Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью исполнения плана проведения плановых проверок Управления Роспотребнадзора по Московской области на 2021 год размещен в сети Интернет на официальном сайте httpwww50rospotrebnadzorru Проверочный лист список основных контрольных вопросов при проведении плановой проверки с целью федерального государственного санитарноэпидемиологического надзора за соблюдением обязательных требований на предприятиях объектах общественного питания утвержденный приказом Роспотребнадзора от 18092017 N 860 приложение 1 задачами настоящей проверки являются предупреждение выявление и пресечение нарушений требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Юридическое лицо ООО «БУРГЕР РУС» в ресторане «Бургер Кинг» расположенном по адресу 142800 Московская область г Ступино ул Проспект Победы д 63А допустило нарушение санитарноэпидемиологических требований к организации питания населения в специально оборудованных местах в ресторане в том числе при приготовлении пищи и напитков их хранении и реализации населению а именно Не обеспечило выполнение производственного контроля в части содержания помещений ресторана в чистоте а именно не обеспечило контроля за содержанием помещений и оборудования в чистоте так полы помещений покрыты частично жировым налетом наблюдается скопление грязевых отложений по периметру помещений производственного коридора складских помещений раздевалки персонала сливные трапы покрыты черным налетом при входе прорезиненный коврик изношен с цель использования подпора для труб водоснабжения используется кирпич и деревянный брусок В складском помещении непосредственно на упаковках разливного пива в кегах осуществляется хранение емкости с дезинфицирующим раствором и теромоконтейнеров для доставки готовой продукции В помещении моечной кухонной посуды стены частично загрязнены краны и моечные ванны не промыты от водносолевых отложений В кабинете директора осуществляется хранение навалом в коробках на полу одноразовой посуды стаканов без транспортной упаковки не обеспечило контроль за хранением личной санитарной и рабочей одежды а именно допускается совместное хранение личной и рабочей одежды в шкафчиках хранение не упорядочено осуществляется совместное хранение навалом как личной так и рабочей одежды не обеспечило контроль за сроками годности моющих дезинфицирующих и обезжиривающих средств а именно в ресторане для мытья полов и рабочих поверхностей допустило использование моющих обезжиривающих и дезинфицирующих средств с отсутствием информации о дате выработке и сроке годности на оригинальной маркировке не представлено документов фиксирующих дату применения и наименование средства с установленными сроками годности в производственных помещениях и складе не обеспечена целостность потолочного покрытия а именно подвесной потолок в складском помещении имеет повреждение в месте расположения лампы освещения также имеются повреждения потолочного покрытия в производственных помещениях также не обеспечена целостность плиточного покрытия пола в производственном коридоре не обеспечило контроль за проведением осмотра сотрудников а именно в ресторане 16032021г допущен до работы сотрудник Аведов К занятый изготовлением продукции общественного питания и непосредственно контактирующий с пищевой продукцией в том числе с продовольственным сырьем без осмотра на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеваний что подтверждается журналом осмотра сотрудников
• должностное лицо ио директора ресторана ООО «БУРГЕР РУС» Бокарев Александр Сергеевич в ресторане «Бургер Кинг» расположенном по адресу 142800 Московская область г Ступино ул Проспект Победы д 63А допустил нарушения требований технических регламентов или подлежащих применению до вступления в силу соответствующих технических регламентов обязательных требований к продукции и связанным с требованиями к продукции процессам хранения в предприятии общественного питания а именно допустил хранение и дефростацию информация или маркировка с иной целью отсутствовала изделия булочного замороженного «Булочка для гамбургера с кунжутом» используемого при производстве изготовлении пищевой продукции с нарушением условий хранения заявленных производителем те в условиях не обеспечивающих предотвращение порчи а именно допустил хранение включая период дефростации в пластиковой оборотной таре хлебобулочных изделий «Булочка для гамбургеров с кунжутом» производителя ООО «Гипфель» Россия Московская область г Подольск с условиями хранения и годности заявленных производителем на маркировке срок годности размороженной продукции при температуре хранения от +2 до +32 гр С 72 час при температуре окружающей среды согласно показаниям вывешенного термометра +35 гр С не обеспечил проведение контроля за температурновлажностным режимом хранения пищевой продукции заявленный производителем на маркировке а именно в складе вывешен неисправный прибор учета Вит1 а именно шкала которого имеет разрывы в показаниях таки образом отсутствует возможность определить температуру и влажность в помещении где осуществляется хранение шоколадных батончиков с жаренным арахисом карамель и нугой покрытых шоколадом «Snickers» с условиями хранения заявленными производителем на маркировке хранить при температуре от +5до +22грС и относительной влажность воздуха не более 70 изготовителя ООО «Марс» сока апельсинового с мякотью для детского питания с условиями хранения заявленными производителем на маркировке хранить при температуре от 0 до +25 гр С и относительной влажность воздуха не более 75 изготовителя ООО «Лебедянский» не обеспечил проведение опроса перед началом смены работников занятых приготовлением порционированием и сервировкой блюд их раздачей на наличие дисфункции желудочнокишечной системы признаков инфекционных заболеваний с занесением результатов осмотра работников в специальный журнал таким образом не обеспечил проведение мероприятий по профилактике возникновения и распространения инфекционных заболеваний в части запрета допуска к работам связанным с изготовлением хранением пищевой продукции лиц больных инфекционными заболеваниями лиц контактировавших с больными инфекционными заболеваниями лиц являющихся носителями возбудителей инфекционных заболеваний лиц с подозрением на инфекционные заболевания журнал не представлен ни на бумажном и или электронном носителе форма журнала установлена приложением 5 программы производственного контроля ООО «Бургер Рус» не обеспечил исполнение программы производственного контроля основанной на принципах ХАССП что является нарушением

Нарушенный правовой акт:

• ст11ст 24 ст32 Федерального закона от 30 марта 1999г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Все выше изложенное является нарушением п 21 п216 218 п 222 п 34 п 46 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 4 ст 13статья 1 глава 3 пункт 3 статьи 21 главы 4 Ст 17 п7 пункт 7 ст 11 пункт 11 статьи 17 Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 0212011«О безопасности пищевой продукции» Федерального закона от 27122002 года 184ФЗ «О техническом регулировании»
• п 2 ч 8 ст 9 Федерального закона от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Обеспечить проведение уборки помещения ресторана с использованием моющих и дезсредств 142800 Московская область г Ступино ул Проспект Победы д 63АНе допускать до работы работников занятых изготовлением продукции общественного питания и работников непосредственно контактирующих с пищевой продукцией в том числе с продовольственным сырьем с отсутствием информации в специализированном журнале о результатах медицинского осмотра на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеваний обеспечить целостность потолочного покрытия в месте расположения лампы освещения не устранить повреждения потолочного покрытия в производственных помещениях обеспечить целостность плиточного покрытия пола в производственном коридоре обеспечить контроль за сроками годности моющих дезинфицирующих и обезжиривающих средств не допускать использование указанных средств с отсутствием информации о сроках годности на оригинальной маркировкеобеспечить контроль за хранением личной санитарной и рабочей одежды а именно не допускать совместное хранение личной и рабочей одежды в шкафчиках
• Не допускать хранение включая период дефростации изделия булочного замороженного «Булочка для гамбургера с кунжутом» используемого при производстве изготовлении пищевой продукции с нарушением условий хранения заявленных производителем те в условиях не обеспечивающих предотвращение порчиобеспечить проведение контроля за температурновлажностным режимом в складе хранения пищевой продукции заявленный производителем на маркировке обеспечить проведение опроса перед началом смены работников занятых приготовлением порционированием и сервировкой блюд их раздачей на наличие дисфункции желудочнокишечной системы признаков инфекционных заболеваний с занесением результатов осмотра работников в специальный журнал обеспечить исполнение программы производственного контроля основанной на принципах ХАССП