Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью исполнения плана проведения плановых проверок Управления Роспотребнадзора по Московской области на 2021 год размещен в сети Интернет на официальном сайте httpwww50rospоtrebnadzorruзадачами настоящей проверки являются выявление предупреждение и пресечение нарушений требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (18 шт.):

• 1 На пищеблоке гимназии 1 по адресу Московская область г Клин ул Ленина 18 при оказании услуг по организации питания обучающихся допускается производство и реализация блюд кулинарных изделий не соответствующих требованиям безопасности а именно В ходе проверки 11022021г на пищеблоке гимназии 1 по адресу Московская область г Клин ул Ленина 18 отобран и исследован на соответствие требованиям ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям образец готового блюда « Салат из отварной свеклы с соленым огурцом с заправкой» изготовитель МУП городского округа Клин «Комбинат школьного питания» по адресу Московская область г Клин ул Ленина 18 дата производства 11022021г согласно Экспертному заключению выданному ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в МО» в городах ЛосиноПетровский Фрязино Королев Ивантеевка Щелково СергиевоПосадском Пушкинском городских округах 2701406 от 24022021г исследованный образец Салат из отварной свеклы с соленым огурцом с заправкой» не соответствуют требованиям ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям а именно БГКП колиформы обнаружены в 01 г при нормативном показателе «в 01 г не допускаются» E Coli обнаружены в 10 г при нормативном показателе «в 10 не допускаются» протокол лабораторных исследований от 18 февраля 2021г 41618 Таким образом на пищеблоке образовательного учреждения допускается изготовление и реализация готовых блюд не соответствующих требованиям безопасности реализация данной продукции может привести к возникновению массовых инфекционных заболеваний отравлений людей
• На пищеблоке гимназии 2 по адресу Московская область г Клин ул Самодеятельная 11А при оказании услуг по организации питания обучающихся допускается производство и реализация блюд кулинарных изделий не соответствующих требованиям безопасности а именноВ ходе проверки 11022021г на пищеблоке гимназии 2 по адресу Московская область г Клин ул Самодеятельная 11А отобран и исследован на соответствие требованиям ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям образец готового блюда « Салат из отварной свеклы с соленым огурцом с заправкой» изготовитель МУП городского округа Клин «Комбинат школьного питания» по адресу Московская область г Клин ул Самодеятельная д 11А дата производства 11022021г согласно Экспертному заключению выданному ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в МО» в городах ЛосиноПетровский Фрязино Королев Ивантеевка Щелково СергиевоПосадском Пушкинском городских округах 2701406 от 24022021г исследованный образец Салат из отварной свеклы с соленым огурцом с заправкой» не соответствуют требованиям ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям а именно БГКП колиформы обнаружены в 01 г при нормативном показателе «в 01 г не допускаются» E Coli обнаружены в 10 г при нормативном показателе «в 10 не допускаются» дрожжи 51×103 КОЕг при нормативном показателе «не более 500 КОЕг» протокол лабораторных исследований от 18 февраля 2021г 41628 Таким образом на пищеблоке образовательного учреждения допускается изготовление и реализация готовых блюд не соответствующих требованиям безопасности реализация данной продукции может привести к возникновению массовых инфекционных заболеваний отравлений людей
• 1 Юридическим лицом разработана Программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий Разработанная Программа не основана на принципах ХАССП а именно Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства не разработаны и не внедрены следующие процедуры выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства изготовления пищевой продукции не обеспечено соблюдение условий хранения приготовленных блюд на пищеблоках приготовленные салаты до момента раздачи стоят на столах при температуре окружающей среды или помещаются в холодильники где хранится сырье в транспортной упаковке пищеблоки не обеспечены холодильными витринами холодильным оборудованием не определены контролируемые этапы технологических операций при производстве изготовлении пищевой продукции Не проводится лабораторный контроль мойки и дезинфекции оборудования и посуды используемых на пищеблоках школ Не контролируется температура блюд на раздаче Не проводятся лабораторные исследования готовых кулинарных изделий
• 2 Юридическим лицом при осуществлении деятельности на пищеблоке гимназии 1 по адресу г Клин ул Ленина 18 не организован сбор мусора и пищевых отходов На момент проверки 11022021г пищевые отходы складываются у запасного входа на пищеблок в зоне разгрузки сырья Юридическим лицом для сбора мусора и пищевых отходов не предусмотрены промаркированные емкости с крышками необходимых размеров
• 3 МУП городского округа Клин «Комбинат школьного питания» на пищеблоке МДОУ ДС 53 «Чебурашка» по адресу МО г Клин ул Ленина д 21А нарушаются условия хранения сырья используемого в производстве Так в ходе проверки 17022021г в складском помещении пищеблока в холодильнике при температуре плюс 14С установлено хранение Творога 9 мдж Изготовитель ООО «Микс» условия хранения согласно нормативнотехнической документации предусмотрены при ʈ 4±2С Сыра Российского Изготовитель ООО «ТехноГрупп» условия хранения продукта согласно нормативнотехнической документации предусмотрены при ʈ от 0 до +6С черной смородины замороженной Изготовитель ООО «Кантарелла» Ивановская обл условия хранения согласно нормативнотехнической документации предусмотрены при ʈ минус18С
• 4 Юридическим лицом МУП городского округа Клин «Комбинат школьного питания» для доставки готовой пищи в буфетыраздаточные допускается использование алюминевых фляг оборотная тара Изотермические емкости термоса отсутствуют На используемые фляги юридическим лицом не представлены документы подтверждающие возможность их контакта с пищевыми продуктами в том числе с горячими блюдами
• 1 В ходе проверки установлено что используемое технологическое оборудование холодильник с морозильной камерой неисправно не способно поддерживать температурный режим так на момент проверки в морозильной камере датчик показывал плюсовую температуру Находящиеся в нем на хранении продукты черная смородина замороженная были разморожены Шкала термометра в плюсовой части холодильника была на отметке +14С
• 2 В ходе проверки установлено что в группе 15 по списку обучается 19 детей однако на момент проверки установлено что количество комплектов чайной посуды 18 чайных чашек недостаточно для обеспечения одномоментного питания всех детей
• 3 МУП «КШП» осуществляет деятельность по производству пищевой продукции в помещении в котором нарушена целостность настенного и потолочного покрытия что может привести к загрязнению пищевой продукции
• 4 МУП «КШП» допускается использование деревянного инвентаря с механическими повреждениями на пищеблоке МДОУ ДС 26 «Звездочка»
• 1 Юридическим лицом при производстве кулинарных изделий и готовых блюд на пищеблоке гимназии 1 по адресу г Клин ул Ленина 18 не соблюдается поточность технологического процесса не исключены встречные потоки сырья и готовой продукции чистой и использованной посуды Так на момент проверки 11022021г зона первичной обработки овощей оборудована в помещении кухни мытье овощей осуществляется в моечной ванне предназначенной для мытья кухонной посуды
• 2 МУП городского округа Клин «Комбинат школьного питания» при организации питания в гимназии 1 допускает временное хранение готовых блюд в том числе салатов до раздачи вне холодильного оборудования на столе при температуре окружающей среды Линии раздачи не оборудованы охлаждаемыми витринами Так 11022021г приготовленный на обед салат до времени раздачи находится в емкости на столе вне холодильного оборудования
• 3 Юридическим лицом при производстве кулинарных изделий и готовых блюд на пищеблоке гимназии 2 по адресу г Клин ул Самодеятельная 11а не соблюдается поточность технологического процесса не исключены встречные потоки чистой и использованной посуды Так оборотная тара после использования доставка блюд в буфеты раздаточные других школ поступает для обработки мытья в помещение моечной кухонной посуды пищеблока через производственное помещение горячий цех
• 4 Юридическим лицом при осуществлении деятельности на пищеблоке гимназии 2 по адресу г Клин ул Самодеятельная 11а допускаются до работы лица без прохождения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации Так при проверке 11022021г у работника кухни Давыдовой ЕВ не пройдена профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация
• 5 МУП городского округа Клин «Комбинат школьного питания» при организации питания в гимназии 2 допускает временное хранение готовых блюд в том числе салатов до раздачи вне холодильного оборудования на линии раздачи при температуре окружающей среды Линии раздачи не оборудованы охлаждаемыми витринами В ходе проверки 11022021г салаты находились на раздаче при температуре окружающей среды с 11час30мин до 12час15мин
• 6 Юридическим лицом при организации питания на пищеблоке гимназии 2 по адресу г Клин ул Самодеятельная 11а зона приготовления салатов порционирования готовых блюд не оборудована бактерицидной лампой
• 7 На пищеблоке гимназии 2 по адресу г Клин ул Самодеятельная 11а суточные пробы в целях контроля за качеством и безопасностью пищи отбираются не в полном объеме Так при контроле оставленных проб за 10022021г пробы отобраны объемом менее 100г
• 8 Юридическим лицом допускается хранение пищевых продуктов овощей в помещении с нарушенной отделкой стен что не позволяет проводить качественную уборку помещения и может привести к загрязнению пищевых продуктов

Нарушенный правовой акт:

• ст7 гл2 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ст 17 Федерального закона 52ФЗ от 30031999г «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» Приложения 6 п2 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п1 п2 п3 ст10 гл3 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п21 п52 п352 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 3 п4 п5 ст 16 гл3 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п217 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п7ст17 гл3 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п 22 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п29 п362 п 719 п7114 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» ст5 ТР ТС 0052011 «О безопасности упаковки»
• п 29 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п 875 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п 216 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п 29 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п25 п27 п29 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п29 п352 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ст 36 Федерального закона 52ФЗ от 30031999г «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» п221 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п214 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п216 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• статья 9 часть 8 п 2 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Не допускать изготовление и реализацию в общеобразовательных учреждениях готовых блюд кулинарных изделий не соответствующих требованиям безопасности Реализация данной продукции может привести к возникновению массовых инфекционных заболеваний отравлений людей Обеспечить лабораторных контроль качества приготовленных блюд и кулинарных изделийРазработать и представить в Солнечногорский Территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Московской области план мероприятий направленных на устранение и недопущение нарушений требований ТР ТС 0212011 « О безопасности пищевой продукции»
• При оказании услуг по организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях обеспечить соблюдение процедур основанных на принципах ХАССП а именно выбрать необходимые для обеспечения безопасности пищевой продукции технологические процессы производства изготовления пищевой продукции соблюдать условия приготовления и временного хранения до раздачи приготовленных блюд в том числе салатов обеспечить хранение готовых блюд салатов при соблюдении необходимых температурных условий салатную продукцию хранить в холодильниках и охлаждаемых витринах при температуре +2+6С определить контролируемые этапы технологических операций при производстве изготовлении пищевой продукции Обеспечить мониторинг в контрольных и контрольнокритических точках Обеспечить контроль температуры блюд на раздачеОрганизовать проведение лабораторных исследований готовой продукции в рамках программы производственного контроля
• Организовать сбор пищевых отходов на пищеблоке гимназии 1 в соответствии с установленными требованиями Выделить место для временного хранения пищевых отходов обеспечить наличие промаркированных емкостей с крышками для сбора пищевых отходов
• Не допускать нарушений условий хранения сырья используемого в производстве Обеспечить хранение сырья в соответствии с нормативнотехнической документацией производителя
• Обеспечить пищеблок необходимым комплектом столовой посуды При организации питания детей в общеобразовательных учреждениях обеспечить размещение в доступном для родителей и детей месте в обеденных залах школ следующую информацию рацион питания всех возрастных групп на сутки наименование блюд вес порции калорийность блюд
• Обеспечить внутреннюю отделку стен в помещении
• Не допускать использования на производстве деревянного производственного инвентаря с механическими повреждениями на пищеблоке МДОУ ДС 26 «Звездочка»
• На пищеблоке гимназии 2 по адресу г Клин ул Самодеятельная 11а обеспечить соблюдение поточности технологического процесса исключить встречные потоки чистой и использованной посуды Оборудовать место для мытья оборотной тары термосовОбеспечить доставку готовых блюд в буфеты раздаточные в изотермическихх емкостях
• Не допускать размещение на раздаче готовых блюд салатов вне холодильного оборудованияОбеспечить временное хранение готовых блюд салатов до раздачи в охлаждаемых витринах холодильниках при температуре от 2С до 6С
• Не допускать до работы лиц не прошедших профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию Отстранить от работы работника кухни гимназии 2 Давыдову ЕВ до прохождения профессиональной подготовки и аттестации
• Для обеззараживания воздуха в помещении пищеблока гимназии 2 на участке порционирования блюд и приготовления салатов обеспечить наличие бактерицидной лампы
• В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищи на пищеблоке гимназии 2 обеспечить отбор суточных проб в полном объеме не менее 100г каждая проба
• Обеспечить внутреннюю отделку стен в складском помещении пищеблока гимназии 2 в соответствии с установленными требованиями а именноИз материалов позволяющих проведение влажной уборки и дезинфекции без повреждений