Причина проверки:

исполнения плана проведения плановых проверок Управления Роспотребнадзора по Московской области на 2021 год предупреждение выявление и пресечение нарушений требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (3 шт.):

• инструментальные исследования за физическими факторами неионизирующей природы на рабочих местах уровни освещенности параметры микроклимата уровни шума не организованы и не проведены протоколы лабораторных испытаний за 2020 год не представлены
• «Программой производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарноэпидемиологических мероприятий с применением основных принципов ХАССП» не предусмотрен контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств не ведется ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании холодильник «POLAR» на бумажном носителе «Журнал учета температурного режима холодильного оборудования» хранение уборочного инвентаря осуществляется непосредственно в производственном помещении пищеблока не соблюдаются обязательные требования по температуре хранения суточных проб от +2 C до +6 C фактически суточные пробы хранятся в холодильнике при температуре +9 C
• при производстве пищевой продукции не соблюдаются требования по сбору и временному хранению отходов отсутствуют отдельные промаркированные закрываемые крышками емкости для сбора пищевых отходов приспособленные ёмкости с пищевыми отходами переполнены более чем 23 не осуществляется лабораторный контроль за качеством питьевой воды по показателям микробиологической безопасности по химическому составу протоколы лабораторных испытаний не представлены не ведется должным образом документация «Журнал бракеража готовой продукции» «Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции» а именно имеются разночтения по массе фактической реализации скоропортящейся пищевой продукции и выдачи готовой продукции по весу порционных блюд

Нарушенный правовой акт:

• п 13 СП 236366820 Санитарноэпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков реализующих пищевую продукцию ст 11 ст 25 ст 32 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»
• п 219 38 46 8110 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения ст 11 ст 17 Федерального закона от 30031999 N 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения
• пункт 3 пп 4 статьи 10 п 2 пп 1 статьи 12 п1 п3 п4 статьи 16 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС N 0212011 О безопасности пищевой продукции» утв Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 года N 880
• статья 9 часть 8 п2 ч93 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• организовать инструментальный контроль исследования за физическими факторами неионизирующей природы на рабочих местах
• организовать в полном объеме контроль показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании холодильник «POLAR» с занесением результатов в «Журнал учета температурного режима холодильного оборудования» организовать контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств организовать хранение уборочного инвентаря в специально отведенном месте обеспечить хранение суточных проб при температуре от +2 C до +6 C
• Для сбора отходов предусмотреть отдельные промаркированные закрываемые крышками емкости не допускать их заполнения более 23 объема емкости привести в соответствие данные по массе фактической реализации скоропортящейся пищевой продукции и выдачи готовой продукции по весу порционных блюд отраженные в «Журнал бракеража готовой продукции» и «Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции» организовать лабораторный контроль за качеством питьевой воды по показателям микробиологической безопасности по химическому составу