Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью исполнения плана проведения плановых проверок Управления Роспотребнадзора по Московской области на 2021 год размещен в сети Интернет на официальном сайте httpwww 50rospotrebnadzorru проверочный лист список основных контрольных вопросов при проведении плановой проверки с целью федерального государственного санитарноэпидемиологического надзора за соблюдением обязательных требований на предприятиях объектах общественного питания утвержденный приказом Роспотребнадзора от 18092017г 860 приложение 1задачами настоящей проверки являются предупреждение выявление и пресечение нарушений требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (6 шт.):

• 1 ООО «ИНТЕРНЭШНЛ РЕСТОРАНТ БРЭНДС» при осуществлении деятельности по оказанию услуг общественного питания в ресторанах «KFC» по адресам Московская область г Клин ул Чайковского 70Б Московская область г Солнечногорск ул Почтовая д178 не организовало проведение периодических медицинских осмотров в соответствии с требованиями действующего санитарноэпидемиологического законодательства а именно в адрес Солнечногорского территориального надзора Управления Роспотребнадзора по Московской области не представлен список работников подлежащих периодическим осмотрам
• 2 Юридическим лицом по итогам проведения периодических осмотров после завершения проведения периодических осмотров в 2019г 2020г обобщение их результатов и составление заключительного акта проводилось в отсутствии представителей территориального органа федерального органа исполнительной власти уполномоченного на осуществление государственного контроля и надзора в сфере обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения
• 1 Юридическим лицом при оказании услуг общественного питания в ресторане «KFC» ООО «ИНТЕРНЭШНЛ РЕСТОРАНТ БРЭНДС» по адресу Московская область г Клин ул Чайковского 70Б место для расстаривания сырья нарезанный лук помидоры листья салата и тд предусмотрено в коридоре ресторана на столе Расстаренное сырье готовые ингредиенты для сэндвичей салатов поступают в зону приготовления непосредственно через помещение моечной кухонной посуды Этот же вход в моечное отделение предусмотрен для поступления использованной кухонной посуды в том числе из зоны приготовления полуфабрикатов кур из зоны панировки частей кур Таким образом нарушается последовательность поточность технологического процесса не исключены встречные потоки сырья полуфабрикатов использованной кухонной посуды
• 2Юридичеким лицом при производстве кулинарных изделий не соблюдается поточность технологического процесса а именно приготовление сырых полуфабрикатов кур осмотр куриных ножек крыльев филе грудки на наличие кровоподтеков перьев излишнего жира далее обсыпка смесью панировки в панировочной емкости далее помещение пф в качалочную корзину и погружение в емкость с водой далее стекание воды и повторная панировка осуществляется в одной зоне и в непосредственной близости от приготовления готового продукта фритюрницы установлена напротив рабочего места по приготовлению полуфабрикатов на расстоянии менее 1м Готовые кулинарные изделия извлекают из фритюрницы выдерживают для стекания жира и щипцами раскладывают на поддон Таким образом нарушается последовательность поточность технологических операций не исключено загрязнение готовой пищевой продукции
• 3 Юридическим лицом при оказании услуг общественного питания в ресторанах «KFC» ООО «ИНТЕРНЭШНЛ РЕСТОРАНТ БРЭНДС» по адресам Московская область г Клин ул Чайковского 70Б Московская область г Солнечногорск ул Почтовая д178 допускается обработка мытье и хранение разделочного и другого производственного инвентаря для обработки сырой и готовой продукции вместе в одном помещении моечной инвентаря Так в ходе проверки 07042021г разделочный инвентарь доски нож для нарезки помидор тубы для соусов емкости для хранения салатов моют в 3х гнездной моечной ванне здесь же предусмотрено мытье лотков для панировки емкостей для сырых кур Сушка инвентаря для сырой и готовой продукции осуществляется на одном стеллаже в помещении моечной
• 4 Юридическим лицом при оказании услуг общественного питания в ресторане «KFC» ООО «ИНТЕРНЭШНЛ РЕСТОРАНТ БРЭНДС» по адресу Московская область г Клин ул Чайковского 70Б допускается производство и реализация кулинарных изделий не соответствующих требованиям ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» а именно В ходе проверки 07042021г в зоне реализации готовой продукции ресторана «KFC» ООО «ИНТЕРНЭШНЛ РЕСТОРАНТ БРЭНДС» по адресу Московская область г Клин ул Чайковского 70Б отобран для проведения лабораторных исследований образец готового блюда «Сэндвич Твистер из тостера оригинальный» Изготовитель ООО «ИНТЕРНЭШНЛ РЕСТОРАНТ БРЭНДС» место производства Московская область г Клин ул Чайковского д70Б Дата производства 07042021г Образец исследован на соответствие ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям Согласно Экспертному заключению выданному ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в МО» в городах ЛосиноПетровский Фрязино Королев Ивантеевка Щелково СергиевоПосадском Пушкинском городских округах 9101406 от 14042021 исследованный образец « Сэндвич Твистер из тостера оригинальный» не соответствует требованиям ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям а именно в 10 г продукта обнаружены E Coli при нормативном показателе «в 10 не допускаются» Протокол лабораторных исследований от 14042021г 44537

Нарушенный правовой акт:

• пп 20 22 раздела III Приказ Минздрава России от 28012021 N 29н Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и или опасными производственными факторами а также работам при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры Зарегистрировано в Минюсте России 29012021 N 62277
• п 45 раздела III Приказ Минздрава России от 28012021 N 29н Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и или опасными производственными факторами а также работам при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры Зарегистрировано в Минюсте России 29012021 N 62277
• пп2 п3 ст10 гл3 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п 25 п27 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• пп2 пп1 п3 ст10 гл3 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п 25 п27 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• пп8 п3 ст10 гл3 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» абзац 2 п 32 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ст7 гл2 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п23 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» ст 17 Федерального закона 52ФЗ от 30031999г «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения»
• Статья 9 ч8 п 2 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• При осуществлении деятельности по оказанию услуг общественного питания в ресторанах «KFC» по адресам Московская область г Клин ул Чайковского 70Б Московская область г Солнечногорск ул Почтовая д178 организовать проведение периодических медицинских осмотров в соответствии с требованиями действующего санитарноэпидемиологического законодательства а именно представить в адрес Солнечногорского территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Московской области список работников подлежащих периодическим осмотрам После завершения проведения периодических осмотров обобщение их результатов и составление заключительного акта проводить с участием представителя территориального органа федерального органа исполнительной власти уполномоченного на осуществление государственного контроля и надзора в сфере обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения
• При оказании услуг общественного питания в ресторане «KFC» ООО «ИНТЕРНЭШНЛ РЕСТОРАНТ БРЭНДС» по адресу Московская область г Клин ул Чайковского 70Б обеспечить соблюдение поточности технологических процессов исключить встречные потоки сырья полуфабрикатов использованной кухонной посуды
• При оказании услуг общественного питания в ресторане «KFC» ООО «ИНТЕРНЭШНЛ РЕСТОРАНТ БРЭНДС» по адресу Московская область г Клин ул Чайковского 70Б обеспечить соблюдение поточности последовательности технологических операций в части приготовления сырых полуфабрикатов кур и готовых кулинарных изделий Исключить возможность загрязнения готовой продукции
• При оказании услуг общественного питания в ресторанах «KFC» ООО «ИНТЕРНЭШНЛ РЕСТОРАНТ БРЭНДС» по адресам Московская область г Клин ул Чайковского 70Б Московская область г Солнечногорск ул Почтовая д178 не допускать обработку мытье и хранение разделочного и другого производственного инвентаря для обработки сырой и готовой продукции вместе в одном помещении моечной инвентаря на одном стеллаже
• При осуществлении деятельности по оказанию услуг общественного питания в ресторане «KFC» ООО «ИНТЕРНЭШНЛ РЕСТОРАНТ БРЭНДС» по адресу Московская область г Клин ул Чайковского 70Б не допускать производство и реализацию кулинарных изделий не соответствующих требованиям ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» Разработать и представить в Солнечногорский Территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Московской области план мероприятий направленных на устранение и недопущение нарушений требований ТР ТС 0212011 « О безопасности пищевой продукции»