Причина проверки:

Федеральный Закон от 26122008 294ФЗсоблюдение законодательства в сфере обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения Цель исполнение плана проведения плановых проверок Управления Роспотребнадзора по Московской области на 2021 год проверочный лист список основных контрольных вопросов при проведении плановой проверки с целью федерального государственного санитарноэпидемиологического надзора за соблюдением обязательных требований на предприятиях объектах общественного питания утвержденный приказом Роспотребнадзора от 18092017 года 860 приложение 1 задачи предупреждение выявление и пресечение нарушений требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения предмет соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• По адресу Московская область Красногорский район п Истра271Согласно п219 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» для уборки производственных и санитарнобытовых помещений должен выделяться отдельный промаркированный инвентарь хранение которого должно осуществляться в специально отведенных местах На момент проверки уборочный инвентарь хранился в горячем цехе2Согласно п714 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» отбор суточной пробы проводиться назначенным ответственным лицом медицинской организации Холодные закуски первые блюда гарниры и напитки третьи блюда отбирают в количестве не менее 100 г В нарушении обнаружены первые блюда менее 100гр3Согласно п32 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование производственные столы разделочный инвентарь маркированный любым способом многооборотные средства упаковки и кухонная посуда В нарушении требований разделочный инвентарьножв горячем цехе не промаркированПо адресу Московская область г Химки Куркинское шоссе д 111Согласно п32 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование производственные столы разделочный инвентарь маркированный любым способом многооборотные средства упаковки и кухонная посуда На момент проверки разделочный инвентарь с маркировкой «гастрономия» хранился на столе для нарезки хлеба2Согласно п46 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» емкости с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством На момент проверки на хранении обнаружена емкость с рабочим раствором не промаркированным3Согласно п13 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудование контрольными термометрами На момент проверки в складском помещении для хранения овощей отсутствовал термометр4Согласно п714 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках медицинской организации должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции Отбор суточной пробы должен проводиться назначенным ответственным лицом медицинской организации в специально выделенные обеззараженные и промаркированные плотно закрывающиеся емкости отдельно каждое блюдо или кулинарное изделие На момент проверки в холодильном шкафу суточная проба хранилась отдельно каждое блюдо хранилось в стеклянных банках с крышками не промаркированные
• 1 В нарушение требований п5 ст 14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» помещение горячего цеха требует ремонта частично нарушено покрытие стен потолка 2 В нарушение требований ст 16 Технического регламента Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011 не выделению место для мытья тары для пищевых отходов3Согласно п 7 ст 17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» при хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности установленные изготовителем Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукцииВ нарушение указанных требований в складском помещении на хранении находилась следующая продукция дрожжи хлебопекарные сушеные Высший сорт в количестве 5 кг при температуре +23ºС при этом условия хранения установленные изготовителем указанные на этикетке товара не выше +15ºС Кисель плодовоягодный в коробке в количестве 3 кг при температуре +23ºС при этом условия хранения установленные изготовителем указанные на этикетке товара не выше +20ºС Смесь белковая композитная сухая « Нутримикстура экстра» при температуре +23ºС при этом условия хранения установленные изготовителем указанные на этикетке товара от 0ºС +20ºС

Нарушенный правовой акт:

• п219 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»п 714 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»п32 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»п46 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»п313 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»п714 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• Статьи 16Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011«О безопасности пищевой продукции»статья 14п5 Технического регламента Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011ст16 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0222011«Пищевая продукция в части ее маркировки» п 7 ст 17 ТР ТС 0212011«О безопасности пищевой продукции» Технического регламента Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011Статьи 14п 3 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011«О безопасности пищевой продукции»
• статья 9 часть 8 п2 ч93 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля

Выданные предписания:

• Устранить нарушения обязательных требований в области санитарноэпидемиологического законодательства выявленных в ходе проверкиУпорядочить хранение уборочного инвентаря выделить специально отведенных местахСогласно п714 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» отбор суточной пробы проводиться назначенным ответственным лицом медицинской организации отбирают в количестве не менее 100 г Промаркировать разделочный инвентарь не использовать разделочный инвентарь не по назначению Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством Складском помещении для хранения овощей оборудовать термометр Согласно п714 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках медицинской организации должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции Организовать отбор суточной пробы в специально выделенные обеззараженные и промаркированные плотно закрывающиеся емкости отдельно каждое блюдо или кулинарное изделие
• Устранить нарушения обязательных требований Технических регламентов Таможенного Союза выявленных в ходе проверкиОбеспечить условия для сбора мусора и пищевых отходов выделить для сбора мусора и пищевых отходов отдельные бачкиПровести ремонт в помещении горячего цехаВ нарушение требований ст 16 Технического регламента Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011 не выделению место для мытья тары для пищевых отходовНе допускать нарушений условий хранения установленных изготовителем пищевой продукции Категорически запретить хранение личных вещей в горячем цеху