Причина проверки:

исполнение плана проведения плановых проверок Управления Роспотребнадзора по Московской области на 2021 год размещен в сети Интернет на официальном сайте httpwww50rospotrebnadzorru проверочный лист список основных контрольных вопросов при проведении плановой проверки с целью федерального государственного санитарноэпидемиологического надзора за соблюдением обязательных требований на предприятиях объектах общественного питания утвержденный приказом Роспотребнадзора от 18092017 860 приложение 1 предупреждение выявление и пресечение нарушений требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• требования к условиям хранения пищевой продукции установленные изготовителем такой продукции не соблюдаются к работе допущены сотрудники без прохождения очередного медицинского осмотра отсутствует контроль за условиями хранения пищевой продукции отсутствует психрометр площадка для сбора отходов захламлена мусором не обеспечена возможность поточности технологических операций исключающей встречные или перекрестные потоки загрязненного и чистого инвентаря Контроль за качеством воды используемой в процессе производства изготовления пищевой продукции не организован и не проводится мероприятия по дератизации не проводятся Бракераж качества полуфабрикатов оформлен авансовой датой
• не созданы условия для раздельного хранения рабочей одежды и личной одежды второго третьего слоя головных уборов индивидуальные шкафы чехлы для одежды имеются в недостаточном количестве в индивидуальных шкафах для хранения рабочей одежды находились личные вещи сотрудников сумки рюкзаки инструментальные исследования физических факторов на рабочих местах уровни вибрации в рамках «Программы производственного контроля» не проводятся Отсутствуют дезинфицирующие средства для уборки производственных санитарнобытовых помещений санитарного оборудования обработки уборочного инвентаря в помещениях ресторана имеются повреждения целостности потолков и напольной плитки целостность полового покрытия низкотемпературной холодильной камеры отсутствует отдельный туалет для сотрудников сотрудники пользуются туалетом для посетителей торгового центра в моечном отделении над моечными ваннами являющимися источниками выделения влаги не оборудована локальная вытяжная система для уборки производственных и санитарнобытовых помещений отсутствует отдельный промаркированный инвентарь

Нарушенный правовой акт:

• ч3 статьи 10 п 3 подп 7 статьи 11 п2 4 6 статьи 11 статья 12 п 1 подп 1 статьи 14 ч5 статьи 16 п 7 10 12 статьи 17 ТР ТС N 0212011 О безопасности пищевой продукции»
• ст 11 17 25 32 Федерального закона от 30 марта 1999 года 52ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» п34 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п п 21 213 216 218 219 34 37 45 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 15 п 41 СП 11105801 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий»
• пункт 2 часть 8 часть 93 статьи 9 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• соблюдать условия хранения пищевой продукции установленные изготовителем такой продукции работников занятых изготовлением пищевой продукции контактирующих с продовольственным пищевым сырьем и или пищевой продукцией допускать к работе при условии прохождения ими периодических медицинских осмотров Обеспечить наличие контрольноизмерительных приборов психрометрадля контроля условий хранения пищевой продукции в зоне приемки товара в сухом складе Обеспечить своевременное удаление отходов с территории производственного объекта не допускать загрязнение окружающей среды обеспечить возможность осуществления поточности технологических операций исключающей встречные или перекрестные потоки загрязненного и чистого инвентаря Обеспечить контроль за качеством воды используемой в процессе производства изготовления пищевой продукции обеспечение температуры подаваемой горячей воды в точке разбора не менее + 650 С организовать проведение мероприятий по дератизации надлежащим образом вести документацию журнал бракеража качества полуфабрикатов о выполнении мероприятий по обеспечению безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции
• Организовать проведение производственного контроля в полном объеме в соответствии с «Программой производственного контроля» с проведением исследования уровней вибрации обеспечить наличие дезинфицирующих средств для уборки производственных санитарнобытовых помещений санитарного оборудования обработки уборочного инвентаря согласно инструкции по применению Обеспечить условия для раздельного хранения рабочей одежды и личной одежды второго третьего слоя головных уборов в соответствии с количеством сотрудников в помещениях ресторана обеспечить наличие надлежащей внутренней отделки помещений полового покрытия низкотемпературной холодильной камеры без повреждений позволяющей проводить влажную уборку моющими и дезинфицирующими средствами оборудовать отдельный туалет для сотрудников ресторана в моечном отделении над моечными ваннами являющимися источниками выделения влаги оборудовать локальные вытяжные системы выделить отдельный промаркированный инвентарь для уборки производственных и санитарнобытовых помещений