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (16 шт.):

• 1 Юридическим лицом разработана Программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий Разработанная Программа не основана на принципах ХАССП а именно Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства не разработаны и не внедрены следующие процедуры не определены контролируемые этапы технологических операций при производстве изготовлении пищевой продукции Не проводится лабораторный контроль мойки и дезинфекции оборудования и посуды используемых на пищеблоках школ Не контролируется температура блюд на раздаче Не проводятся лабораторные исследования готовых кулинарных изделий4не осуществляется контроль за функционированием технологического оборудования в порядке обеспечивающем производство изготовление пищевой продукции в холодильном оборудовании накапливается конденсат
• 2 Образующиеся в процессе производства пищевые отходы пищевые отходы складываются у запасного входа на пищеблок в зоне разгрузки сырья Юридическим лицом для сбора мусора и пищевых отходов не предусмотрены промаркированные емкости с крышками необходимых размеров часть мусора собирается в пакеты коробки ведра
• 3 В ходе проверки установлено что в одном холодильнике осуществляется хранение сырой мясной продукции и птицы совместно с готовой продукцией макароны соусы не заправленные салаты что может привести к загрязнению готовой пищевой продукции
• 4 На момент проверки установлено что в осуществляется хранение мясной продукции и птицы без маркировочного ярлыка те отсутствуют сведения об условиях хранения сроке годности и изготовителе данной продукции
• 5 На момент проверки 26042021г установлено что ООО «Мираед» в процессе производства пищевой продукции используются овощи с признаками недоброкачественности не обеспечены условия хранения пищевого сырья овощей что привело к их порче гниению
• 1 В ходе проверки установлено что сотрудники пищеблока ООО «Мираед» в количестве 6 человек лабораторно не обследованы на наличие кишечных инфекций астро рото норо
• 2 В ходе рассмотрения представленных личных медицинских книжек сотрудников установлено что сотрудники ООО «Мираед» не привиты против кори АДСм и краснухи согласно Национальному календарю профилактических прививок
• 3ООО «Мираед» прохождение периодических медицинских осмотров организовано в нарушение требований Приказа Минздрава России от 28012021 N 29н Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и или опасными производственными факторами а также работам при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры а именно не составлены поименные списки сотрудников подлежащих медицинских осмотров поименные списки не направлены в медицинскую организацию за 2 месяца до согласования даты начала проведения медицинских осмотров отсутствует календарный план прохождения медицинских осмотров утвержденный руководителем ООО «Мираед»
• 4Используемы при производстве пищевой продукции инвентарь ножи не промаркированы в соответствии с назначением
• 5Нарушаются условия приготовления блюд на пищеблоке ООО «Мираед» а именно технологическими картами не предусмотрено замораживание полуфабрикатов мясного фарша при производстве тефтелей и котлет
• 6ООО «Мираед» не соблюдаются условия предотвращающие размножение патогенных микроорганизмов а именно допускается замораживание нереализованных блюд
• 7В ходе проверки установлено что емкости с рабочими растворами дезинфицирующих средств не промаркированы с указанием названия средства даты ее разведения и предельного срока годности
• 8 Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерную метку объема в литрах или миллилитрах
• 8В производственном коридоре пищеблока установлены полки для хранения бакалеи и сыпучих продуктов однако прибор для измерения относительной влажности и температуры воздуха в месте хранения пищевой продукции отсутствует
• 10В помещении кондитерского цеха система приточной вентиляции не обеспечена бактерицидными фильтрами
• 11 Помещения пищеблока своевременно не подвергается влажной уборке с применением моющих средств на момент проверки на пищеблоке грязно

Нарушенный правовой акт:

• п1 п2 п3 ст10 гл3 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п21 раздел 11 п52 раздел V СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 3 п4 п5 ст 16 гл3 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п217 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 8 ст 17 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• п 9 ст 17 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• п 4 ст 13 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• п 15 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п 221 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• пп 232426 раздела 3 приложения 1 Приказа Минздрава России от 28012021 N 29н Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и или опасными производственными факторами а также работам при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры и п 221 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п 32 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п 28 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 356 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 46 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п 313 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 214 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 813 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• статья 10 часть 2 пункт 3 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• ⦁Разработать и представить в адрес Солнечногорского ТО Программу производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий основанную на принципах ХАССП
• ⦁Обеспечить временное хранение пищевых отходов в соответствии со ст 16 гл 3 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• ⦁Не допускать хранение сырой мясной продукции и птицы совместно с готовой продукцией макароны соусы не заправленные салаты
• ⦁Не допускать хранение пищевой продукции без маркировочных ярлыков
• ⦁Обеспечить условия хранения пищевого сырья овощей с целью недопущения их порчи Не использовать в процессе производства пищевой продукции сырье с признаками недоброкачественности
• ⦁Обследовать сотрудников пищеблока ООО «Мираед» в количестве 6 человек лабораторно на наличие кишечных инфекций астро рото норо
• ⦁Обеспечить вакцинацию сотрудников ООО «Мираед» в соответствии с Национальным календарем профилактических прививок
• ⦁Обеспечить прохождение предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров в соответствии с Приказом Минздрава России от 28012021 N 29н Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и или опасными производственными факторами а также работам при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры и п 221 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ⦁Промаркировать Используемый при производстве пищевой продукции инвентарь
• ⦁Не допускать нарушений условий в соответствии с тех Картами приготовления блюд на пищеблоке ООО «Мираед»
• ⦁Не допускать замораживание нереализованных блюд
• ⦁Маркировать емкости с рабочими растворами дезинфицирующих средств с указанием названия средства даты ее разведения и предельного срока годности
• ⦁Использовать для раздачи и порционирования блюд инвентарь имеющий мерную метку объема в литрах или миллилитрах
• ⦁Помещения для хранения пищевых продуктов обеспечить прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха
• ⦁Систему приточновытяжной вентиляции в кондитерском цеху обеспечить бактерицидными фильтрами
• ⦁Обеспечить своевременное проведение влажной уборки с применением моющих средств помещения пищеблока