Причина проверки:

Федеральный Закон от 26122008 294ФЗсоблюдение законодательства в сфере обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (3 шт.):

• 1Санитарноэпидемиологическое заключение о возможности установления пролонгированного срока годности для готовой продукции предприятия не представлено2В личных медицинских книжках проверенных выборочно отсутствуют сведения об иммунизации против вирусного гепатита «В» для лиц с 18 до 55 лет у Горбуновой ЕП Вередина НВ Волковой НВ Егорова ЮА Борискина МЮ Абламской МВ Исаковой ЛА Забродиной ЛВ Барниковой ЕА вирусного гепатита «А» об иммунизации против кори лицам с 18 до 35 лет у Вередина НВ Егорова ЮА не представлены сведения о профилактических прививках против гриппа
• 1К работе связанной с изготовлением пищевой продукции допущена повар Исакова Любовь Александровна без прохождения обязательных предварительных при поступлении на работу медицинских осмотров в соответствии с законодательством а именно в личной медицинской книжке отсутствуют результаты медобследований на отсутствие возбудителей кишечных инфекций брюшного тифа носительство патогенного стафилококка дата приема на работу 28082018г2Для обеспечения безопасности в процессе изготовления продукции в столовой предприятия не определен перечень критических контрольных точек процессов изготовления продукции параметров технологических операций процесса изготовления пищевой продукции параметров показателей безопасности продовольственного сырья для которых необходим контроль по опасным факторам в процессе изготовления пищевой продукции
• 1Пищевая продукция изготовленная на пищеблоке и реализуемого потребителям в качестве обеденного блюда по показателям безопасности не соответствует требованиям технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции а именно согласно протоколу лабораторных испытаний 133503 от 11062021г аккредитованного ИЛЦ филиала ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии по Московской области в городах Пущино Серпухов Серпуховском Чеховском районах и экспертному заключению 240151 от 15062021г филиала ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии по Московской области в Одинцовском Можайском НароФоминском Рузском районах городе Звенигород в отобранном для испытаний образце салата из свежей моркови без заправки дата изготовления 07062021г в 10ч15 мин на пищеблоке ООО «Универсальные пищевые технологии» по адресу Московская обл г Серпухов Северное шоссе д14 обнаружены БГКП колиформы в 01 г при величине допустимого уровня не допускается в 01г 2Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе её изготовления не поддерживаются процедуры содержания технологического оборудования в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции Так на момент проверки 16062021г были загрязнены жарочный шкаф переключатель на плите ручки дверей полка для хранения моющих средств над моечной ванной Проведения контроля за продовольственным сырьем обеденными блюдами средствами обеспечивающими достоверность и полноту контроля а также ведения документации Так не контролируются температура продовольственного сырья при приемке на пищеблок температура готовых блюд на линии раздачи пищи Термометр для этой цели отсутствует Журналы регистрации не ведутся 3Не проводятся мероприятия по профилактике распространения инфекционных заболеваний в части запрета допуска к работам сотрудников связанных с изготовлением и реализацией пищевой продукции путем выявления контактировавших с больными инфекционными заболеваниями лицами являющимися носителями возбудителей инфекционных заболеваний Так в журнале здоровья отсутствуют подписи сотрудников об отсутствии признаков инфекционных заболеваний у них и членов семьи об отсутствии заболеваний верхних дыхательных путей и гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела

Нарушенный правовой акт:

• п116 СанПиН 232132403 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов ст11 ст 35 Федерального Закона ФЗ 52 от 30031999 г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ст5 Федерального закона РФ 157ФЗ от 17091998 г «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней» Приказа МЗ РФ 125н от 21032014 г «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемиологическим показаниям» п842 СП 311234108 «Профилактика вирусного гепатита В» п 112 СП 312311713 Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций п221 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• ч6 ст11 гл3 п1 2 ч3 ст11 гл3 технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции
• п1 п2 п5 ст7 гл2 п1 ст5 гл1 п 4 8 11 ч3 ст10 гл3 ч7 ст11 гл3 технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции
• пункт 2 части 8 статьи 9 Федерального закона от 26122008 298ФЗ О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля

Выданные предписания:

• 1 В установленном порядке получить санитарноэпидемиологическое заключение о возможности установления пролонгированного срока годности для готовой продукции предприятия2 Представить сведения об иммунизации работников предприятия в соответствии с национальным календарем профилактических прививок и календарем профилактических прививок по эпидемиологическим показаниям
• 1К работе связанной с изготовлением пищевой продукции допускать работников после прохождения обязательных предварительных при поступлении на работу медицинских осмотров в соответствии с законодательством2 Для обеспечения безопасности в процессе изготовления продукции в столовой предприятия определить перечень критических контрольных точек процессов изготовления продукции параметров технологических операций процесса изготовления пищевой продукции параметров показателей безопасности продовольственного сырья для которых необходим контроль по опасным факторам в процессе изготовления пищевой продукции обеспечить ведение контроля
• Разработать Программу по предотвращению причинения вреда с целью исключения случаев изготовления пищевой продукции на пищеблоке не соответствующей по показателям безопасности требованиям технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции Результаты реализации Программы подтвердить протоколами лабораторных испытанийНа пищеблоке для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе её изготовления провести внеплановый санитарный день до 28062021г Поддерживать процедурысодержания технологического оборудования в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции Проведения контроля за продовольственным сырьем обеденными блюдами средствами обеспечивающими достоверность и полноту контроля а также ведения документации контролировать температуру продовольственного сырья при приемке на пищеблок температуру готовых блюд на линии раздачи пищи Приобрести термометр для этой цели Вести журнал регистрации температур Проводить мероприятия по профилактике распространения инфекционных заболеваний в части запрета допуска к работам сотрудников пищеблока связанных с изготовлением и реализацией пищевой продукции путем выявления контактировавших с больными инфекционными заболеваниями лицами являющимися носителями возбудителей инфекционных заболеваний В журнале здоровья обеспечить наличие подписей сотрудников об отсутствии признаков инфекционных заболеваний у них и членов семьи об отсутствии заболеваний верхних дыхательных путей и гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела