Причина проверки:

цель рассмотрение запроса Химкинской городской прокуратурой 0701исх От 14052021 вх 2138 от 25052021 мотивированного представления бн01МПР от 02062021 задачи предупреждение выявление и пресечение нарушений требований законодательства в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения предмет проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан

Выявленные нарушения (4 шт.):

• В заведении общественного питания по адресу Московская область г о Химки пр кт Юбилейный д59Б ресторан «Зимний сад»Согласно п5 ст 11 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» запрещается принимать пищу непосредственно в производственных помещенияхПри проверке установлен факт принятия пищи персоналом в производственном помещении комнате для хранения пищевой продукцииУказанный факт является нарушением п5 ст 11 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»Согласно п4 ст 14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» в производственных помещениях не допускается хранение любых веществ и материалов не использующихся при производстве изготовлении пищевой продукции в том числе моющих и дезинфицирующих средств за исключением моющих и дезинфицирующих средств необходимых для обеспечения текущей мойки и дезинфекции производственных помещений и оборудованияПри проверке установлен факт стирки и сушки скатертей в помещении коридоре в котором осуществляется хранение пищевой продукции в морозильных ларях кухонной и столовой посудыУказанный факт является нарушением п4 ст 14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»Согласно пп4 п5 ст14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» части производственных помещений в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции должны соответствовать следующим требованиям открывающиеся внешние окна фрамуги должны быть оборудованы легко снимаемыми для очищения защитными сетками от насекомыхПри проверке москитные сетки на окнах помещений для приготовления пищевой продукции отсутствуютУказанный факт является нарушением пп4 п5 ст14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• Согласно п 27 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения При изготовлении блюд кулинарных и кондитерских изделий необходимо обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов обеспечивающих химическую биологическую и физическую в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц металлические деревянные предметы пластик стекло в пищевую продукцию безопасностьПри проверке установлен факт хранения уборочного инвентаря не имеющего маркировки в помещении для приготовления блюд на мангале производственных помещениях для приготовления пищевых продуктовУказанный факт является нарушением п 27 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияСогласно п 216 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и не иметь поврежденийПри проверке пол в производственных помещениях коридор ведущий на склад пищевой продукции имеет дефекты трещиныУказанный факт является нарушением п 216 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияСогласно п 219 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения для уборки производственных и санитарнобытовых помещений должен выделяться отдельный промаркированный инвентарь хранение которого должно осуществляться в специально отведенных местах Уборочный инвентарь для туалета должен храниться отдельно от инвентаря для уборки других помещенийПри проверке инвентарь для уборки не промаркирован хранится неупорядоченно в том числе в помещениях для приготовления пищевой продукцииУказанный факт является нарушением п 219 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияСогласно п32 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование производственные столы разделочный инвентарь маркированный любым способом многооборотные средства упаковки и кухонная посуда Для предприятий общественного питания имеющих менее 25 посадочных мест допускается хранение в одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроемкостях Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах зонах участках Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды подносов для посетителейПри проверке в производственных помещениях горячий цех используется немаркированный разделочный инвентарь ножи доски для разделкиМытье и хранение столовой и кухонной посуды осуществляется на одном участке в трехгнездной мойке в одном помещенииУказанный факт является нарушением п 32 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• В заведении общественного питания по адресу Московская область г о Химки пр кт Юбилейный д59Б ресторан «Лебединое озеро»Указанный факт является нарушением п4 ст 14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»Согласно п4 ст 14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» в производственных помещениях не допускается хранение любых веществ и материалов не использующихся при производстве изготовлении пищевой продукции в том числе моющих и дезинфицирующих средств за исключением моющих и дезинфицирующих средств необходимых для обеспечения текущей мойки и дезинфекции производственных помещений и оборудованияСогласно п3 В производственных помещениях не допускается хранение личной и производственной специальной одежды и обуви персоналаПри проверке установлен факт хранения в одном помещении пищевой продукции и напитков совместно с моющими средствами для посуды средств для уборки в таре производителя запасом средств дезинфекции всех помещений посудой в таре производителя уличной одеждой и обувью персонала размещенной на вешалке при входе с улицы в производственные помещения для приемки продукции При проверке установлен факт стирки и сушки скатертей и рабочей одежды в помещении коридоре в котором осуществляется хранение пищевой продукции в морозильных ларяхУказанный факт является нарушением п4 ст 14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»Согласно п8 ст 14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» запрещается ремонт производственных помещений одновременно с производством изготовлением пищевой продукции в таких производственных помещенияхПри проведении проверки в помещении для приготовления блюд на мангале совместно с приготовлением пищевой продукции открыты потолочные люки для доступа к вентиляции в связи с техническим обслуживанием систем вентиляции Указанный факт является нарушением п8 ст 14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»Пп3 п2 ст 14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» производственные помещения в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции должны быть оборудованы туалетами двери которых не должны выходить в производственные помещения и должны быть оборудованы вешалками для рабочей одежды перед входом в тамбур оснащенный умывальниками с устройствами для мытья рукПри проверке установлено отсутствие вешалок для рабочей одежды при входе в тамбур санузла персоналаУказанный факт является нарушением пп3 п2 ст 14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• Согласно п1 ст17 Федерального закона от 30031999 N 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения при организации питания населения в специально оборудованных местах столовых ресторанах кафе барах и других в том числе при приготовлении пищи и напитков их хранении и реализации населению для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний отравлений должны выполняться санитарноэпидемиологические требованияСогласно п 216 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и не иметь поврежденийПри проверке пол в производственных помещениях коридор ведущий на склад пищевой продукции имеет дефекты разрыв покрытияУказанный факт является нарушением п 216 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияСогласно п 219 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения для уборки производственных и санитарнобытовых помещений должен выделяться отдельный промаркированный инвентарь хранение которого должно осуществляться в специально отведенных местах Уборочный инвентарь для туалета должен храниться отдельно от инвентаря для уборки других помещенийПри проверке инвентарь для уборки не промаркирован хранится неупорядоченно в том числе в помещениях для приготовления пищевой продукцииУказанный факт является нарушением п 219 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияСогласно п32 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование производственные столы разделочный инвентарь маркированный любым способом многооборотные средства упаковки и кухонная посуда Для предприятий общественного питания имеющих менее 25 посадочных мест допускается хранение в одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроемкостях Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах зонах участках Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды подносов для посетителейМытье и хранение столовой и кухонной посуды осуществляется на одном участке в одном помещенииУказанный факт является нарушением п 32 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения

Нарушенный правовой акт:

• п5 ст 11 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п4 ст 14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• п 27 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п 216 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияп 219 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п 32 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п4 ст 14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»п8 ст 14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п2 ст 14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• п 216 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п 219 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п 32 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• пп «а» п 2 ч 2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Устранить нарушения обязательных требований в области санитарноэпидемиологического законодательства выявленных в ходе проверкиПри проверке установлен факт принятия пищи персоналом в производственном помещении комнате для хранения пищевой продукцииПри проверке установлен факт стирки и сушки скатертей в помещении коридоре в котором осуществляется хранение пищевой продукции в морозильных ларях кухонной и столовой посудыПри проверке москитные сетки на окнах помещений для приготовления пищевой продукции отсутствуютУстранить нарушения обязательных требований в области санитарноэпидемиологического законодательства выявленных в ходе проверкиПри проверке установлен факт хранения в одном помещении пищевой продукции и напитков совместно с моющими средствами для посуды средств для уборки в таре производителя запасом средств дезинфекции всех помещений посудой в таре производителя уличной одеждой и обувью персонала размещенной на вешалке при входе с улицы в производственные помещения для приемки продукции При проверке установлен факт стирки и сушки скатертей и рабочей одежды в помещении коридоре в котором осуществляется хранение пищевой продукции в морозильных ларяхПри проведении проверки в помещении для приготовления блюд на мангале совместно с приготовлением пищевой продукции открыты потолочные люки для доступа к вентиляции в связи с техническим обслуживанием систем вентиляции При проверке установлено отсутствие вешалок для рабочей одежды при входе в тамбур санузла персонала
• Устранить нарушения обязательных требований в области санитарноэпидемиологического законодательства выявленных в ходе проверкиПри проверке установлен факт хранения уборочного инвентаря не имеющего маркировки в помещении для приготовления блюд на мангале производственных помещениях для приготовления пищевых продуктовПри проверке пол в производственных помещениях коридор ведущий на склад пищевой продукции имеет дефекты трещиныПри проверке инвентарь для уборки не промаркирован хранится неупорядоченно в том числе в помещениях для приготовления пищевой продукцииПри проверке в производственных помещениях горячий цех используется немаркированный разделочный инвентарь ножи доски для разделкиМытье и хранение столовой и кухонной посуды осуществляется на одном участке в трехгнездной мойке в одном помещенииПри проверке в производственных помещениях горячий цех используется немаркированный разделочный инвентарь ножи доски для разделкиМытье и хранение столовой и кухонной посуды осуществляется на одном участке в трехгнездной мойке в одном помещенииУстранить нарушения обязательных требований в области санитарноэпидемиологического законодательства выявленных в ходе проверкиПри проверке пол в производственных помещениях коридор ведущий на склад пищевой продукции имеет дефекты разрыв покрытияПри проверке инвентарь для уборки не промаркирован хранится неупорядоченно в том числе в помещениях для приготовления пищевой продукцииМытье и хранение столовой и кухонной посуды осуществляется на одном участке в одном помещении