Причина проверки:

исполнения Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 г 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (10 шт.):

• 1Для обеспечения безопасности в процессе изготовления пищевой продукции программой производственного контроля основанной на принципах ХАССП не определеныНе прописаны предельные значения параметров контролируемых в критических контрольных точках В перечень критических контрольных точек в процессе изготовления блюд и кулинарных изделий не включена технологическая операция «раздача готовой пищи» и показатели температуры готовых блюд на раздаче и время реализации готовых блюд для которых необходим контроль чтобы предотвратить опасный фактор Не внедрена и не поддерживается процедура проведения контроля за сырьем с помощью средств обеспечивающих необходимые достоверность и полноту контроля на этапе транспортировки пищевой продукции за условиями их перевозки отсутствуют термометры для измерения температуры пищевых продуктов при приемке на пищеблоках температура не фиксируется в документации Не определен порядок мониторинга критических контрольных точек и не установлен порядок действий в случае отклонения значений показателей 2В соответствии с протоколом лабораторных испытаний 13137 от 26012021г филиала ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии по Московской области в городах Пущино Серпухов Серпуховском Чеховском районах сыр порционно по микробиологическим показателям не соответствует ТР ТС 0212011 БГКП обнаружена в 0001г при нормативе БГКП в 0001г не допускается 3Технологическое оборудование и инвентарь на день проверки 18012021г не были промыты что не исключает загрязнение пищевой продукции Так загрязнены переключатели жарочного шкафа пароконвектомат холодильный шкаф кухонный инвентарь и посуда Молоко хранилось на грязном стеллаже рядом с частями неиспользуемого оборудования тарой4В складе для хранения пищевых продуктов установлен шкаф для чистящих средств что не исключает попадания моющих средств в пищевую продукцию5Не обеспечена защита от попадания загрязняющих частиц в изготавливаемую продукцию в овощном цехе в непосредственной близости размещены ларь для корнеплодов и стеллаж для чистой посуды где также хранился таз для салатов что свидетельствует о нарушении и поточности технологического процесса
• 1В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний не обеспечено проведение работникам профилактических прививок вакцинации установленных законодательством Российской Федерации не представлены данные о проведения вакцинации работников против гриппа шигеллеза нет данных о вакцинации против гепатита «А» у Кашковой СВ Романенковой ОВ Титовой НВ Ходжаевой ЗН Синельникова СА Синельникова НЕне привиты против гепатита «В» Кашкова СВ Титова НВ Ходжаева ЗН Синельникова СА Синельникова НЕ2Технологические карты по которым производится изготовление продукции не утверждены руководителем организации3Технологические карты по которым производится изготовление продукции не содержат информацию о температуре горячих жидких блюд и иных горячих блюд напитков реализуемых через раздачу 4Внутренняя отделка помещений имеет повреждения выбита плитка на полу в котломоечном отделении около канализационных трапов в овощном и мясном цехах выбоина на потолке в загрузочном помещении5На участке порционирования блюд отсутствует бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха
• 1Не обеспечена поточность технологических операций изготовления пищевой продукции с целью исключения загрязнения пищевой продукции В моечном отделении установлены рядом со стеллажами для чистой кухонной посуды и инвентаря установлены картофелечистка мясорубка Обработка сырья осуществляется в горячем цехе при наличии помещения с водопроводом и канализацией заставленного тарой и неиспользуемого в производствеНизкотемпературный ларь для сырой продукции установлен в комнате заведующей производством рядом со шкафом для хранения моющих средств и др шкафом для санитарной одежды1В соответствии с протоколом лабораторных испытаний филиала ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии по Московской области в городах Пущино Серпухов Серпуховском Чеховском районах 13245 от 02022021г омлет с колбасой от 21012021г по микробиологическим показателям не соответствует ТР ТС 0212011 обнаружены КМАФАнМ в количестве 26х103 КОЕг при величине допустимого уровня КМАФАнМ не более 1х103 КОЕг 2В холодильнике на хранении обнаружен Сыр твердый 1463 кг во вскрытой упаковке изготовителя без информации о времени вскрытия упаковки и сроке годности продукта
• 1В горячем цехе не работает локальная вытяжная система вентиляции над плитами Не предусмотрена вентиляция в кладовой овощей 2На участке порционирования блюд отсутствует бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха3 На участке порционирования блюд отсутствует бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха
• 1Не обеспечено соблюдение условий хранения пищевой продукции установленные изготовителем данной продукции лук репчатый урожай 2020г требующий температуру хранения от +1 до +3 градС хранится при температуре + 13 градС капуста белокачанная свежая морковь столовая свежая требующие температуру хранения от 0 до +10 град С хранятся при температуре +13 градС яблоко свежее требующее температуру хранения от +1 до +4 град С мандарины свежие требующие температуру хранения от +4 град С до +10 град С хранятся при температуре + 16 град С 2 Не обеспечено соблюдение правил личной гигиены персоналом пищеблока на момент проведения проверки 19012021г в овощном цехе раковина для мытья рук не снабжена мылом полотенцем
• 1Складское помещение для хранения плодоовощной продукции не оборудовано приборами для измерения температуры и относительной влажности воздуха А также не обеспечено проведение ежедневной регистрации показателей температурного режима и влажности в данном складском помещении2Не обеспечен контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующего средства не обеспечена маркировка емкости с рабочим дезинфицирующим раствором в соответствии с установленными требованиями а именно не указана дата приготовления дез средства предельный срок его годности 3Внутренняя отделка складского помещения для хранения сыпучих продуктов складского помещения для хранения плодоовощной продукции выполнена из материалов не позволяющих проводить влажную уборку обработку моющими дезинфицирующими средствами стены покрыты побелкой На момент проведения проверки 19012021г отмечено наличие грязных пятен на стенах в складском помещении для хранения овощей4Не обеспечено наличие инвентаря изготовленного из материалов предназначенных для контакта с пищевой продукцией вследствие чего часть пищевой продукции в овощном цехе хранится в пластиковых ведрах не предназначенных для контакта с пищевой продукцией 5Не обеспечено проведение профилактических прививок сотрудникам пищеблока в соответствии с законодательством Российской Федерации с целью предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний а именно На момент проведения проверки 190121г в мед книжках сотрудников пищеблока Каримовой ЮВ Веременко ОН Никитиной ТВ нет отметок о проведении иммунизации против дифтерии Не проводится ежедневная регистрация показателей температурного режима и влажности в складском помещении для хранения сыпучих продуктов Не проводится ежедневная регистрация показателей температурного режима в холодильной витрине где осуществляется хранение продукции салат оливье винегрет в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов6Допускается прием пищевой продукции при отсутствии маркировки на момент проведения проверки 19012021г обнаружено филе куриное замороженное при отсутствии этикетки с маркировкой7Не обеспечен контроль за реализацией готовых блюд в течение 2х часов с момента их приготовления Информация о дате и времени приготовленных и находящихся на хранении в холодильнике салатах винегрете оливье отсутствует в связи с чем не представляется возможным контролировать время хранения приготовленных блюд
• 6Отсутствуют закрываемые и промаркированные емкости для сбора отходов 7Не обеспечено хранение продовольственного пищевого сырья используемого при изготовлении пищевой продукции в условиях обеспечивающих предотвращение порчи и защиту этого сырья от загрязняющих веществ неупакованные яйца хранятся в одном холодильнике непосредственно над готовой пищевой продукцией капуста огурцы соленые на складе сырья хранятся посторонние предметы 8Не обеспечено соблюдение условий хранения пищевой продукции установленных изготовителем огурцы соленые требующие температуру хранения от 1 грС до +4 грС хранятся на складе при температуре +10 грС9Открывающиеся внешние окна фрамуги на пищеблоке не оборудованы защитными сетками от насекомых 1В соответствии с протоколом лабораторных испытаний филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» в городах Пущино Серпухов Серпуховском Чеховском районах 13196 от 02022021 г салат из свеклы отварной дата производства 20012021 г место производства пищеблок МБОУ «Липицкая СОШ» по адресу Московская областьгоСерпухов с Липицы не соответствует по микробиологическим показателям БГКП колиформы обнаружено в 01 г требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 2В реализации обнаружена пищевая продукция без этикеток соответственно не сопровождающаяся информацией об условиях хранения и сроках годности данной продукции6475 кг говядины
• 14Внутренняя отделка помещений пищеблока имеет повреждения и не позволяет проводить эффективную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами полы на пищеблоке в выбоинах на стенах в овощном складе облупившаяся краска 15Предприятие общественного питания не обеспечено инвентарем для проведения уборки мойки и дезинфекции помещений пищеблока 16На предприятии общественного питания не обеспечивается последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции сырье из складского помещения проносится через раздаточную и горячий цех моечная ванна для сырых овощей расположена таким образом что сырые грязные овощи проносятся через горячий цех мимо стола для салатов 17На предприятии общественного питания имеются насекомые мухи
• Сырьевой цех пищеблока не оборудован умывальником для мытья рук с подводкой холодной и горячей водыв соответствии с протоколом лабораторных испытаний филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» в городах Пущино Серпухов Серпуховском Чеховском районах от 28012020 г 13283 сыр порционно датой изготовления 25012021г 0800 не соответствует по микробиологическим показателям БГКП колиформы обнаружено в 0001 г при величине допустимого уровня не допускается в 0001 г требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 0332013
• 18Не обеспечено проведение профилактических прививок сотрудникам пищеблока в соответствии с законодательством Российской Федерации с целью предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний а именно На момент проведения проверки 250121г в мед книжках сотрудников пищеблока Беловой Татьяны Александровны Артемовой Елены Анатольевны нет отметок о проведении иммунизации против дифтерии19Планировка производственных помещений не обеспечивает последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции а именно складское помещение для хранения сырья бакалейная продукция холодильники с сырым мясом молочной продукцией расположено вне помещений пищеблока а по выходу через школьный коридор вследствие чего сырье в складское помещение проносится через горячий цех и обратно из складского помещения в сырьевой цех через горячий цех 20Внутренняя отделка производственных помещений не позволяет проводить обработку моющими и дезинфицирующими средствами стены имеют повреждения краска со стен производственных помещений пищеблока частично отколуплена в отдельных местах на стенах потолках плесень21Отсутствует бактерицидное оборудование на участке порционирования блюд22Допускается использование ртутного термометра в холодильнике для хранения суточных проб23Отсутствует защитный плафон на источнике освещения в складском помещении который бы полностью закрывал лампочку с целью исключения риска загрязнения пищевой продукции24Не обеспечено раздельное хранение личных вещей и рабочей одежды с целью исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции на момент проведения проверки 25012021г личные вещи и рабочая одежда персонала пищеблока хранятся совместно работниками пищеблока при посещении туалета не надеваются халаты сверху на рабочие комбинезоны25Емкость с рабочим дезинфицирующим раствором не промаркирована в соответствии с установленными требованиями а именно не указано наименование дезинфицирующего средства дата его приготовления и предельный срок годности Не обеспечено проведение контроля за содержанием действующих веществ в дезсредстве26В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенные микроорганизмов не обеспечено проведение ежедневной регистрации показателей влажности в складском помещении где хранится пищевая продукция

Нарушенный правовой акт:

• пункты 2 3 4 5 ч3 ст11 ч2 3 пункты 2 3 7 8 11 ч3 ст10 п10 ст17 ч1 2 5 ст7 ч1 ст5 ч4 п6 ч1 ст14 ТР ТС 0212011
• ч1 ст 29 ст 35 Федерального закона 52ФЗ от 30031999г О санитарноэпидемиологическом благополучии населения пункты 221 28 52 216 214 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• пунктов 1 2 5 статьи 7 пункта 1 статьи 5 ч7 9 статьи 17 п2 ч3 ст10 п1 ч1 ст14 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011
• п212 213 214 216 СанПиН 2324359020
• п7 ст17 пп 4 п2ст 14 пп9 п3 ст10 ТР ТС 0212011
• статьей 1135 Федерального закона 52ФЗ от 30031999г О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п 38 313 46 216 218 29 221 22 874 8128 СанПиН 2324359020
• ч3 ст16 пунктов 1 2 5 статьи 7 пункта 1 статьи 5 пп9 13 ч7 ч8 ст17 ч4 ст13 п4 ч5 ст14 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011
• пункты 216 29 218 219 25 27 223 СанПиН 2324359020
• пункты 1 5 статьи 7 пункта 1 статьи 5 пп4 п2 ст14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011
• статьи 1135 Федерального закона 52ФЗ от 30031999г О санитарноэпидемиологическом благополучии населения пункты221 25 27 216 214 47 215 34 46 38 СанПиН 2324359020
• пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1Для обеспечения безопасности в процессе изготовления пищевой продукции программой производственного контроля основанной на принципах ХАССП определить11 Предельные значения параметров контролируемых в критических контрольных точках 12 В перечень критических контрольных точек в процессе изготовления блюд и кулинарных изделий включить технологические операции «раздача готовой пищи» и показатели температуры готовых блюд на раздаче и время реализации готовых блюд для которых необходим контроль чтобы предотвратить опасный фактор выдачу опасной для здоровья продукции 13 Внедрить и поддерживать процедуру проведения контроля за сырьем с помощью средств обеспечивающих необходимые достоверность и полноту контроля на этапе транспортировки пищевой продукции за условиями их перевозки приобрести термометры для измерения температуры пищевых продуктов при приемке на пищеблоках температуру фиксировать в документации 14 Определить порядок мониторинга критических контрольных точек и установить порядок действий в случае отклонения значений показателей2Отстранить от работы с 11022021г до получения результатов медицинского осмотра Романенко ОВ и Ходжаеву ЗИ Представить личные медицинские книжки на 2х работников пищеблока МОУ «Куриловская гимназия» Направить медицинский осмотр в соответствии с Приказом Минздравсоцразвития России 302н от 12042012 г у Синельникову СА гинеколог психиатр наколог маммографию или УЗИ молочных желез3 Обеспечить контроль условий транспортировки пищевой продукции на всех пищеблоках образовательных организаций4С целью исключения выработки пищевой продукции не соответствующей по показателям безопасности требованиям технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции сыр порционно по микробиологическим показателям не соответствует ТР ТС 0212011 БГКП обнаружена в 0001г при нормативе БГКП в 0001г не допускается в срок предусмотренный Федеральным законом от 27122002 184ФЗ О техническом регулировании51 Разработать программу по предотвращению причинения вреда5Провести внеплановый санитарный день С целью обеспечения безопасности в процессе изготовления пищевой продукции перед каждым возобновлением работы пищеблока после школьных каникул проводить генеральную уборку и дезинфекцию всех помещений оборудования инвентаря6 Исключить хранение моющих средств в складе для пищевых продуктов7В овощном цехе исключить размещение стеллажа для корнеплодов в непосредственной близости от ларя для корнеплодов
• 1В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний направить работников на профилактические прививки в соответствии с законодательством Российской Федерации Результаты представить в наш адрес2Приготовление блюд осуществлять по технологическим картам утвержденным руководителем организации 3Технологические карты по которым производится изготовление продукции дополнить информацией о температуре горячих жидких блюд и иных горячих блюд напитков реализуемых через раздачу 4Провести ремонт в местах где выбита плитка на полу в котломоечном отделении около канализационных трапов в овощном и мясном цехах выбоина на потолке в загрузочном помещении5На участках порционирования блюд и приготовления холодных блюд установить бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха
• Обеспечить поточность технологических операций изготовления пищевой продукции с целью исключения загрязнения пищевой продукции 1 Из моечного отделения для чистой кухонной посуды и инвентаря убрать картофелечистку и мясорубку 2 Для обработки сырых овощей оборудовать неиспользуемое помещение с водопроводом и канализацией3 Низкотемпературный ларь для сырой продукции установить в складском помещении освободив его от старого неиспользуемого оборудованияС целью исключения выработки пищевой продукции не соответствующей по показателям безопасности требованиям технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции омлет с колбасой от 21012021г по микробиологическим показателям не соответствует ТР ТС 0212011 обнаружены КМАФАнМ в количестве 26х103 КОЕг при величине допустимого уровня КМАФАнМ не более 1х103 КОЕг в срок предусмотренный Федеральным законом от 27122002 184ФЗ О техническом регулировании11 Разработать программу по предотвращению причинения вреда 12 Согласовать её с Серпуховским территориальным отделом управления Роспотребнадзора по Московской области13 Провести мероприятия в соответствии с программой по предотвращению причинения вреда обеспечивающие выработку безопасной кулинарной продукции14 Подтвердить эффективность проведенных мероприятий протоколами лабораторных испытаний продукцииИсключить хранение пищевой продукции во вскрытой упаковке изготовителя более 12 часов обеспечить наличие информации о времени вскрытия упаковки и сроке годности продукта
• 1Обеспечить работу локальной вентиляции над плитами2На участках порционирования блюд и приготовления холодных блюд установить бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха2Восстановить отделку стен и потолков в помещениях где отстает краска
• Обеспечить соблюдение условий хранения пищевой продукции установленные изготовителем данной продукции Обеспечить соблюдение правил личной гигиены персоналом пищеблока оснастить раковины для мытья рук в производственных цехах мылом полотенцем
• Оборудовать складское помещение для хранения плодоовощной продукции приборами для измерения температуры и относительной влажности воздуха Обеспечить проведение ежедневной регистрации показателей температурного режима и влажности в складских помещенияхОбеспечить маркировку емкостей с рабочими растворами дезинфицирующих средств в соответствии с установленными требованиями а именно с указанием наименования средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности Проводить контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средствВыполнить внутреннюю отделку складского помещения для хранения сыпучих продуктов складского помещения для хранения плодоовощной продукции из материалов позволяющих проводить влажную уборку обработку моющими дезинфицирующими средствами стены покрыты побелкойОбеспечить наличие инвентаря изготовленного из материалов соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средствОбеспечить проведение профилактических прививок сотрудникам пищеблока в соответствии с законодательством Российской Федерации с целью предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний Обеспечить проведение ежедневной регистрации показателей температурного режима и влажности в складском помещении для хранения сыпучих продуктов Обеспечить проведение ежедневной регистрации показателей температурного режима в холодильной витрине где осуществляется хранение продукции непосредственно на линии реализации Обеспечить прием пищевой продукции при наличии маркировки и товаросопроводительной документации Обеспечить контроль за реализацией готовых блюд в течение 2х часов с момента их приготовления
• С целью исключения выработки пищевой продукции не соответствующей по показателям безопасности требованиям технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции в срок предусмотренный Федеральным законом от 27122002 184ФЗ О техническом регулировании141 Разработать программу по предотвращению причинения вреда 142 Согласовать её с Серпуховским территориальным отделом управления Роспотребнадзора по Московской области143 Провести мероприятия в соответствии с программой по предотвращению причинения вреда обеспечивающие выработку безопасной кулинарной продукции144 Подтвердить эффективность проведенных мероприятий протоколами лабораторных испытаний продукцииОбеспечить наличие закрываемых и промаркированных емкостей для сбора отходов Обеспечить хранение продовольственного пищевого сырья используемого при изготовлении пищевой продукции в условиях обеспечивающих предотвращение порчи и защиту этого сырья от загрязняющих веществ Обеспечить соблюдение условий хранения пищевой продукции установленных изготовителем Оборудовать открывающиеся внешние окна фрамуги на пищеблоке защитными сетками от насекомых Исключить наличие пищевой продукция без этикеток не сопровождающейся информацией об условиях хранения и сроках годности данной продукции
• Обеспечить устранение повреждений внутренней отделки помещений пищеблока Обеспечить предприятие общественного питания инвентарем для проведения уборки мойки и дезинфекции помещений пищеблока Обеспечить на предприятии общественного питания последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции Исключить наличие на предприятии общественного питания насекомых мух
• Оборудовать сырьевой цех пищеблока умывальником для мытья рук с подводкой холодной и горячей водыС целью исключения выработки пищевой продукции не соответствующей по показателям безопасности требованиям технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции в срок предусмотренный Федеральным законом от 27122002 184ФЗ О техническом регулировании Разработать программу по предотвращению причинения вреда Согласовать её с Серпуховским территориальным отделом управления Роспотребнадзора по Московской области Провести мероприятия в соответствии с программой по предотвращению причинения вреда обеспечивающие выработку безопасной кулинарной продукции Подтвердить эффективность проведенных мероприятий протоколами лабораторных испытаний продукции
• Обеспечить последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции Исключить перекрест встречных потоков сырья и готовой продукцииОбеспечить устранение повреждений внутренней отделки помещений пищеблокаОбеспечить наличие бактерицидного оборудования на участке порционирования блюдИсключить использование ртутного термометра при организации общественного питания С целью исключения риска загрязнения пищевой продукции источники освещения оборудовать защитными плафонамиОбеспечить раздельное хранение личных вещей и рабочей одежды персонала пищеблока с целью исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции Обеспечить работников халатами которые необходимо надевать при посещении туалетаОбеспечить маркировку емкостей с рабочими растворами дезинфицирующих средств в соответствии с установленными требованиями а именно с указанием наименования средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности Проводить контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенные микроорганизмов обеспечить проведение ежедневной регистрации показателей влажности в складском помещении где хранится пищевая продукция