Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью исполнения плана проведения плановых проверок Управления Роспотребнадзора по Московской области на 2021 год размещен в сети Интернет на официальном сайте httpwww 50rospotrebnadzorru проверочный лист список основных контрольных вопросов при проведении плановой проверки с целью федерального государственного санитарноэпидемиологического надзора за соблюдением обязательных требований на предприятиях объектах общественного питания утвержденный приказом Роспотребнадзора от 18092017г 860 приложение 1задачами настоящей проверки являются предупреждение выявление и пресечение нарушений требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (7 шт.):

• 1 ООО «БУРГЕР РУС» не исполняет обязанности по контролю за соблюдением норм законодательства в сфере охраны здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака на территориях и в помещениях используемых для осуществления деятельности а именно в ходе проверки 07042012г установлен факт курения сотрудников ресторана Селиверстовой О повар и Харитоновой А менеджер у входа в ресторан и в зоне разгрузки товара где курение запрещено Факт курения зафиксирован фото фиксацией
• 141500 Московская областьг Солнечногорск ул Красная д1521 ООО «БУРГЕР РУС» не разработана в установленном порядке программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий Юридическим лицом при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции в ресторане «БУРГЕР КИНГ» по адресу Московская область г Солнечногорск ул Красная 152 не внедрены процедуры основанные на принципах ХАССП документации подтверждающей разработку и внедрение процедуры не представлены Юридическим лицом для обеспечения безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции не определены перечень опасных факторов которые могут привести в процессе производства изготовления к выпуску в обращение пищевой продукции не соответствующей требованиям перечень критических контрольных точек процесса производства изготовления параметров технологических операций процесса производства изготовления пищевой продукции параметров безопасности продовольственного сырья и материалов упаковки порядок мониторинга критических контрольных точек производства
• 141500 Московская областьг Солнечногорск ул Красная д1522 ООО «БУРГЕР РУС» при осуществлении деятельности по оказанию услуг общественного питания в ресторане «БУРГЕР КИНГ» по адресу Московская область г Солнечногорск ул Красная 152 в ходе проверки 16032021г установлено нарушение условий хранения пищевых продуктов используемых в приготовлении кулинарных изделий гамбургеров сэндвичей Так соусы в ассортименте в том числе «Соус на основе растительных масел со вкусом Трюфеля» из вскрытых потребительских упаковок производителя выкладываются в гастроемкости на лёд в центре подогреваемого «теплого» производственного стола на котором формируются готовые изделия согласно маркировочных ярлыков реализация осуществляется в течении 24часов Согласно нормативнотехнической документации производителя продукта ООО «ПетропродуктОтрадное» « после вскрытия потребительской упаковки продукт хранить в холодильнике при температуре 4+2С других условий хранения соуса из вскрытой потребительской упаковки не предусмотрено В ходе проверки 16032021г контрольным цифровым термометром 33955096310 свидетельство о поверке ТТ0158637 от 12112020 поверен до 11112021г измерена температура соуса в гастроемкости температура составила +22С «Бекон жареный нарезка» размораживается из вскрытой потребительской упаковки перекладывается в гастроемкость на лёд в центре подогреваемого «теплого» производственного стола на котором формируются готовые изделия согласно маркировочных ярлыков реализация осуществляется в течении 4часов Согласно нормативнотехнической документации производителя продукта ООО «МАРР РУССИЯ» « после размораживания и вскрытия потребительской упаковки время хранения не более 30 часов при температуре 0+4С и 3часа при температуре не выше +25С других условий хранения продукта из вскрытой потребительской упаковки не предусмотрено В ходе проверки 16032021г контрольным цифровым термометром 33955096310 свидетельство о поверке ТТ0158637 от 12112020 поверен до 11112021г измерена температура «бекона жаренного нарезанного» в гастроемкости температура составила +21СТаким образом юридическим лицом не соблюдаются условия хранения пищевых продуктов из вскрытых потребительских упаковок установленные производителями
• 141600 Московская областьул Чайковского влд91 стр11 Юридическим лицом не разработана в установленном порядке программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий Юридическим лицом при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции в ресторане «БУРГЕР КИНГ» по адресу Московская область г Клин ул Чайковского влд91 стр1 не внедрены процедуры основанные на принципах ХАССП документации подтверждающей разработку и внедрение процедуры не представлены Юридическим лицом для обеспечения безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции не определены перечень опасных факторов которые могут привести в процессе производства изготовления к выпуску в обращение пищевой продукции не соответствующей требованиям перечень критических контрольных точек процесса производства изготовления параметров технологических операций процесса производства изготовления пищевой продукции параметров безопасности продовольственного сырья и материалов упаковки порядок мониторинга критических контрольных точек производства
• 141600 Московская областьул Чайковского влд91 стр12 ООО «БУРГЕР РУС» при осуществлении деятельности по оказанию услуг общественного питания в ресторанах «БУРГЕР КИНГ» по адресу Московская область г Клин ул Чайковского влд91 стр1 в ходе проверки 16032021г установлено нарушение условий хранения пищевых продуктов используемых в приготовлении кулинарных изделий гамбургеров сэндвичей Так соусы в ассортименте в том числе «Соус на основе растительных масел со вкусом Трюфеля» из вскрытых потребительских упаковок производителя выкладываются в гастроемкости на лёд в центре подогреваемого «теплого» производственного стола на котором формируются готовые изделия согласно маркировочных ярлыков реализация осуществляется в течении 24часов Согласно нормативнотехнической документации производителя продукта ООО «ПетропродуктОтрадное» « после вскрытия потребительской упаковки продукт хранить в холодильнике при температуре 4+2С других условий хранения соуса из вскрытой потребительской упаковки не предусмотрено В ходе проверки 16032021г контрольным цифровым термометром 33955096310 свидетельство о поверке ТТ0158637 от 12112020 поверен до 11112021г измерена температура соуса в гастроемкости температура составила +17С «Бекон жареный нарезка» размораживается из вскрытой потребительской упаковки перекладывается в гастроемкость на лёд в центре подогреваемого «теплого» производственного стола на котором формируются готовые изделия согласно маркировочных ярлыков реализация осуществляется в течении 4часов Согласно нормативнотехнической документации производителя продукта ООО «МАРР РУССИЯ» « после размораживания и вскрытия потребительской упаковки время хранения не более 30 часов при температуре 0+4С и 3часа при температуре не выше +25С других условий хранения продукта из вскрытой потребительской упаковки не предусмотрено В ходе проверки 16032021г контрольным цифровым термометром 33955096310 свидетельство о поверке ТТ0158637 от 12112020 поверен до 11112021г измерена температура «бекона жаренного нарезанного» в гастроемкости температура составила +22СТаким образом юридическим лицом не соблюдаются условия хранения пищевых продуктов из вскрытых потребительских упаковок установленные производителями
• 141600 Московская областьул Чайковского влд91 стр13 ООО «БУРГЕР РУС» при осуществлении деятельности по оказанию услуг общественного питания в ресторанах «БУРГЕР КИНГ» по адресу Московская область г Клин ул Чайковского влд91 стр1 допускает до работы лиц без специальной санитарной одежды В ходе проверки 16032021г установлено отсутствие головного убора являющегося частью санитарной одежды у работника ресторана участвующего в приготовлении блюд на участке приготовления картофеляфри
• В ресторане «БУРГЕР КИНГ» по адресу Московская область г Солнечногорск ул Красная 152 допускается до работы персонал без прохождения очередной гигиенической аттестации Так в ходе проверки 16032021г установлено что Гущина Тамара Сергеевна работник ресторана «БУРГЕР КИНГ» допущена до работы с пищевыми продуктами без профессиональной гигиенической подготовки и аттестации аттестована до 22112020г

Нарушенный правовой акт:

• ст11 Федерального Закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»п2 ст 10 Федерального закона от 23022013г 15ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака»
• п2 п3 ст10 п3 ст11 гл3 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п7 п12 ст17 гл3 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п352 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• пп9 п3 ст10 гл3 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п34 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п221 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• Статья 9 часть 8 пункт 2 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Обеспечить исполнение обязанности по контролю за соблюдением норм законодательства в сфере охраны здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака на территориях и в помещениях используемых для осуществления деятельности по адресу Московская область г Клин ул Чайковского влд91 стр1 Не допускать курение табака в местах где курение запрещено
• При осуществлении процессов изготовления производствапищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции в ресторанах «БУРГЕР КИНГ» ООО «БУРГЕР РУС» по адресам Московская область г Клин ул Чайковского влд91 стр1 Московская область г Солнечногорск ул Красная 152 разработать и внедрить процедуры основанные на принципах ХАССП в том числеОпределить перечень опасных факторов которые могут привести в процессе производства изготовления к выпуску в обращение пищевой продукции не соответствующей требованиямУстановить перечень критических контрольных точек процесса производства изготовления параметров технологических операций процесса производства изготовления пищевой продукции параметров безопасности продовольственного сырья и материалов упаковкиОрганизовать порядок мониторинга критических контрольных точек производстваРазработать в установленном порядке программу производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий
• При оказании услуг общественного питания в ресторанах ООО «БУРГЕР РУС» по адресам Московская область г Клин ул Чайковского влд91 стр1 Московская область г Солнечногорск ул Красная 152 обеспечить условия хранения пищевых продуктов из вскрытых потребительских упаковок производителя используемых в приготовлении кулинарных изделий гамбургеров сэндвичей в соответствии с нормативнотехнической документацией производителя
• При осуществлении деятельности по оказанию услуг общественного питания в ресторане «БУРГЕР КИНГ» по адресу Московская область г Клин ул Чайковского влд91 стр1 не допускать до работы с пищевыми продуктами лиц без специальной санитарной одежды
• При оказании услуг общественного питания в ресторане «БУРГЕР КИНГ» ООО «БУРГЕР РУС» по адресу Московская область г Солнечногорск ул Красная 152 не допускать до работы персонал без прохождения очередной гигиенической аттестации Отстранить от работы Гущину ТС работника ресторана «БУРГЕР КИНГ» до прохождения очередной гигиенической аттестации