Причина проверки:

цель рассмотрение запроса Химкинской городской прокуратурой 0701исх от 14052021 вх 2138 от 25052021 мотивированного представления Лобненского территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Московской области от 02062021г 50 01 МПР задачи предупреждение выявление и пресечение нарушений требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения проведение мероприятийпо предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан

Выявленные нарушения (3 шт.):

• 1Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания согласно п21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Юридическим лицом при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции не внедрены процедуры основанные на принципах ХАССП документация подтверждающая разработку и внедрение процедур не представлена Не представлена программа производственного контроля протоколы лабораторных и инструментальных исследований Не представлен договор на проведение лабораторных исследований по программе производственного контроля 2В соответствии с требованиями п28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименование блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах На момент проверки не представлены технологические документы в том числе технологическая карта технологическая инструкции разработанная и утвержденная руководителем организации или уполномоченным им лицом Представлены техникотехнологические карты где отсутствует ссылка на нормативные документы 3В соответствии с требованиями п214 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» для обеззараживания воздуха в помещениях задействованных в приготовлении холодных блюд мягкого мороженого кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных цехах и или участках порционирования блюд упаковки и формирования наборов готовых блюд должно использоваться бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации В помещении для приготовления холодных блюд отсутствует бактерицидное оборудование4В соответствии с требованиями п219 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» для уборки производственных и санитарнобытовых помещений должен выделяться отдельный промаркированный инвентарь хранение которого должно осуществляться в специально отведенных местах Уборочный инвентарь для туалета должен храниться отдельно от инвентаря для уборки других помещений Отсутствует специально отведенное место для хранения уборочного инвентаря5В соответствии с требованиями п34 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя обувь головной убор а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви снимать в специально отведенном месте рабочую одежду фартук головной убор при посещении туалета либо надевать сверху халаты тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалета Раздевалка не соответствует санитарным нормам отсутствуют индивидуальные шкафчики для личных вещей вещи хранятся совместно с сыпучими продуктами6В соответствии с требованиями п СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и или электронном носителях и влажности в складских помещениях Ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складском помещении не ведется7В соответствии с требованиями п 46 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» емкости с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством Контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля На момент проверки емкости с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств должны быть не промаркированы
• 1В соответствии ст17 п7 Технического регламента Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011 При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности установленные изготовителем Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции При хранении продукции допускается нарушение температурных режимов в складском помещении для хранения продуктов обнаружены следующие продукты 1 Сгущенное молоко в банках изготовитель ОАО «Рогачевский МКК» при температуре указанной на термометре + 28ºС при нормативных показателях температуры хранения установленных производителем + 0 до +22ºС в количестве 15 штук2 Кондитерское изделие «Тарталетки» ООО «ПРЕСТИЖ» массой нетто 200гр при температуре указанной на термометре до +28ºС при нормативных показателях температуры хранения установленных производителем + 5ºС до +25ºС в количестве 10 штук температурный режим не соблюдается что является нарушением ст 17 п7 Технического регламента Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011 2 В соответствии ст17 п9 Технического регламента Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011 пищевая продукция находящаяся на хранении должна сопровождаться информацией об условиях хранения сроке годности данной продукции При хранении продукции допускается нарушение в холодильном шкафу на хранении кондитерские изделияпирожные масло сливочное отсутствует информация об условиях хранения сроке годности
• При получении результатов лабораторных испытаний от 08072021 по образцу отобранному 30 06 2021 в ходе проведения внеплановой выездной проверки в отношении ООО «Адмирал» Московская область г Химкиул Панфилова стр11на пересечении улиц Панфилова Бабакина установлено что образец не соответствует требованиям а именно1Согласно Экспертного заключения 294041 от 08072021 и протокола 37250 от 05072021 филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» в г Химки Волоколамском Истринском Лотошинском Шаховском Красногорском районахИсследованный образец готовое блюдо «баклажаны с орехами» изготовитель ООО «Адмирал» Московская область г Химкиул Панфилова стр11на пересечении улиц Панфилова Бабакина дата изготовления 30062021г срок годности 2 часа по микробиологическим показателям в пробе обнаружены БГКП в 01г при нормативе не допускается в 01гчто не соответствует п18таблицы 1приложения 2 требованиям Технического регламента Таможенного союза 0212011 «О безопасности пищевой продукции»2Согласно Экспертного заключения 295041 от 08072021 и протокола 37249 от 05072021 филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» в г Химки Волоколамском Истринском Лотошинском Шаховском Красногорском районахИсследованный образец готовое блюдо салат «Райский сад» изготовитель ООО «Адмирал» Московская область г Химкиул Панфилова стр11на пересечении улиц Панфилова Бабакина дата изготовления 30062021г срок годности 2 часа по микробиологическим показателям в пробе обнаружены БГКП в 01г при нормативе не допускается в 01гчто не соответствует п18таблицы 1приложения 2 требованиям Технического регламента Таможенного союза 0212011 «О безопасности пищевой продукции»

Нарушенный правовой акт:

• п21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»п214 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»п46 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»п219 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»п34 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»п46 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ст17 п7 Технического регламента Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011 ст17 п9 Технического регламента Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011
• п18таблицы 1приложения 2 требованиям Технического регламента Таможенного союза 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• пп «а» п 2 ч 2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Устранить нарушения обязательных требований в области санитарноэпидемиологического законодательства выявленных в ходе проверкиВВнедрить процедуры основанные на принципах ХАССП представить программу производственного контроля протоколы лабораторных и инструментальных и исследований договор на проведение лабораторных исследований по программе производственного контроля Представить техникотехнологические картыВ помещении для приготовления холодных блюд оборудовать бактерицидным оборудованием Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством Выделить специально отведенное место для хранения уборочного инвентаря Выделить индивидуальные шкафчики для личных вещей Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности
• Устранить нарушения обязательных требований Технических регламентов Таможенного Союза выявленных в ходе проверкиНе допускать нарушений условий хранения установленных изготовителем пищевой продукции Обеспечить пищевую продукцию находящаяся на хранении должна сопровождаться информацией об условиях хранения сроке годности данной продукцииНе допускать в реализацию продукции не соответствующей требованиям Технического Регламента Таможенного Союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»