Причина проверки:

Соблюдение законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия

Цели, задачи проверки:

Постановление правительства РФ 944 от 23112009 основное общее и среднее полное общее образование

Выявленные нарушения (4 шт.):

• 1В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи работающих на сырье не предусмотрены помещения цех первичной обработки овощей цех вторичной обработки овощей холодный цех мясорыбный цех
• 2На момент проверки помещения и оборудование используемые для приготовления пищи их размещение и размер не обеспечивают последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции
• 3Для приготовления блюд на пищеблоке используется посуда из алюминия
• 4Система обеспечения холодовой цепи не соответствует пп 622 73 74 77 716 722 СП 332333216 «Условия транспортирования и хранения иммунобиологических лекарственных препаратов» в холодильнике с ИВП отсутствуют термоиндикаторы основные средства непрерывного контроля температуры и выявления температурного режима хранения ИВП

Нарушенный правовой акт:

• п 2461 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п 233 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• пп 622 73 74 77 716 722 СП 332333216 «Условия транспортирования и хранения иммунобиологических лекарственных препаратов»
• Положение о Федеральном медикобиологическом агентстве утвержденное постановлением Правительства Российской Федерации от 11 апреля 2005 г 206 Постановление Правительства Российской Федерации от 2 июня 2008 г 423 «О некоторых вопросах деятельности Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации и Федерального медикобиологического агентства» Положение о Региональном управлении 174 ФМБА России утвержденного приказом ФМБА России 454 от 22 ноября 2005г Приказ ФМБА России 115у от 27112013 г «О переименовании Регионального управления 174 ФМБА России»

Выданные предписания:

• 1Обеспечить выполнение требований п2461 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» в составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи работающих на сырье должны быть предусмотрены следующие помещения загрузочный цех горячий цех холодный цех мясорыбный цех цех первичной обработки овощей цех вторичной обработки овощей моечная для кухонной посуды моечная для столовой посуды кладовые и складские помещения с холодильным оборудованием в составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи работающих на полуфабрикатах должны быть предусмотрены следующие помещения загрузочный цех помещения предназначенные для до готовки полуфабрикатов горячий цех холодный цех моечная для кухонной посуды моечная для столовой посуды кладовые и складские помещения с холодильным оборудованием
• 2Обеспечить выполнение требований п 233 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» помещения и оборудование используемые для приготовления пищи их размещение и размер должны обеспечивать последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посуды а также встречного движения посетителей и персонала Не допускается использование пищевого сырья в столовых работающих на полуфабрикатах
• 3Обеспечить выполнение требований п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» оборудование инвентарь посуда и тара должны быть выполнены из материалов предназначенных для контакта с пищевыми продуктами а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания Допускается использование одноразовой столовой посуды и приборов Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах Не допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды инвентаря столовых приборов вилки ложки из алюминия
• 4Обеспечить выполнение требований пп 622 73 74 77 716 722 СП 332333216 «Условия транспортирования и хранения иммунобиологических лекарственных препаратов» холодильник помимо встроенного термометра оснащается двумя автономными термометрами и двумя термоиндикаторами терморегистраторами для выявления нарушений температурного режима выход за пределы заданных температурновременных условий используются средства контроля термоиндикаторы для «холодовой цепи» средства измерения температуры термометры термографы терморегистраторы и средства выявления нарушений температурного режима термоиндикаторы должны обеспечивать сквозной непрерывный контроль температурного режима от момента закладки ИЛП в упаковочную тару до их получения пользователями на всех этапах транспортирования и в течение всего периода хранения в системе «холодовой цепи» для измерения и отображения температуры в пределах установленной погрешности используются электронные термометры допускающие возможность фиксации и хранения в электронной памяти одиночных нарушений далее термометры Термометры автономные иили встраиваемые используются во всех типах холодильного оборудования для хранения ИЛП и авторефрижераторах для транспортирования ИЛП для однозначного установления и отображения факта нарушения конкретного температурного интервала в течение определенного времени или факта отсутствия такого нарушения в системе «холодовой цепи» применяются автономные электронные термоиндикаторы предназначенные для контроля «холодовой цепи» далее термоиндикатор в системе «холодовой цепи» термоиндикаторы используются в следующих случаях при транспортировании ИЛП в термоконтейнерах любого объема любым видом транспорта в том числе и вручную на всех четырех уровнях «холодовой цепи» как основное средство контроля температурного режима при условии что время транспортирования препаратов превышает один час при хранении ИЛП в холодильниках и морозильниках как основное средство контроля температурного режима