Причина проверки:

Рассмотрение обращения граждан вх 19806ж2021 от 13052021г о фактах возникновения угрозы причинения вреда жизни и здоровью граждан мотивированного представления заместителя начальника СергиевоПосадского территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Московской области Кочетовой ИВ 4 от 17052021г

Выявленные нарушения (2 шт.):

• На момент проверки ассортимент изготавливаемой продукции утвержденный руководителем организации не представлен в доступном для потребителей месте отсутствовало меню утвержденное руководителем организации Пищеблок расположен в одном помещении цеховое деление отсутствует набор помещений недостаточный не обеспечивает соблюдение поточности технологических процессов имеет место пересечение сырья и готовой продукции Технологические документы технологические карты техникотехнологические карты технологические инструкции в соответствии с которыми осуществляется изготовление указанной продукции не представлены Имеющийся в наличии разделочный инвентарь ножи доски технологическое оборудование используемые для сырой и готовой продукции не промаркированы согласно назначению что не исключает риск микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции Холодильный шкаф морозильный ларь на пищеблоке не оборудованы контрольными термометрами в помещениях торгового зала пищеблока где осуществляется складирование пищевой продукции отсутствовали приборы для измерения относительной влажности и температуры воздуха В холодильном шкафу на пищеблоке осуществлялось хранение емкостей с заготовками на которых отсутствовали маркировочные ярлыки с указанием даты и часа их изготовления что не позволяет оценить соблюдение установленных сроков годности обеспечивающих качество и безопасность продукции28052021г с 1500 до 1700 представлена программа организации и проведения производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий при оказании услуг В программе частично указаны недействующие нормативные документы устанавливающие требования к осуществляемым видам деятельности актуализация программы производственного контроля не проведена не обеспечено в полном объеме проведение производственного контроля предусмотренного программой в том числе на этапе приемки партии пищевых продуктов и продовольственного сырья контроль наличия и правильности оформления товарносопроводительной документации на этапе хранения сырья полуфабрикатов пищевых продуктов ежедневный контроль за соблюдением сроков и условий хранения продуктов температурный режим влажность наличие и исправность измерительных приборов термометров психрометров на этапах технологического процесса ежедневный контроль сроков хранения готовых блюд за наличием технологически карт за соблюдением поточности технологического процесса на этапе реализации пищевой продукции ежедневный контроль температурновлажностного режима маркировки инвентаря разделочных досок контроль своевременного заполнения маркировочных ярлыков на продукцию собственного производства контроль сроков реализации продукции документальное подтверждение результатов контроля не представлено
• в реализации в холодильной витрине с оформленным ценником находились пирожные КейкПопс не упакованные в потребительскую упаковку в количестве 13 штук пирожные картошка не упакованные в потребительскую упаковку в количестве 12 штук пирожные эклеры не упакованные в потребительскую упаковку в количестве 8 штук Маркировка этикетки маркировочные ярлыки листкивкладыши с необходимой и достоверной информацией о продукции в тч об условиях хранения сроке годности данной продукции отсутствовала На предприятии объекте общественного питания при осуществлении процесса изготовления пищевой продукции не обеспечена разработка внедрение и поддержание процедур основанных на принципах ХАССП Система анализа опасных факторов и критических точек контроля 1 выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства изготовления пищевой продукции2 выбор последовательности и поточности технологических операций производства изготовления пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции3 проведение контроля за продовольственным пищевым сырьем технологическими средствами упаковочными материалами изделиями используемыми при производстве изготовлении пищевой продукции а также за пищевой продукцией средствами обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля4 проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке обеспечивающем производство изготовление пищевой продукции соответствующей требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции5 обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции6 соблюдение условий хранения и перевозки транспортирования пищевой продукции7 выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции9 выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов установление периодичности и проведение уборки мойки дезинфекции дезинсекции и дератизации производственных помещений технологических оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции10 ведение и хранение документации на бумажных и или электронных носителях подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям установленным настоящим техническим регламентом и или техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции11 прослеживаемость пищевой продукции На предприятии объекте общественного питания при осуществлении процесса изготовления пищевой продукции не определены 1 перечень опасных факторов которые могут привести в процессе производства изготовления к выпуску в обращение пищевой продукции не соответствующей требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции2 перечень критических контрольных точек процесса производства изготовления параметров технологических операций процесса производства изготовления пищевой продукции его части параметров показателей безопасности продовольственного пищевого сырья и материалов упаковки для которых необходим контроль чтобы предотвратить или устранить указанные в опасные факторы3 предельные значения параметров контролируемых в критических контрольных точках4 порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства изготовления5 установление порядка действий в случае отклонения значений показателей контролируемых в критических контрольных точках от установленных предельных значений6 периодичность проведения уборки мойки дезинфекции дератизации и дезинсекции производственных помещений чистки мойки и дезинфекции технологических оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции7 меры по предотвращению проникновения в производственные помещения грызунов насекомых синантропных птиц и животных На пищевую продукцию в том числе продовольственное сырье имеющееся в наличии на пищеблоке сыры молоко сливки сосиски сгущенное молоко сливочное масло яйцо куриное изюм свежие овощи сахар не представлены товаросопроводительные документы обеспечивающие прослеживаемость продукции подтверждающие соответствие пищевой продукции обязательным требованиям 28052021г с 1500 до 1700 представлены декларации о соответствии на следующие виды продукции кондитерские полуфабрикаты какао порошок комплексные пищевые добавки торговой марки KREDA кондитерские посыпки «ФаДекор» кремы на растительных маслах для взбивания изделия кондитерские производства ИП Курашов АВ мучные кондитерские изделия замороженные пирожные эклеры ванильные производства пирожные замороженные маффины производства ООО «Десерт Фентази» жареные хлебобулочные изделия с начинкой глазированные замороженные пончикдонато производства ООО «Десерт Фентази» торты и пирожные замороженные производства ООО «Десерт Фентази» полуфабрикаты хлебобулочные замороженные круассан производства ООО «Десерт Фентази» полуфабрикаты хлебобулочные замороженные косичка с орехом пекан и клиновым сиропом производства ООО «Десерт Фентази» глазурь «Шокомилк» производства ООО ПК «Фабрика сладкого декора» джемы и конфитюры «Деликатесные» нестерилизованные производства селькохозяйственный потребительский перерабатывающий кооператив «Солигаличский консервный завод» Документы подтверждающие поставку указанной продукции в предприятие общественного питания ИП Филиппов АВ не представлены что не обеспечивает прослеживаемость продукции

Нарушенный правовой акт:

• ст ст 11 15 17 32 Закона РФ от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»
• ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции
• подпункт а пункта 2 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1Обеспечить осуществление изготовления продукции в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным лицом Наименование блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах2Обеспечить соблюдение поточности технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции Не допускать работу предприятия общественного питания с использованием сырья в производственном помещении не имеющего цехового деления 3 Для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции обеспечить использование раздельного технологического оборудования производственных столов разделочного инвентаря маркированного любым способом и кухонной посуды 4Обеспечить контроль за соблюдением сроков годности реализуемых кондитерских изделий выпечных хлебобулочных изделий собственного производства5Обеспечить ведение ежедневной регистрации показателей температурного режима хранения пищевой продукции на бумажном и или электроном носителях в холодильном оборудовании и складских помещениях6Обеспечить оборудование в складских помещениях для хранения продукции приборов для измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильного оборудования контрольными термометрами 7Актуализировать программу производственного контроля с учетом действующих нормативных документов устанавливающих санитарноэпидемиологические требования к осуществляемым видам деятельности Обеспечить проведение производственного контроля за соблюдением санитарноэпидемиологических требований и проведением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий основанных на принципах ХАССП
• 1На предприятии объекте общественного питания при осуществлении процесса изготовления пищевой продукции обеспечить разработку внедрение и поддержание процедур основанных на принципах ХАССП2Обеспечить внедрение процедуры обеспечения безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции в соответствии с требованиями ч3 ст11 ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции3Обеспечить контроль за наличием на пищевой продукции находящейся на хранении необходимой информации о продукции в том числе об условиях хранения сроке годности продукции 4При реализации пищевой продукции неупакованной в потребительскую упаковку или часть информации о которой размещена на листкахвкладышах прилагаемых к упаковке обеспечить доведение информации о такой продукции до потребителя5Обеспечить прием пищевой продукции в том числе продовольственного пищевого сырья используемого при производстве изготовлении пищевой продукции при наличии товаросопроводительных документов обеспечивающих прослеживаемость продукции подтверждающих соответствие пищевой продукции обязательным требованиям