Причина проверки:

Федеральный Закон от 26122008 294ФЗсоблюдение законодательства в сфере обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Федеральный Закон 294ФЗ от 26122008 ст 9 ч 9 Постановление Правительства РФ 944 от 23112009 основное общее и среднее полное общее образование

Выявленные нарушения (6 шт.):

• Не обеспечена иммунизация сотрудников образовательной организации в полном объеме в соответствии с Приказом Министерства Здравоохранения и социального развития РФ от 21 марта 2015г 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям»
• СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» П 395 в колледже организовано двухразовое горячее питание обед и ужин вместо завтрака и обеда для учащихся в первую смену и 5ти разового питания для проживающих в общежитии что также является нарушением п 812 приложения 12 СанПиН 2324359020 П 2462 Для изготовления блюд используется алюминиевая кухонная посуда кастрюли фото 52В нарушение СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» П 819 приложение 6 В овощном цехе осуществляется хранение овощей картофель свекла морковь открытым способом на свету что ухудшает потребительские свойства и может быть не безопасно для потребителей фото 71513 П 29 В овощном цехе отсутствуют ванны для первичной и вторичной обработки овощей что также является нарушением части VI таблицы 618 СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» фото 14 П 214 В варочном цехе в зоне выдачи блюд и в зоне приготовления холодных закусок отсутствует бактерицидное оборудование П 352 На момент проверки холодное блюдо салат из вареных овощей находится на раздаче вне холодильного оборудования фото 6 П 51 Отсутствует технологическое оборудование кулинарные термометры для измерения температуры блюд на линии раздачи П 29 В моечном отделении используется стол из деревосодержащих материалов не устойчивых к мойке и дезинфекции с расслоившейся столешницей с признаками поражения грибком фото 1 П 812 В меню для питания льготных категорий студентов отсутствует завтрак калорийность обедов составляет 60 суточной калорийности вместо 35 Завышены суммарные массы приемов пищи на обед и частично на ужин Допущены ошибки в математических расчетах калорийности блюд и пищевых продуктов часть продуктов указана калорийность на 100г а фактически выдается меньшее количество в калорийность готовых блюд не соответствует расчетным значениям Не соответствует норма выдачи фруктов в ряде дней она завышена в ряде дней занижена Не соответствуют массы порций мясных вторых блюд Занижена масса порции блюда «запеканка» во вторник 1й недели «котлета из филе птицы» во вторник 1 недели Меню не сбалансировано по содержанию белков жиров и углеводов В большинстве рационов значительно превышены нормы в связи с объединением завтрака и обеда в один прим пищи П 34 Не обеспечено раздельное хранение санитарной и домашней одежды на пищеблоке фото 10 П 219 Уборочный инвентарь хранится в производственных помещениях открытым способом фото 23
• СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»П 274 Не представлен технический отчет обследования состояния вентиляционной системы ревизия очистка контроль эффективности с инструментальными замерами объемов вытяжки воздухаП 261 263 265 В туалетах для обучающихся и сотрудников в умывальных раковинах преимущественно только холодное водоснабжениеП 348 В кабинете физики отсутствует демонстрационный стол на подиуме раковина для мытья рук с подводкой горячей и холодной водыП 251253На первом этаже учебнопроизводственного корпуса имеется туалет для мальчиков в котором не окончен ремонт имеются места с отсутствием плитки на полу на потолке протечки места с отсутствием краски В кабинете химии на полу в раздевалке для мальчиков при спортивном зале на входе в помещении спортивного зала имеются места с дефектами покрытия отсутствует плитка отсутствует изношена краска на полу На стенах лестничного марша основного корпуса имеются места с облупившейся краской В учебнобытовом корпусе в коридоре на 5 этаже около кабинета немецкого языка требуется ремонт пола деформирована плитка в кабинете 404 на потолке протечка в 413 отшелушилась краска фото 192223П 244 Учебные доски не оборудованы дополнительными источниками света направленными на рабочее поле фото 21П 2411 Отсутствуют предметы личной гигиены бумажные полотенца сушилки в туалете для девочек на 3м этаже учебнобытового корпуса В учебных корпусах не на каждом этаже имеются туалеты для обучающихся
• СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» П 112 Ученическая мебель в большинстве учебных кабинетов главного учебного корпуса и учебнобытового корпуса установлена без соблюдения минимальных разрывов Столы стоят вплотную к наружной и или внутренней стенам между рядами столов между 2х рядов из 3х отсутствуют проходы столы стоят вплотную друг к другу что также является нарушением части VI таблицы 62 СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» фото 202124 П 393 В учебных мастерских на втором этаже учебнопроизводственного корпуса кроме учебной мастерской малярнодекоративных работ отсутствуют умывальные раковины П 3412 В учебных кабинетах мастерских для обучения художественной росписи по дереву отсутствует левостороннее естественное освещение в кабинете 510 окна сзади учебных столов в кабинете 511 справа
• 1СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»1П 274 Не представлен технический отчет обследования состояния вентиляционной системы ревизия очистка контроль эффективности с инструментальными замерами объемов вытяжки воздуха2П 261 263 265 В туалетах для обучающихся и сотрудников в умывальных раковинах преимущественно только холодное водоснабжение3П 251253На первом этаже учебнопроизводственного корпуса имеется туалет для мальчиков в котором не окончен ремонт имеются места с отсутствием плитки на полу на потолке протечки места с отсутствием краски В кабинете химии на полу в раздевалке для мальчиков при спортивном зале на входе в помещении спортивного зала имеются места с дефектами покрытия отсутствует плитка отсутствует изношена краска на полу На стенах лестничного марша основного корпуса имеются места с облупившейся краской В учебнобытовом корпусе в коридоре на 5 этаже около кабинета немецкого языка требуется ремонт пола деформирована плитка в кабинете 404 на потолке протечка в 413 отшелушилась краска фото 1922234П 12 281 По результатам замеров искусственная освещенность в автомастерской мастерской ручной обработки древесины учебнокулинарном цехе жилой комнате общежития 21М учебный кабинет в учебнобытовом корпусе 322 не соответствует санитарногигиеническим требованиям протокол инструментальных измерений 6П1906 от 12042021г что является нарушением части V таблица 554 СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания»2 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»1П 213 Над моечными ваннами в моечных кухонной и столовой посуды отсутствуют локальные вытяжные системы фото 12П 216 Внутренняя отделка производственных помещений складских помещений мясорыбного и овощного цехов требует ремонта отслоившаяся краска местами отсутствует штукатурка дверной проем не отделан после замены двери материалами устойчивыми к мытью и дезинфекции что не исключает возможности попадания посторонних частиц в пищевую продукцию микробного загрязнения продуктов питания и готовых блюд фото 8910131618
• 1П 4 ст 13 В ходе проверки установлено хранение продуктов питания в промышленных упаковках в варочном цехе на полу что не исключает возможного микробного загрязнения продуктов питания и готовых блюд2П 4 ст14 В моечной столовой посуды хранится запас моющих средств фото 123Пп 2 п3 ст10 Не обеспечивается поточность технологических процессов при раздаче готовых блюд и в овощном цехе При выдаче готовых блюд в зону раздачи в обеденном зале происходит пересечение потоков готовых блюд и грязной посуды фото 17 В непосредственной близости проводится первичная обработка овощей мытье и очистка и стирка санитарной одежды установлена стиральная машина для стирки санитарной одежды что не исключает риск микробного и паразитарного загрязнения чистой санитарной одежды фото 144Ст1011 При осуществлении питания обучающихся при изготовлении готовых блюд не разработаны не внедрены и не поддерживаются процедуры основанные на принципах ХАССП Не определены объекты на которых проводятся данные процедуры отсутствуют данные о создании рабочей группы контроля ХАССП отсутствуют схемы технологических процессов изготовления блюд отсутствует описание процессов производства с выбором последовательности операций и поточности процессов изготовления блюд мытья и дезинфекции оборудования инвентаря посуды уборки помещений не определены контрольнокритические точки далее ККТ не прописаны критические пределы для ККТ не описаны корректирующие действия в случае отклонения от установленных предельных значений отсутствует процедура мониторинга ККТ отсутствует процедура контроля за функционированием технологического оборудования не установлен объем и периодичность контроля санитарногигиенического состояния и готовых блюд по данному пищеблоку не полностью обеспечена прослеживаемость всех поступающих на пищеблок продуктов питания не описаны процедуры предотвращения проникновения в помещения синантропных насекомых птиц и животных5П7 ст17 В холодильной камере при температуре +6 С осуществлялось хранение замороженной продукции треска потрошенная без головы производства РС «Виктор Гаврилов» рыболовный колхоз им ВИ Ленина Россия Камчатский край г ПетропавловскКамчатский Температура хранения на этикетке не выше минус 18 С фото 11

Нарушенный правовой акт:

• ст 35 Федерального Закона 52ФЗ от 30 марта 1999 г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 15 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• ст 17 Федерального Закона 52ФЗ от 30 марта 1999 г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» П 395 приложения 12 СанПиН 2324359020 П 2462 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» П 819 приложение 6 П 29 П 214 П 352 П 51 П 29 П 812 П 34 П 219
• ст 24 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30 марта 1999 г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» П 274 П 261 263 265 348 П 251253 П 244 П 2411
• ст 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30 марта 1999 г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» П 112 П 393 П 3412
• ст 11 24 Федерального Закона 52ФЗ от 30 марта 1999 г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» П 274 П 261 263 265 П 251253 П 12 281 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» П 213 П 216
• Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» а именно П 4 ст 13 П 4 ст14 Пп 2 п3 ст10 Ст1011 П7 ст17
• часть 9 статья 9 Федерального закона 294ФЗ от 26122008 «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Обеспечить наличие в ЛМК сотрудников сведений о профилактических прививках в соответствии с действующим законодательством
• Обеспечить использование для изготовления блюд только посуды из нержавеющей сталиОбеспечить наличие двухразового питания завтрак и обед для обучающихся в первую смену и пятиразового питания для проживающих в общежитииОбеспечить соответствие примерного меню для обучающихся санитарногигиеническим требованиям Обеспечить условия для хранения овощей не ухудшающие их потребительских свойств и не снижающие их безопасность Установить моечные ванны для первичной и вторичной обработки овощейУстановить в варочном цехе в зоне выдачи блюд и хоне приготовлении холодных закусок бактерицидное оборудование Обеспечить хранение холодных блюд до выдачи в охлаждаемой витрине или в холодильном оборудованииОбеспечить наличие кулинарного термометра для измерения температуры блюд при выдачеОбеспечить наличие производственных столов из материалов устойчивых к мытью и дезинфекции
• Обеспечить обследование состояния системы вентиляции ревизия очистка контроль эффективности с инструментальными замерами объемов вытяжки воздуха Оборудовать меловые доски подсветкой направленной на рабочее поле Обеспечить в кабинете физики установку демонстрационного стола на подиуме наличие раковины с подводкой холодной и горячей воды Обеспечить отделку и состояние помещений в соответствии с санитарными требованиями Обеспечить в туалетах наличие горячего водоснабжения и предметов личной гигиены бумажные полотенца сушилки для рук в соответствии с санитарными требованиями Обеспечить туалеты для обучающихся на каждом этаже учебных корпусов
• Обеспечить расстановку ученической мебели с соблюдением минимальных разрывовОбеспечить в учебных кабинетах левостороннее естественное освещение Обеспечить наличие умывальных раковин в мастерских
• Обеспечить хранение продуктов в условиях исключающих возможность их загрязненияОбеспечить соблюдение поточности технологических процессов при раздаче готовых блюд в обеденном зале и в овощном цехеПри изготовлении кулинарной продукции обеспечить разработку внедрение и поддерживание процедур основанных на принципах ХАССПОбеспечить условия хранения замороженной рыбы в соответствии с температурой установленной производителем и указанной на этикетке Обеспечить хранение моющих средств в социально отведенном месте вне производственных помещений