Причина проверки:

цель исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 199 от 21042021 г «О внеплановых выездных проверках в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2021 года»задачами предупреждение выявление и пресечение нарушений требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения предмет соблюдение обязательных требований и или требований установленных муниципальными правовыми актами

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Предприятие не проводит производственный контроль основанный на принципах ХАССП В организации отсутствует программа производственного контроля план ХАССП Готовые блюда изготавливаемые в предприятии общественного питания не соответствуют требованиям технических регламентов 1 проба салата «Оливье» 1200 06072021г время и дата изготовления не соответствовала требованиям безопасности п 18 таблица 1 Приложение 2 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» по показателям «БГКП» обнаружено в 01 г норматив не допускается в 01г «E coli» обнаружено в 01г норматив не допускается в 01г Протокол лабораторных исследований 817666 от 09072021г Экспертное заключение 303 от 09072021г пищевая продукция находящаяся в цехе выпечки эклеры с кремом не соответствует требованиям ч 7 ст 17 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» хранение продукции осуществляется без условий охлаждения на столе в гастроемкости без крышки при изготовлении хлебобулочных и кондитерских изделий не соблюдается поточность технологического процесса присутствуют встречные потоки сырья и готовой продукции сырье мука яйцо сырое и готовая продукция хлебобулочные и кондитерские изделия поступают в цех и из цеха через один вход столовая посуда значительная часть тарелок имеет сколы что не позволяет в должной мере проводить мытье с применением моющих и дезинфицирующих средств и представляет опасность для потребителей организация недостаточно оснащена холодильным оборудованием допускается хранение нарезанного отварного картофеля в гастроемкостях непосредственно в цехе без условий охлаждения горячая вода используемая на производстве для мытья кухонной и столовой посуды имеет температуру значительно ниже нормируемой Согласно протоколу инструментальных замеров 817686 от 09072021г экспертному заключению 302 от 09072021г температура горячей воды из крана моечного отделения пищеблока составляла 381С внутренняя отделка помещений пищеблока а именно напольное покрытие в моечном отделении для столовой посуды и в моечном отделении для кухонной посуды настенное покрытие в моечном отделении для кухонной посуды в горячем цехе имеет значительные повреждения сколы выбоины осыпание лакокрасочного покрытия следы плесени что не позволяет в должной мере проводить влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств помещения моечных отделений для кухонной и столовой посуды цеха по производству хлебобулочных и кондитерских изделий находятся в крайне неудовлетворительном санитарном состоянии грязь жир остатки пищи массовые следы плесени Не проводится ежедневный осмотр работников занятых изготовлением продукции общественного питания и работников непосредственно контактирующих с пищевой продукцией в том числе с продовольственным сырьем на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеваний гигиенический журнал рекомендуемый образец приведен в приложении N 1 к настоящим Правилам на бумажном иили электронном носителях отсутствует для продовольственного сырья яйцо сырое мука и готовой к употреблению пищевой продукции безе используется общее технологическое оборудование производственные стеллажи разделочный инвентарь что создает опасность микробиологического загрязнения готовой продукции не соблюдается режим мытья и дезинфекции столовой посуды В смывах с тарелки для первых блюд блюдце доски разделочной кастрюли половника доски разделочной для вареных овощей обнаружено БГКП Протоколы лабораторных исследований 817673 817675 8 17678 817680 817681 817683 от 09072021г на пищеблоке не отбираются суточные пробы от каждой партии приготовленной пищевой продукции

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияп 21 п 23 п 27 п 29 п 210 п 216 п 218 п 222 п 32 п 310 п 8110
• пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Организовать производственный контроль основанный на принципах ХАССП Разработать и утвердить программу производственного контроля план ХАССПОбеспечить производство пищевой продукции соответствующей требованиям безопасности Представить протоколы лабораторных исследованийОбеспечить соблюдение условий хранения скоропортящейся пищевой продукцииОбеспечить соблюдение поточности технологического процесса исключить встречные потоки сырья и готовой продукцииОбеспечить предприятие столовой посудой без дефектов сколов и повреждений позволяющей проводить мытье с применением моющих и дезинфицирующих средствОбеспечить пищеблок достаточным количеством холодильного оборудованияОбеспечить соответствие горячей воды используемой на производстве для мытья кухонной и столовой посуды установленным нормам Провести ремонт напольного и настенного покрытий в производственных помещениях пищеблокаПровести генеральную уборку в помещениях пищеблока Обеспечить регулярное проведение влажных уборок с применением моющих и дезинфицирующих средствОбеспечить проведение ежедневного осмотра работников занятых изготовлением продукции общественного питания и работников непосредственно контактирующих с пищевой продукцией в том числе с продовольственным сырьем на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеванийОбеспечить использование раздельного технологического оборудования для сырья и готовой продукцииОбеспечить режим мытья столовой и кухонной посуды с применением моющих и дезинфицирующих средствОбеспечить отбор суточных проб от каждой партии приготовленной пищевой продукции