Причина проверки:

с целью выполнения Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты потребителей и благополучия человека 199 от 21042021г задачи предупреждение выявление и пресечение нарушений требований законодательства в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения предмет соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (3 шт.):

• 1Не обеспечивается безопасность пищевой продукции при осуществлении процессов производства изготовления связанных с требованиями безопасности такой продукции а именно изготовителем пищевой продукции заведующим производством МБУ «КШП» пищеблок на базе МБОУ СОШ 31 г Химки не поддерживаются процедуры основанные на принципах ХАССП для обеспечения безопасности в процессе изготовления пищевой продукции не ведутся должным образом журнал учета бактерицидной лампы в холодном цехе не ведется в бракеражном журнале готовой продукции на день проверки отсутствует подпись завпроизводством бракеражный журнал сырой продукции на день прверки18062021г заполнен те продукты были завезены на пищеблок и приняты завпроизводством о чем свидетельствует товарнотранспортная накладная фактически продукты на пищеблоке отсутствовали что является нарушением пункта 2 статьи 10 статьи 11 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» принятым решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 года 8802Производственные помещения пищеблока помещение мытья кухонной посуды умывальники для мытья рук не оснащены устройствами для вытирания и или сушки рук что является нарушением пп 4 п2 статьи 14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утв Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 года 880
• Согласно п 46 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» емкости с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством Контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроляВ нарушении указанных требований на емкости с моющим средством отсутствует информация с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности2 Согласно п 2462 СП 24 364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» оборудование инвентарь посуда и тара должны быть выполнены из материалов предназначенных для контакта с пищевыми продуктами а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания Допускается использование одноразовой столовой посуды и приборов Не допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды инвентаря столовых приборов вилки ложки из алюминияВ нарушении указанных требований на пищеблоки находилась столовая посуда со сколами
• 1Согласно п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименование блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документахВ нарушении указанных требований согласно технологической карте на первое блюдо «Борщ с капустой картофелем и мясными фрикадельками» а так же меню в борщ добавляются фрикадельки по 20гр На момент проверки на обед вместо фрикаделек в борщ добавили мясо отварное2Согласно п 8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиеся отдельно каждое блюдо и или кулинарное изделие Холодные закуски первые блюда гарниры и напитки третьи блюда должны отбираться в количестве не менее 100 г Порционные блюда биточки котлеты сырники оладьи колбаса бутерброды должны оставляться поштучно целиком в объеме одной порции Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике местехолодильнике при температуре от +2С до +6СВ нарушении указанных требований суточная проба холодные закуски первые блюда гарниры отобраны менее 100 г3Согласно п 219 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» для уборки производственных и санитарнобытовых помещений должен выделяться отдельный промаркированный инвентарь хранение которого должно осуществляться в специально отведенных местах Уборочный инвентарь для туалета должен храниться отдельно от инвентаря для уборки других помещенийВ нарушении указанных требований ветошь уборочного инвентаря хранилась непосредственно на ведрах что не обеспечивает качественное просушивание ветоши

Нарушенный правовой акт:

• пункта 2 статьи 10 статьи 11 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» принятым решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 года 880пп 4 п2 статьи 14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утв Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 года 880
• п 46 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 2462 СП 24 364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 219 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• пункт 3 часть 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Устранить нарушения обязательных требований Технических регламентов Таможенного Союза выявленных в ходе проверкиОбеспечить своевременное и правильное оформление документации МБОУ СОШ 31Обеспечить умывальники для мытья рук устройствами для вытирания и или сушки рук пищеблокаМБОУ СОШ 31
• Устранить нарушения обязательных требований в области санитарноэпидемиологического законодательства выявленных в ходе проверкиОрганизовать приготовление пищи согласно технической документации пищеблока МБОУ СОШ 31Обеспечить отбор суточной пробы согласно СанПиН МБОУ СОШ 31Организовать просушивание ветоши МБОУ СОШ 31Своевременно указывать на емкости с моющим средством информацию с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности МБОУ гимназия 4Убрать посуду со сколами МБОУ гимназия 4Обеспечить хранение уборочного инвентаря в отведенном месте или помещении МБОУ СОШ 2Обеспечить на емкости с моющим средством наличие информация с указанием его концентрации даты приготовления предельного срока годности МБОУ СОШ 2Обеспечить хранение уборочного инвентаря в отведенном месте или помещении МБОУ Лицей 10