Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью исполнения Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 199 от 21042021 «О внеплановых выездных проверках в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2021 года»» изданного на основании поручения Правительства Российской Федерации от 15042021 ТГП124795задачами настоящей проверки являются предупреждение выявление и пресечение нарушений требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения Предметом настоящей проверки является отметить нужноесоблюдение обязательных требований и или требований

Выявленные нарушения (3 шт.):

• 1Допускается совместное хранение разделочного инвентаря для готовой и сырой продукции Согласно п 32 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах зонах участках2Отсутствует бактерицидная установка для обеззараживания воздуха на участке в зоне приготовления холодных блюд Согласно п 214 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» для обеззараживания воздуха в помещениях задействованных в приготовлении холодных блюд цехах и или участках порционирования блюд упаковки и формирования наборов готовых блюд должно использоваться бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации3Отбор суточной пробы осуществляется не в полном объеме обед за 22062021г не отобрано первое блюдо рассольник полдник за 22062021г не отобрано третье блюдо напиток клубничный Согласно п 8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиеся отдельно каждое блюдо и или кулинарное изделие Холодные закуски первые блюда гарниры и напитки третьи блюда должны отбираться в количестве не менее 100 г Порционные блюда биточки котлеты сырники оладьи колбаса бутерброды должны оставляться поштучно целиком в объеме одной порции4Не внесены в медицинскую книжку сведения о прививках Павленко НС нет отметки о вакцинации против гепатита В Согласно п 15 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» работники хозяйствующих субъектов должны иметь личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований сведениями о прививках5При хранении пищевой продукции не соблюдаются условия хранения установленные изготовителем При температуре в складском помещении 260С допускается хранение моркови установленные изготовителем условия хранения которой 05 + 050С свеклы столовой установленные изготовителем условия хранения которой 0 + 20С лука репчатого установленные изготовителем условия хранения которого 2 + 20С В связи с нарушением условий хранения снята с реализации и запрещена к использованию следующая продукция лук репчатый 325 кг морковь 13 кг свекла свежая 11 кг Согласно требованиям п1 ст13 п7 ст17 Технического регламента таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 Продовольственное пищевое сырье используемое при производстве изготовлении пищевой продукции должно соответствовать требованиям установленным настоящим техническим регламентом и или техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции и быть прослеживаемым При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности установленные изготовителем Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требования настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции Пищевая продукция находящаяся на хранении должна сопровождаться информацией об условиях хранения сроке годности данной продукции Сроки годности и условия хранения пищевой продукции устанавливаются изготовителем
• 1Отсутствует бактерицидная установка для обеззараживания воздуха на участке в зоне приготовления холодных блюд Согласно п 214 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» для обеззараживания воздуха в помещениях задействованных в приготовлении холодных блюд цехах и или участках порционирования блюд упаковки и формирования наборов готовых блюд должно использоваться бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации
• 1Отсутствует бактерицидная установка для обеззараживания воздуха на участке в зоне приготовления холодных блюд Согласно п 214 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» для обеззараживания воздуха в помещениях задействованных в приготовлении холодных блюд цехах и или участках порционирования блюд упаковки и формирования наборов готовых блюд должно использоваться бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации2Отбор суточной пробы осуществляется не в полном объеме завтрак от 09062021г не отобран бутерброд обед за 08062021г не отобран салат из моркови полдник за 08062021г не отобран напиток третье блюдо Согласно п 8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиеся отдельно каждое блюдо и или кулинарное изделие Холодные закуски первые блюда гарниры и напитки третьи блюда должны отбираться в количестве не менее 100 г Порционные блюда биточки котлеты сырники оладьи колбаса бутерброды должны оставляться поштучно целиком в объеме одной порции3При хранении пищевой продукции не соблюдаются условия хранения установленные изготовителем При температуре в складском помещении 210С допускается хранение моркови установленные изготовителем условия хранения которой 05 + 050С свеклы столовой установленные изготовителем условия хранения которой 0 + 20С Допускается х ранение пищевой продукции без маркировки картофель В связи с нарушением условий хранения снята с реализации и запрещена к использованию следующая продукция картофель 10 кг лук репка 14 кг капуста белокочанная 2 кг морковь 1 кг свекла свежая 2 кг Согласно требованиям п1 ст13 п7 ст17 Технического регламента таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 Продовольственное пищевое сырье используемое при производстве изготовлении пищевой продукции должно соответствовать требованиям установленным настоящим техническим регламентом и или техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции и быть прослеживаемым При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности установленные изготовителем Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требования настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции Пищевая продукция находящаяся на хранении должна сопровождаться информацией об условиях хранения сроке годности данной продукции Сроки годности и условия хранения пищевой продукции устанавливаются изготовителем

Нарушенный правовой акт:

• стст 11 15 17 28 35 Федерального закона от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Технический регламент таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011
• Правовые основания проведения проверкипункт 3 часть 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Снять с реализации и прекратить использование для целей изготовления продукции общественного питания как не отвечающую требованиям ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» не соблюдение условий храненияморковь 13 кгсвекла 11 кглук репчатый 325 кг разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции хранить раздельно в производственных цехах зонах участкахиспользовать для обеззараживания воздуха на участке в зоне приготовления холодных блюд в мясорыбном овощном цехах и в помещении для обработки яиц бактерицидную установку для обеззараживания воздухасуточную пробу отбирать в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиеся отдельно каждое блюдо и или кулинарное изделие в полном объеме холодные закуски первые блюда гарниры и напитки третьи блюда должны отбираться в количествене менее 100 г Порционные блюда биточки котлеты сырники оладьи колбаса бутерброды должны оставляться поштучно целиком в объеме одной порциивнести в личную медицинскую книжку Павлвенко НС сведения о вакцинации против гепатита В
• использовать для обеззараживания воздуха на участке в зоне приготовления холодных блюд в мясорыбном овощном цехах и в помещении для обработки яиц бактерицидную установку для обеззараживания воздуха
• Снять с реализации и прекратить использование для целей изготовления продукции общественного питания как не отвечающую требованиям ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» отсутствие маркировкикартофель 150 кг не соблюдение условий храненияморковь 15 кгсвекла 15 кгсуточную пробу отбирать в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиеся отдельно каждое блюдо и или кулинарное изделие в полном объеме холодные закуски первые блюда гарниры и напитки третьи блюда должны отбираться в количествене менее 100 г Порционные блюда биточки котлеты сырники оладьи колбаса бутерброды должны оставляться поштучно целиком в объеме одной порции Отсутствует бактерицидная установка для обеззараживания воздуха на участке в зоне приготовления холодных блюд Согласно п 214 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» для обеззараживания воздуха в помещениях задействованных в приготовлении холодных блюд цехах и или участках порционирования блюд упаковки и формирования наборов готовых блюд должно использоваться бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации