Причина проверки:

Федеральный Закон от 26122008 294ФЗсоблюдение законодательства в сфере обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Федеральный Закон 294ФЗ от 26122008 ст 9 ч 9 Постановление Правительства РФ 944 от 23112009 дошкольное и начальное общее образование

Выявленные нарушения (4 шт.):

• ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» а именно 11П 2 3 ст 10 п 14 ст 11 пп 1 57 п 1 п 45 ст 14 При осуществлении процессов изготовления кулинарной продукции для питания воспитанников и обучающихся не полностью разработаны внедрены и не в полном объеме поддерживаются процедуры основанные на принципах ХАССП Не все ККТ определены не достаточно проводится мониторинг ККТ в том числе за приемкой продуктов питания соблюдением технологических процессов приготовлением хранением и маркировкой дезинфицирующих растворов содержанием помещений доставкой готовых блюд и выдачей их в здании начальной школы Не обеспечивается поточность технологических процессов при организации зоны обработки сырья мытья и хранения чистой кухонной посуды на пищеблоке в детском саду по адресу г Сергиев Посад ул Валовая д 44 Данные процессы расположены в непосредственной близости друг от друга что не исключает попадание загрязняющих веществ и посторонней микрофлоры на чистую кухонную посуду На пищеблоке производится работа на сырье цеховое деление отсутствует кроме того осуществляется изготовление блюд по 2м меню с разным набором блюд на 284 человека Площадь варочного цеха составляет 303 квм Рабочий стол для обработки сырья один Количество размещенного оборудования не обеспечивает свободный подход к нему Изза нехватки места часть производственного оборудования размещено на подоконниках окон Вместимость раковины для обработки кур не позволяет осуществлять процессы дефростации и мытья тушек В здании школы по адресу г Сергиев Посад ул Валовая д 52 используется актовый зал для приемов пищи не имеющий организованной зоны раздачи блюд Блюда накладываются в тарелки в буфетераздаточной и проносятся в обеденный зал в открытом виде на подносах через коридор которым пользуются посетители обучающиеся и персонал В основном обеденном зале имеется зона раздачи которая используется частично Горячие блюда в тарелках так же проносятся через общий коридор Отсутствуют блоксхемы производства блюд вместо них имеется таблица В таблице анализа риской Приложение 101 программы производственного контроля отсутствует анализ рисков при изготовлении готовых блюд по 2м меню отсутствует оценка достаточности мощностей оборудования рабочих столов инвентаря для изготовления готовых блюд по 2м меню транспортировке и раздаче готовых блюд в здании школы Отсутствует контроль за маркировкой фруктов на этикетке яблок отсутствуют условия хранения на этапе приемки сырья отсутствуют термоконтейнеры для доставки блюд изготовленных на противнях или гастроемкостях запеканка омлет в связи с чем блюда не защищены от попадания посторонней микрофлоры снижения температуры блюд на раздаче и столах что подтверждается замерами температуры блюд на раздаче в здании школы по адресу г Сергиев Посад ул Валовая д 52 температура чая на раздаче составила 686 С вместо положенной по технологической карте 160106 не ниже 75 С Программой предусмотрен лабораторный контроль готовых блюд санитарного состояния пищеблока на рабочих местах контроль сырья п 66 приложение 91 92 но в представленной программе данные приложения отсутствуют Результаты производственного контроля с применением лабораторноинструментальных методов исследования не представлены фото 172012П 12 ст 8 На пищеблок были приняты пряники «Сливочные» ООО «Старый пекарь» г Саратов вафли «Со вкусом сливок» изготовитель ОАО «Волжский пекарь» г Тверь мармелад желейный «Ассорти» со вкусом «Дыня» «Яблоко» «Клубника» в составе которых имеются запрещенные компоненты для питания детей ароматизаторы «Ванильносливочный» «Сливки» и др не являющиеся натуральными без информации на этикетке что ароматизаторы натуральные фото 1113 2ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» п 1 п 42 ст 4 На пищеблок приняты яблоки свежие производства Республики Беларусь ИП Луцик ВС без информации на этикетке об условиях хранения фото 14
• п 216 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» внутренняя отделка помещения для хранения овощей и первичной обработки не выполнена материалами позволяющими производить уборку и дезинфекцию стены кирпичные без штукатурки полыбетонные фото 19СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» 21 П 2412 в здании школы по адресу г Сергиев Посад ул Валовая д 52 не выделено помещение или место оборудованное поддоном подводкой холодной и горячей воды и системой водоотведения для хранения уборочного инвентаря и приготовления дез растворов На момент проверки уборочный инвентарь хранился в помещении изолятора фото 2622 П 112 281 по результатам замеров световой среды в буфетной моечной посуды подготовительной группы искусственная освещенность ниже нормируемых значений 162+1496 лк при норме не менее 200лк в буфетной моечной посуды старшей группы искусственная освещенность ниже нормируемых значений 191+1764 лк при норме не менее 200лк протокол замеров 6П1243 от 05032021г что также является нарушением таблица 554 части V СанПиН 12368521
• п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» для приготовления блюд частично используется алюминиевая посуда фото 9 202СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»1 П 812 8122 приложение 9 таблица 1 3 приложение 10 таблица 13 Примерное меню для воспитанников детского сада составлено без учета распределения нормы потребления энергии в течение 12 часового пребывания в дошкольной организации в процентном соотношении Калорийность уплотненных полдников не соответствует 30 от суточной калорийности калорийность завтраков не соответствует 20 от суточной калорийности калорийность вторых завтраков не соответствует 5 от суточной калорийности калорийность обедов кроме 7го дня не соответствует 35 от суточной калорийности Завышены массы порций для детей от 15до 3 лет в 1й день обед «печень по строгановски» 25 день полдник «капуста тушеная» 3й день банан на второй завтрак «фрикадельки мясные в молочном соусе» на обед 4 день обед «картофель отварной» 5 день «салат из моркови с зеленым горошком» «картофеля на молоке» в 7 день «тефтелей из говядины» в 8 день «гуляша из отварного мяса» в 9 день «рагу из овощей» в 10 день Занижены порции вторых завтраков для детей 153 лет и 37 лет в 12 49 дни Занижены суммарные объемы блюд завтраков и обедов для детей 153 лет и 37 лет в 124810 дни Завышены суммарные объемы блюд обедов для детей 153 лет и 37 лет в 35679 дни Занижена итоговая калорийность блюд за 7день Содержание пищевых веществ белки жиры углеводы за 4 приема пищи соответствующих 12ти часовому пребыванию воспитанников в дошкольной организации не соответствуют установленным нормам Кроме того расчеты пищевых веществ и калорийности имеют математические ошибки2 П 812 приложение 6 На складе для сыпучих продуктов находились пряники «Сливочные» ООО «Старый пекарь» г Саратов вафли «Со вкусом сливок» изготовитель ОАО «Волжский пекарь» г Тверь в составе которых имеются запрещенные компоненты для питания детей В пряниках в состав входит пальмовое кокосовое растительное масло фото 1113
• СП 24364820 1П 311 Количество детей в группах не обеспечивает соблюдение нормы площади на одного ребенка В подготовительной группе по списку 30 детей площадь игровой 631 квм спальни 351 квм площадь на 1 ребенка по спальне 12 квм в младшей группе по списку 23 ребенка площадь игровой 441 квм спальни 289 квм площадь на 1 ребенка по игровой19 квм по спальне12 квм в старшей группе по списку 31 ребенок площадь игровой 647 квм спальни 436 квм площадь на 1 ребенка по спальне14 квм в средней группе по списку 30 детей площадь игровой 64 квм спальни 439 квм площадь на 1 ребенка по спальне14 квм Количество детей в группах компенсирующей направленности превышает установленную норму для детей с ограниченными возможностями здоровья2П 2411 В туалетных групп отсутствуют кабинки или двери на кабинках фото103П 2463 В обеденном зале школы по адресу г Сергиев Посад ул Валовая д 52 имеется столовая мебель с дефектами и повреждениями покрытия что не позволяет качественно производить обработку с применением дезинфицирующих средств фото 84П 3414 Не обеспечивается норма площади на 1 ребенка в учебных классах школы по адресу г Сергиев Посад ул Валовая д 52 Так площадь на одного обучающегося составляет в 3м классе 17 квм в 1м классе 18 квм во 2м классе 225П 284 В игровых групп по адресу г Сергиев Посад ул Валовая д 44 на окнах тюль уменьшающий светоактивную площадь оконных проемов фото 156П 12 316 в режимах дня не обеспечена норма времени дневного сна Так в группе раннего возраста дневной сон вместе с подготовкой ко сну с 1230 до 1500 менее 3х часов в младшей и старшей группах с 1300 до 1500 менее 25 часов в подготовительной группе с 1310 до 1500 менее 25 часов в средней группе с 1250 до 1500 менее 25 часов что является нарушением таблица 62 части VI СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания»7П 112 329 в режимах дня не обеспечена норма времени дневного сна Так в группе раннего возраста дневной сон вместе с подготовкой ко сну с 1230 до 1500 менее 3х часов в младшей и старшей группах с 1300 до 1500 менее 25 часов в подготовительной группе с 1310 до 1500 менее 25 часов в средней группе с 1250 до 1500 менее 25 часов что является нарушением таблица 67 части VI СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания»8П 112 281 по результатам замеров световой среды в буфетной моечной посуды подготовительной группы искусственная освещенность ниже нормируемых значений 162+1496 лк при норме не менее 200лк в буфетной моечной посуды старшей группы искусственная освещенность ниже нормируемых значений 191+1764 лк при норме не менее 200лк протокол замеров 6П1243 от 05032021г что является нарушением таблица 554 части V СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания»СП 3124359820 П 25 Для дезинфекции поверхностей мебели и сантехнического оборудования по адресу г Сергиев Посад ул Валовая д 44 д 52 используется дезинфицирующее средство «ЖавелионНовелтиХлор» Рабочие растворы для дезинфекции поверхностей мебели игрушек имеют концентрацию 0015 для обработки сантехники 006 что не соответствует концентрациям рабочих растворов применяемых для обработок по вирусному режиму в соответствии с инструкцией на данное дезинфицирующее средство 107 таблица 2 фото 172122

Нарушенный правовой акт:

• Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» а именно П 2 3 ст 10 п 14 ст 11 пп 1 57 п 1 п 45 ст 14 П 12 ст 8 ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»п 1 п 42 ст 4
• ст24 Федерального Закона 52ФЗ от 30 марта 1999 г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 216 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» П 2412 П 112 281 таблица 554 части V СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания»
• ст17 Федерального Закона 52ФЗ от 30 марта 1999 г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 2462 СП 24364820 СанПиН 2324359020 П 812 8122 приложение 9 таблица 1 3 приложение 10 таблица 13 812 приложение 6
• ст11 28 29 Федерального Закона 52ФЗ от 30 марта 1999 г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» П 311 П 2411 П 2463 П 3414 П 284 П 12 316 таблица 62 части VI СанПиН 12368521 П 112 329 таблица 67 части VI СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» П 112 281 таблица 554 части V СанПиН 12368521 СП 3124359820 П 25
• часть 9 статья 9 Федерального закона 294ФЗ от 26122008 «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Обеспечить отсутствие в питании детей запрещенных продуктов При организации питания воспитанников и обучающихся обеспечить проведение производственного контроля основанного на принципах ХАССП Для обеспечения безопасности готовых блюд в процессе их производства разработать внедрить и поддерживать процедуры последовательности и поточности технологических процессов при изготовлении транспортировке и хранению сырья и готовых блюд определить перечень всех опасных факторов определить все ККТ и их предельные параметры доработать корректирующие действия для всех ККТ обеспечить мониторинг всех ККТ разработать перечень мер по предотвращению загрязнения готовых блюд и пищевого сырья в процессе хранения изготовления доставки и выдачи обеспечить документирование информации по всем контролируемым параметрам разработать блоксхемы для всех видов изготавливаемых блюдОбеспечить прием продуктов питания для использования в питании детей только при наличии маркировки в соответствии с обязательными требованиями
• Обеспечить уровень искусственной освещенности в помещениях в соответствии с санитарными требованиями Обеспечить отделку овощехранилища материалами устойчивыми к мытью и дезинфекции
• Обеспечить в примерном меню для питания воспитанников детского сада соблюдение санитарных требований по распределению калорийности по приемам пищи в процентном соотношении массе порций суммарному объему блюд по приемам пищи Привести в соответствие математические расчеты пищевых веществ и калорийности Обеспечить приготовление блюд только в посуде из нержавеющей стали В питании воспитанников использовать продукты без запрещенных в питании детей компонентов
• Обеспечить количество детей в группах компенсирующей направленности в соответствии с санитарными требованиямиОбеспечить расстановку мебели в спальных с соблюдением минимальных разрывов Обеспечить наличие мебели без дефектов в обеденном зале в здании школыОбеспечить в игровых групп отсутствие устройств уменьшающих светоактивную площадь оконных проемов тюль Обеспечить в туалетных групп кабинки с дверями для детей разного пола раковины для мытья рук персонала и унитаз в отдельной кабине Обеспечить соблюдение в игровых и спальнях детского сада в классах начальной школы соблюдение нормы площади на одного ребенкаОбеспечить соблюдение в игровых и спальнях детского сада в классах начальной школы соблюдение нормы площади на одного ребенка Обеспечить приготовление рабочих растворов дезинфицирующих средств в соответствии с инструкцией производителя по вирусному режиму Обеспечить соблюдение времени дневного сна воспитанников в соответствии с гигиеническими требованиями Обеспечить уровень искусственной освещенности в помещениях в соответствии с санитарными требованиями