Причина проверки:

Федеральный Закон от 26122008 294ФЗсоблюдение законодательства в сфере обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (3 шт.):

• В гостинице и прачечной хранение уборочного инвентаря для уборки санитарных узлов производится совместно с другим уборочным инвентарем не весь уборочный инвентарь используемый для уборки помещений маркируется в зависимости от назначения помещений и видов работ не решен вопрос просушки инвентаря на момент проверки отсутствовала чистая ветошь Не выделено помещение для обработки и просушивания уборочного инвентаря для кинозалов химчисткипрачечной Не представлены сведения об обследовании технического состояния вентиляции здания с проведением инструментальных измерений объемов вытяжки воздуха Не осуществлялся производственный контроль за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов с проведением лабораторных исследований и измерений с привлечением испытательных лабораторных центров аккредитованных в национальной системе аккредитации в соответствии с законодательством Российской Федерации В помещении химчисткипрачечной под потолком проходят инженерные коммуникации потолок не влагостойкий что затрудняет проведение мойки дезинфекции помещенияКонтейнеры для грязного белья не закрыты и не промаркированы Хранение чистого белья для гостиницы производится на стеллажах прачечной которые не имеют гигиеническое покрытие устойчивое к средствам дезинфекции картон ворсистый линолеум Хранение и использование дезинфицирующих средств производится в отсутствие инструкции по их использованию нарушается режим дезинфекции Выдача чистого белья для нужд гостиницы и пищеблока осуществляется без упаковкиПланировка прачечнойхимчистки не обеспечивает последовательность технологического процесса допускается пересечение потоков чистого и грязного белья отсутствуют два отделения изолированные друг от друга
• 1Техникотехнологические карты по которым производится изготовление продукции не содержат информацию о температуре горячих жидких блюд и иных горячих блюд напитков реализуемых через раздачу Э2Технологическая документация техникотехнологические карты оформлены неверно не содержат необходимой информации не прописана технология приготовления блюд нормирование блюд микробиологическим показателям прописано по ГОСТ Р 5076395 в то время как показатели безопасности установлены требованиями техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукцииВ ресторане «Экстра Лаунж»3Нарушается поточность технологических процессов допускается встречные потоки сырых полуфабрикатов и готовой продукции сырые полуфабрикаты и закупленную продукцию доставляют из сырьевых цехов пересекая горячий цех в холодильные шкафы и склад сухих продуктов 4Осуществляется замораживание блюд супа горохового дата изготовления 41220 суп картофельный дата изготовления 71220 с солянки мясной дата изготовления 40121 креветок под соусом Васаби дата изготовления 60121 нарезки рыбы масляной соленой дата изготовления 220121 для последующей реализации в другие дни Технологическая документация предприятия не предусматривает замораживания блюд не представлены документы устанавливающие сроки хранения замороженных блюд производственный лабораторный контроль качества блюд прошедших замораживание не ведется Э5В баре ресторана «Экстра Лаунж» в рабочем столе обнаружен таракан 6Внутренняя отделка производственных помещений имеет повреждения разбиты двери в кладовую сухих продуктов и в санузел для персонала В столовой для персонала7Склад для хранения сухих продуктов не оборудован прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха
• 1Для обеспечения безопасности в процессе изготовления пищевой продукции программой производственного контроля основанной на принципах ХАССП не определены11 Не прописаны предельные значения параметров контролируемых в критических контрольных точках а для ККТ1 хранение скоропортящегося сырья заготовок и пищевых продуктов не прописаны сроки хранения заготовок полуфабрикатов а в холодильниках этикетки на емкостях с заготовками без информации о часе изготовления не прописаны сроки хранения замороженных блюд и заготовок б для ККТ2 термическая обработка при приготовлении блюд не прописаны параметры температуры и времени термической обработки а также температуры готовности кулинарных изделий 12 В перечень критических контрольных точек не включены технологическая операция «раздача готовой пищи» а именно показатели температуры готовых блюд на раздаче время реализации готовых блюд для которых необходим контроль чтобы предотвратить опасный фактор выдачу опасной для здоровья продукции13 Не определен порядок мониторинга критических контрольных точек 2Нарушаются условия хранения пищевой продукции установленные изготовителем в ресторане «Экстра Лаунж» в низкотемпературных холодильниках замороженные продукты требующие условий хранения не выше минус 18 0С хранятся при температурах минус 14 0С и минус 16 0С 3Технологическое оборудование и инвентарь на день проверки 03022021г не были промыты что не исключает загрязнение пищевой продукции Так в ресторане «Экстра Лаунж» загрязнены стол в баре разделочная доска переключатели на технологическом оборудовании шкаф под моечной ванной в светильнике моечной кухонной посуды высохшие мухи В столовой персонала Загрязнены ручки регуляторов температуры на мармите загрязненная разделочная доска без маркировки хранилась вместе с чистыми досками В «Кандибаре» загрязнена машина для карамелизации попкорна В овощном цехе грязный пол

Нарушенный правовой акт:

• п 211 п 716 п 717 п 837 п 211 п 837 п 26 п 21 п 27 п 79 п 715 п 812 п 838 п 832 п 833 п 834 СП 21367820 «Санитарноэпидемиологические требования к эксплуатации помещений зданий сооружений оборудования и транспорта а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов осуществляющих продажу товаров выполнение работ и оказание услуг»
• п52 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения далее СанПиН 2324359020п27 СанПиН 2324359020 п25 СанПиН 2324359020 пп27 356 СанПиН 2324359020 п23 СанПиН 232132403 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов п223 СанПиН 2324359020 п216 СанПиН 2324359020 п313 38 СанПиН 2324359020
• 1 п3 ч3 ст11 ТР ТС 0212011 п2 ч3 ст11 п3 7 11 ч3 ст10 ТР ТС 0212011 п 2п3 ст10 п1 п3 ст11 ТР ТС 0212011 п7 ст17 ТР ТС 0212011 пп8 п3 ст10 гл3 технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 0212011
• пункт 1 части 8 статьи 9 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• В гостинице и прачечной хранение уборочного инвентаря для уборки санитарных узлов производить раздельно от уборочного инвентаря иного функционального назначения обеспечить маркировку уборочного инвентаря используемого для уборки помещений в зависимости от назначения помещений и видов работ решить вопрос просушки инвентаря иметь чистую ветошь в достаточном количествеОборудовать помещение для обработки и просушивания уборочного инвентаря для кинозалов химчисткипрачечнойПровести и представить сведения об обследовании технического состояния вентиляции здания с проведением инструментальных измерений объемов вытяжки воздухаОсуществлять производственный контроль за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов с проведением лабораторных исследований и измерений с привлечением испытательных лабораторных центров аккредитованных в национальной системе аккредитации в соответствии с законодательство Российской Федерации В помещении химчисткипрачечной отделку потолка произвести влагостойкими материалами позволяющими проведение мойки дезинфекции Контейнеры для грязного белья промаркировать иметь крышкуХранение чистого белья для гостиницы производить на стеллажах прачечной имеющих гигиеническое покрытие устойчивое к средствам дезинфекции Дезинфекцию помещений оборудования уборочного инвентаря осуществлять в соответствии с инструкцией производителя дезинфицирующего средства Разработать инструкцию по применению дезинфицирующего средства применительно к учреждениюВыдача чистого белья для нужд гостиницы и пищеблока осуществлять в упаковкеРешить вопрос перепланировки помещения прачечнойхимчистки обеспечивающая последовательность технологического процесса
• В техникотехнологические карты по которым производится изготовление продукции внести информацию о температуре горячих жидких блюд и иных горячих блюд напитков реализуемых через раздачу В технологической документации техникотехнологические карты прописать технологию приготовления блюд Внести изменение в части нормирования блюд по микробиологическим показателям показатели безопасности нормировать по требованиям технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции В ресторане «Экстра Лаунж»Исключить встречные потоки сырых полуфабрикатов и готовой продукции при доставке из сырьевых цехов через горячий цех в холодильные шкафы и склад сухих продуктов Для обеспечения поточности технологических процессов хранение сырых полуфабрикатов и закупленной продукции осуществлять на площадях пустующего цеха Исключить замораживание готовых блюд для последующей их реализации до проведения работ по обоснованию сроков годности замороженных блюд и заготовок и разработки соответствующей технологической документации Включить в программу производственного лабораторного контроля проверку качества блюд прошедших замораживание на показатели безопасности Провести внеплановую дезинсекцию в ресторане «Экстра Лаунж» в 3хдневный срокЗаменить разбитые двери в кладовую сухих продуктов и в санузел для персонала В столовой для персоналаСклад для хранения сухих продуктов оборудовать прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха
• Для обеспечения безопасности в процессе изготовления пищевой продукции в программе производственного контроля основанной на принципах ХАССП определить11 Предельные значения параметров контролируемых в критических контрольных точках а для ККТ1 хранение скоропортящегося сырья заготовок и пищевых продуктов прописать сроки хранения полуфабрикатов и сроки хранения замороженных блюд и заготовок На этикетках наклеиваемых на емкости с заготовками при хранении в холодильниках предусмотреть нанесение информации о часе изготовления б для ККТ2 термическая обработка при приготовлении блюд прописать параметры температуры и времени термической обработки а также температуры готовности кулинарных изделий 12 В перечень критических контрольных точек включить технологическую операцию «раздача готовой пищи» именно показатели температуры готовых блюд на раздаче и время реализации готовых блюд для которых необходим контроль чтобы предотвратить опасный фактор выдачу опасной для здоровья продукции 13 Определить порядок мониторинга критических контрольных точек Соблюдать условия хранения пищевой продукции установленные изготовителемВ 3хдневный срок со дня получения настоящего предписания провести внеплановый санитарный день во всех помещениях объектов общественного питания В дальнейшем улучшить качество текущих и генеральных уборок