Причина проверки:

Федеральный Закон от 26122008 294ФЗсоблюдение законодательства в сфере обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения Цель исполнение плана проведения плановых проверок Управления Роспотребнадзора по Московской области на 2020 год задачи предупреждение выявление и пресечение нарушений требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения предмет соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Федеральный Закон 294ФЗ от 26122008 ст 9 ч 9 Постановление Правительства РФ 944 от 23112009 дошкольное и начальное общее образование

Выявленные нарушения (3 шт.):

• 1Согласно п 214 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» для обеззараживания воздуха в помещениях задействованных в приготовлении холодных блюд мягкого мороженого кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных цехах и или участках порционирования блюд упаковки и формирования наборов готовых блюд должно использоваться бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатацииВ нарушении указанных требований в помещении приготовления холодных блюд отсутствует бактерицидное оборудование2Согласно п 2462 СП 24 364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» складские помещения для хранения пищевых продуктов оборудуют приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудование контрольными термометрами В нарушении указанных требований в морозильном ларе «мясо сырое» отсутствует прибор для измерения температуры воздуха Таким образом не осуществляется контроль за условиями хранения пищевых продуктов3В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиеся отдельно каждое блюдо и или кулинарное изделие Холодные закуски первые блюда гарниры и напитки третьи блюда должны отбираться в количестве не менее 100 г Порционные блюда биточки котлеты сырники оладьи колбаса бутерброды должны оставляться поштучно целиком в объеме одной порции Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике местехолодильнике при температуре от +2С до +6С В нарушении указанных требований суточная проба на момент проверки оставлена не в полном объеме4Согласно п 32 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование производственные столы разделочный инвентарь маркированный любым способом многооборотные средства упаковки и кухонная посудаВ нарушении указанных требований производственные столы в горячем цехе частично не промаркированы5Согласно п 218 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» все помещения предназначенные для организации общественного питания должны подвергаться уборке В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств Столы для посетителей должны подвергаться уборке после каждого использованияВ нарушении указанных требований выявлено неудовлетворительное санитарное состояние поверхностей стеллаже и шкафов6Согласно п 813 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в организации в которой организуется питание детей должно разрабатываться меню Меню должно утверждаться руководителем организации Организации осуществляющие питание детей в организованных коллективах должны размещать в доступных для родителей и детей местах в обеденном зале холле групповой ячейке следующую информацию ежедневное меню основного организованного питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порции меню дополнительного питания для обучающихся общеобразовательных организаций и организации профессионального образования с указанием наименования блюда массы порции калорийности порциирекомендации по организации здорового питания детейВ нарушении указанных требований в ежедневном меню отсутствует информация масса порций калорийность порций
• 1Согласно п 23 СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19» в Организации должны проводиться противоэпидемические мероприятия включающие обеспечение условий для гигиенической обработки рук с применением кожных антисептиков при входе в Организацию помещения для приема пищи санитарные узлы и туалетные комнатыВ нарушении указанных требований при входе в санитарные узлы мальчикидевочки отсутствуют кожные антисептики мыло полотенце2Согласно п 21118 СП 24 364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» вытяжные вентиляционные решетки не должны содержать следов загрязнений Очистка шахт вытяжной вентиляции проводится по мере загрязненияВ нарушении указанных требований вытяжные вентиляционная решетка в группе «Веснушки» находятся в неудовлетворительном состоянии3Согласно п 15 СП 24 364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» Работники хозяйствующих субъектов должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров профессиональной гигиенической подготовки и аттестации при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи ежегодно вакцинации и иметь личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований сведениями о прививках перенесенных инфекционных заболеваниях о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работеВ нарушении указанных требований в медицинских книжках всех сотрудников отсутствуют сведения обследований врачами наркологом и психиатром 4Согласно п 2412 СП 24 364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» для приготовления дезинфекционных растворов обработки и хранения уборочного инвентаря моющих и дезинфекционных средств в недоступном для детей месте выделяется помещение либо оборудуется место исключающее доступ к нему детей Помещение оборудуют поддоном с холодной и горячей водой подающейся через смеситель а также системой водоотведения Инструкции по приготовлению дезинфицирующих растворов должны размещаться в месте их приготовленияВ нарушении указанных требований в группе «Шустрики» имеется доступ детей к шкафу для хранения моющих и дезинфекционных средств 5Согласно п 289 СП 24 364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» все источники искусственного освещения должны содержаться в исправном состоянии и не должны содержать следы загрязненийВ нарушении указанных требований частично не работают источники искусственного освещения в обеденном зале в раздевалке гр «Мультики»6Согласно п 283 СП 24 364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» остекление окон выполняется из цельного стекла Не допускается наличие трещин и иное нарушение целостности стекла Чистка оконных стекол проводится по мере их загрязненияВ нарушении указанных требований в гр «Пазлики» нарушена целостность оконного стекла трещина стекла
• 1На производственном объекте нарушены требования к организации производственных помещений в которых осуществляется процесс производства и хранения пищевой продукции и продовольственного сырья а именно стеллажи для хранения пищевых продуктов пыльные тем самым осуществляется содержание производственных помещений в состоянии не исключающим порчу и загрязнение пищевой продукции и продовольственного сырья что является нарушением пункта 3 статьи 1 пункт 4 статьи 13 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утв Решением Комиссии Таможенного Союза от 09 декабря 2011г 8802Согласно Статьи 17п9 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011«О безопасности пищевой продукции» пищевая продукция находящаяся на хранении должна сопровождаться информацией об условиях хранения сроке годности данной продукцииВ нарушении указанных требований в пищеблоке находились пищевые продукты без информации об условиях хранения сроке годности данной продукции замороженные ягоды брокколи шиповник3В медицинской книжке Хасанбаевой КА 32431054 повар отсутствуют сведения о вакцинации против дизентерии что является нарушением требований ст17 п10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утв Решением Комиссии Таможенного Союза от 09 декабря 2011г 880 п1 ст20 Федерального закона от 02012000г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»4Не поддерживаются процедуры организации и проведения контроля за условиями хранения пищевой продукции а именно в помещении склада для хранения бакалейной мукомольнокрупяной продукции отсутствуют психрометры для определения влажностного режима что является нарушением статьи 10 пункта 3 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утв Решением Комиссии Таможенного Союза от 09 декабря 2011г 8805Не обеспечиваются безопасность пищевой продукции при осуществлении процессов производства изготовления связанных с требованиями безопасности такой продукции а именно заведующей производством АНО ДО ЦДДО «Таланты и способности» не поддерживаются процедуры основанные на принципах ХАССП для обеспечения безопасности изготовления пищевой продукции не ведутся должным образом журнал температурного режима холодильного оборудования не заполнен на 25012021 что является нарушением пункта 2 статьи 10 статьи 11 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утв Решением Комиссии Таможенного Союза от 09 декабря 2011г 880

Нарушенный правовой акт:

• п 214 п 2462 СП 24 364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 32 п 218 п 813 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 23 п 21118п 15 п 2412 п 289 п 283 СП 24 364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• пункт 3 статьи 1 пункт 4 статьи 13 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утв Решением Комиссии Таможенного Союза от 09 декабря 2011г 880Статья 17п9 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011«О безопасности пищевой продукции»ст17 п10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утв Решением Комиссии Таможенного Союза от 09 декабря 2011г 880 п1 ст20 Федерального закона от 02012000г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»статья 10 пункта 3 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утв Решением Комиссии Таможенного Союза от 09 декабря 2011г 880пункт 2 статьи 10 статьи 11 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утв Решением Комиссии Таможенного Союза от 09 декабря 2011г 880
• часть 9 статьи 9 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Устранить нарушения обязательных требований в области санитарноэпидемиологического законодательства выявленных в ходе проверкиПри входе в санитарные узлы мальчикидевочки отсутствуют кожные антисептики мыло полотенцеОбеспечить санитарные узлы кожными антисептиками мылом полотенцамиВытяжная вентиляционная решетка в группе «Веснушки» находятся в неудовлетворительном состоянииОрганизовать своевременное мытье вытяжных вентиляционных решетокв медицинских книжках всех сотрудников отсутствуют сведения обследований врачами наркологом и психиатром Организовать своевременное медицинское обследование всех сотрудниковВ группе «Шустрики» имеется доступ детей к шкафу для хранения моющих и дезинфекционных средствОбеспечить шкафы для хранения моющих и дезинфекционных средств запирающими устройствамиЧастично не работают источники искусственного освещения в обеденном зале в раздевалке гр «Мультики»Организовать своевременную замену не исправных осветительных приборовВ гр «Пазлики» нарушена целостность оконного стекла трещина стеклаОрганизовать замену стекла в групповойВ помещении приготовления холодных блюд отсутствует бактерицидное оборудованиеОбеспечить помещение приготовления холодных блюд бактерицидным оборудованиемВ морозильном ларе «мясо сырое» отсутствует прибор для измерения температуры воздуха Таким образом не осуществляется контроль за условиями хранения пищевых продуктовОбеспечить холодильное оборудование контрольными термометрамиПроизводственные столы в горячем цехе частично не промаркированыПромаркировать производственные столыВыявлено неудовлетворительное санитарное состояние поверхностей стеллаже и шкафовОрганизовать своевременную уборку помещений и оборудования пищеблокаВ ежедневном меню отсутствует информация масса порций калорийность порцийОбеспечить ежедневное меню недостающей информацией
• Устранить нарушения обязательных требований Технических регламентов Таможенного Союза выявленных в ходе проверкиПровести генеральную уборку помещений и оборудования пищеблокаВ пищеблоке находились пищевые продукты без информации об условиях хранения сроке годности данной продукции замороженные ягоды брокколи шиповникСвоевременно оставлять маркировочные ярлыки на продукты питанияСвоевременно проводить медицинское обследование сотрудников пищеблока и их вакцинациюОбеспечить складское помещение для хранения бакалейной мукомольнокрупяной продукции психрометромСвоевременно заполнять документацию пищеблока