Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью исполнения Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 723 от 16102020г «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного на основании Поручения Президента РФ от 14102020г Пр1665задачами настоящей проверки являются предупреждение выявление и пресечение нарушений требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения и в сфере защиты прав потребителейПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (24 шт.):

• 1 Юридическим лицом разработана Программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий Разработанная Программа не основана на принципах ХАССП а именно Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства не разработаны и не внедрены следующие процедуры выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства изготовления пищевой продукции не обеспечено соблюдение условий хранения приготовленных блюд на пищеблоках приготовленные салаты до момента раздачи стоят на столах при температуре окружающей среды или помещаются в холодильники где хранится сырье в транспортной упаковке пищеблоки не обеспечены холодильными витринами холодильным оборудованием не определены контролируемые этапы технологических операций при производстве изготовлении пищевой продукции Не проводится лабораторный контроль мойки и дезинфекции оборудования и посуды используемых на пищеблоках школ Не контролируется температура блюд на раздаче Не проводятся лабораторные исследования готовых кулинарных изделий
• 2 Юридическим лицом в помещении пищеблока МБОУ Луневской средней общеобразовательной школы расположенной по адресу Московская область Солнечногорский район п Лунево нарушаются условия хранения сырья используемого в производстве Так в ходе проверки 14012021г в холодильнике суточного запаса продуктов при температуре +5С хранится масло сладкосливочное традиционное в промышленных упаковках производства ОАО «Фурмановский гормолзавод» условие хранения которого согласно нормативнотехнической документации предусмотрены производителем продукта при температуре минус 16+2С 120суток минус 18С 180суток
• 3 Юридическим лицом МУП ОП «Солнечногорск» допускаются до работы на пищеблок общеобразовательного учреждения лица не прошедшие периодический медицинский осмотр Так при проверке 14012021г работник кухни пищеблока МБОУ Луневской средней общеобразовательной школы по адресу Московская область Солнечногорский район п Лунево Сайфумулюкова Любовь Васильевна допущена до работы без прохождения периодического медицинского осмотра Дата последнего прохождения медицинского осмотра 28032018года
• 4 Юридическим лицом МУП ОП «Солнечногорск» при оказании услуг по организации питания обучающихся в общеобразовательном учреждении МБОУ Ложковская средняя общеобразовательная школа по адресу Московская область Солнечногорский район д Ложки не организован процесс производства пищевых продуктов в соответствии с установленными требованиями Так в ходе проверки на пищеблоке общеобразовательного учреждения установлено некачественное проведение мойки и дезинфекции производственного инвентаря оборудования В ходе проведения проверки 19012021г были сделаны смывы на наличие БГКП патогенную микрофлору с объектов внешней среды в производственных помещениях с рук персонала пищеблока Согласно протоколу лабораторных исследований ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» в Клинском Солнечногорском районах 4577586 от 25012021г В смывах с «Ножа «Рыба вареная» обнаружены бактерии группы кишечной палочки БГКП нормативный показатель отсутствие БГКП что не соответствует требованиям ТР ТС 0212011 « О безопасности пищевой продукции» и свидетельствует о несоблюдении правил мытья производственного инвентаря и может повлечь за собой загрязнение пищевой продукции протокол 4577586 от 25012021г
• 1 На пищеблоке муниципального общеобразовательного учреждения МБОУ Савельевская средняя общеобразовательная школа по адресу Московская область Солнечногорский район д Пешки д1 при оказании услуг по организации питания обучающихся допускается производство и реализация блюд кулинарных изделий не соответствующих требованиям безопасности а именноВ ходе проверки 19012021г на пищеблоке МБОУ Савельевская средняя общеобразовательная школа по адресу Московская область Солнечногорский район д Пешки д1 отобран и исследован на соответствие требованиям ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям образец готового блюда « Салат из свежих овощей с маслом» изготовитель Муниципальное унитарное предприятие Солнечногорского муниципального района общественного питания «Солнечногорск» дата производства 19012021г Согласно экспертному заключению выданному ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в МО» в городах ЛосиноПетровский Фрязино Королев Ивантеевка Щелково СергиевоПосадском Пушкинском городских округах 101406 от 29012021г исследованный образец « Салат из свежих овощей с маслом» не соответствует требованиям ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям а именно БГКП колиформы обнаружены в 01 г при нормативном показателе «в 01 г не допускаются» E Coli обнаружены в 10 г при нормативном показателе «в 10 не допускаются» плесень 37×102 КОЕг при нормативном показателе «не более 50 КОЕг» протокол лабораторных исследований от 26 января 2021 г 4615Таким образом на пищеблоке образовательного учреждения допускается изготовление и реализация готовых блюд не соответствующих требованиям безопасности реализация данной продукции может привести к возникновению массовых инфекционных заболеваний отравлений людей
• 1На пищеблоке муниципального общеобразовательного учреждения средней общеобразовательной школы2 по адресу Московская область г Солнечногорск ул Обуховский проезд д226 при оказании услуг по организации питания обучающихся допускается реализация блюд кулинарных изделий не соответствующих требованиям безопасности а именно В ходе проверки 19012021г на пищеблоке буфетераздаточной МБОУ средней общеобразовательной школы 2 по адресу Московская область г Солнечногорск ул Обуховский проезд 226 отобран и исследован на соответствие требованиям ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям образец готового блюда « Салат из свежих овощей капуста помидор огурец с маслом» изготовитель Муниципальное унитарное предприятие Солнечногорского муниципального района общественного питания «Солнечногорск» дата производства 19012021г Согласно экспертному заключению выданному ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в МО» в городах ЛосиноПетровский Фрязино Королев Ивантеевка Щелково СергиевоПосадском Пушкинском городских округах 101406 от 29012021г исследованный образец « Салат из свежих овощей капуста помидор огурец с маслом» не соответствует требованиям ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям а именно БГКП колиформы обнаружены в 01 г при нормативном показателе «в 01 г не допускаются» E Coli обнаружены в 10 г при нормативном показателе «в 10 не допускаются» протокол лабораторных исследований от 26 января 2021 г 4669 Таким образом на пищеблоке образовательного учреждения допускается реализация готовых блюд не соответствующих требованиям безопасности реализация данной продукции может привести к возникновению массовых инфекционных заболеваний отравлений людей
• 1 На пищеблоке муниципального общеобразовательного учреждения МБОУ Ржавская средняя общеобразовательная школа по адресу Московская область Солнечногорский район рп Ржавки стр6 при оказании услуг по организации питания обучающихся допускается производство и реализация блюд кулинарных изделий не соответствующих требованиям безопасности а именноВ ходе проверки 14012021г на пищеблоке МБОУ Ржавской средней общеобразовательной школы по адресу Московская область Солнечногорский район рп Ржавки стр 6 отобран и исследован на соответствие требованиям ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям образец готового блюда« Салат из моркови с яблоками с маслом» изготовитель Муниципальное унитарное предприятие Солнечногорского муниципального района общественного питания «Солнечногорск» дата производства 14012021г Согласно экспертному заключению выданному ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в МО» в городах ЛосиноПетровский Фрязино Королев Ивантеевка Щелково СергиевоПосадском Пушкинском городских округах 101406 от 29012021г исследованный образец « Салат из моркови с яблоками с маслом» не соответствуют требованиям ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям а именно БГКП колиформы обнаружены в 01 г при нормативном показателе «в 01 г не допускаются» E Coli обнаружены в 10 г при нормативном показателе «в 10 не допускаются» дрожжи 14×104 КОЕг при нормативном показателе «не более 500 КОЕг» плесень 73×101 КОЕг при нормативном показателе «не более 50 КОЕг» протокол лабораторных исследований от 21 января 2021 г 4356Таким образом на пищеблоке образовательного учреждения допускается изготовление и реализация готовых блюд не соответствующих требованиям безопасности реализация данной продукции может привести к возникновению массовых инфекционных заболеваний отравлений людей
• 1 Юридическим лицом осуществляющим организацию питания в общеобразовательных учреждениях в обеденных залах школ в доступном месте размещена следующая информация рацион питания всех возрастных групп на сутки указано наименование блюд вес порции МУП ОП Солнечногорск не в полном объеме указывает необходимую и достоверную информацию о ежедневном рационе школьников а именно в доступном месте для родителей и детей не размещена информация о калорийности порций Данная информация в ежедневных меню размещенных в обеденных залах отсутствует
• 2 Юридическим лицом обеспечивающим питание в образовательных учреждениях разработано примерное 10 дневное меню школьного питания завтраки обеды для возрастной группы с 11лет до 17 лет утвержденное директором МУП ОП «Солнечногорск» Школык ОД однако меню не согласовано руководителем организации в которой организуется питание детей
• 3Юридическим лицом допускается работа пищеблока МБОУ Ржавской СОШ по адресу Солнечногорский район п Ржавки стр6 на сырье при отсутствии цехового деления и условий обработки сырья На пищеблоке не соблюдается поточность технологических процессов не исключены встречные потоки сырья и готовой продукции чистой и использованной посуды Приготовление блюд хранение сырья мытье столовой и кухонной посуды организованы в одном помещении пищеблока В зоне приготовления салатной продукции обработки овощей не предусмотрены моечные ванны Хранение сырья пищевых продуктов в транспортных упаковках коробках предусмотрено в холодильниках расположенных в помещении кухни
• 4На пищеблоке МБОУ Ржавской СОШ по адресу Солнечногорский район п Ржавки стр6 допускается совместное хранение разделочного инвентаря для сырой и готовой продукции Так на момент проверки 14012021г разделочные ножи с маркировкой РС МС хлеб хранятся и обрабатываются вместе
• 5В помещении пищеблока МБОУ Ржавской СОШ по адресу Солнечногорский район п Ржавки стр6 суточные пробы готовой продукции в целях контроля за доброкачественностью пищи отбираются не в полном объеме Так при проверке оставленных проб за 13012021г отсутствует молоко сыр указанные в менюраскладке на завтрак салат суп соус сметанотоматный напиток лимонный предусмотренные менюраскладкой на обед
• 6МУП ОП «Солнечногорск» при оказании услуг общественного питания на пищеблоке МБОУ Луневской средней общеобразовательной школы по адресу Московская область Солнечногорский район д Лунево допускает временное хранение готовых блюд в том числе салатов до раздачи вне холодильного оборудования на столе при температуре окружающей среды Линии раздачи не оборудованы охлаждаемыми витринами Так 14012021г приготовленный на обед салат «из моркови с яблоком» до времени раздачи находился в кастрюле на столе вне холодильного оборудования
• 7Юридическим лицом допускается работа пищеблока МБОУ Менделеевской СОШ по адресу Солнечногорский район рп Менделеево ул Куйбышева 7 на сырье при отсутствии цехового деления и условий обработки сырья На пищеблоке не соблюдается поточность технологических процессов не исключены встречные потоки сырья и готовой продукции Приготовление блюд первичная обработка сырья организованы в одном помещении пищеблока Выделенная зона для обработки мяса рыбы птицы не оборудована моечной ванной Мытье мяса птицы рыбы организовано в раковине промаркированной «для рук»
• 8Юридическим лицом на пищеблоке МБОУ Менделеевской СОШ по адресу Солнечногорский район рп Менделеево ул Куйбышева 7 не выделено место для хранения уборочного инвентаря уборочный инвентарь для уборки производственных складских санитарнобытовых помещений частично не промаркирован хранится в коридоре
• 9МУП ОП «Солнечногорск» при организации питания на пищеблоке МБОУ Менделеевской СОШ по адресу Солнечногорский район рп Менделеево ул Куйбышева 7 допускает обработку мытье и дезинфекцию столовой и кухонной посуды производственного инвентаря в одном помещении ручным способом в 3х гнездной моечной ванне
• 10Юридическим лицом допускается работа пищеблока МБОУ Менделеевской СОШ по адресу Солнечногорский район рп Менделеево ул Куйбышева 7 на сырье при отсутствии цехового деления и условий обработки сырья На пищеблоке не соблюдается поточность технологических процессов не исключены встречные потоки сырья и готовой продукции Поступившее на производство молоко сахар в транспортных упаковках мешках коробках размещены в помещении кухни непосредственно в зоне приготовления блюд Обработка мытье чистка овощей мяса рыбы предусмотрены в моечной ванне предназначенной для мытья кухонной посуды производственного инвентаря
• 11Юридическим лицом при оказании услуг питания в общеобразовательной школе при отсутствии цехового деления допускается обработка мытье и чистка овощей и нарезка салатов в одной выделенной зоне на общей кухне пищеблока Таким образом обработка пищевого сырья и приготовление готовых блюд салатов осуществляется на одном оборудовании производственный стол ножи кухонная посуда
• 12Юридическим лицом при осуществлении деятельности по организации питания в общеобразовательном учреждении Ложковской СОШ по адресу Солнечногорский район д Ложки допускается нарушение товарного соседства при хранении пищевого сырья и приготовленных полуфабрикатов Так на момент проверки 19012021г в холодильной камере для хранения сырья находятся молочная продукция в транспортных упаковках овощи в мешках и здесь же в кастрюле хранятся отварные овощи приготовленные для нарезки салатов без крышки и маркировки
• 13В помещении пищеблока МБОУ Ложковской СОШ по адресу Солнечногорский район д Ложки суточные пробы готовой продукции в целях контроля за доброкачественностью пищи отбираются не в полном объеме Так при проверке оставленных проб за 18012021г отсутствует нарезанный огурец указанный в менюраскладке на завтрак соус сметанотоматный напиток лимонный предусмотренные менюраскладкой на обедСалат отобран менее 100г
• 14МУП ОП «Солнечногорск» допускает временное хранение готовых блюд в том числе салатов до раздачи вне холодильного оборудования на столе при температуре окружающей среды Линии раздачи не оборудованы охлаждаемыми витринами Так 19012021г на пищеблоке Ложковской СОШ приготовленный на обед салат до времени раздачи находился в кастрюле на столе вне холодильного оборудования
• 15МУП ОП «Солнечногорск» при осуществлении деятельности по организации питания в общеобразовательном учреждении Ложковской СОШ по адресу Солнечногорский район д Ложки допускается использование на пищеблоке кухонной эмалированной посуды со сколами и повреждениями проведение качественной обработки и дезинфекции такой посуды не представляется возможным
• 16Юридическим лицом допускается работа пищеблока МБОУ Савельевской СОШ по адресу Солнечногорский район д Пешки1 на сырье при отсутствии цехового деления и условий обработки сырья На пищеблоке не соблюдается поточность технологических процессов не исключены встречные потоки сырья и готовой продукции чистой и использованной посуды Юридическим лицом организована работа пищеблока на сырье выделены зоны первичной обработки сырья Однако зона обработки мяса птицы рыбы не оборудованы моечными ваннами при этом есть подводка воды и кран Мясо птицу рыбу моют в раковине для обработки кухонной посуды
• 17МУП ОП «Солнечногорск» допускает временное хранение готовых блюд в том числе салатов до раздачи вне холодильного оборудования на столе при температуре окружающей среды Линии раздачи не оборудованы охлаждаемыми витринами Так 19012021г приготовленный на обед салат согласно маркировочного ярлыка приготовлен в11час25мин до времени раздачи 15 часа находится в кастрюле на столе вне холодильного оборудования

Нарушенный правовой акт:

• п1 п2 п3 ст10 гл3 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п21 п52 п352 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п7ст17 гл3 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п22 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п6 ст11 гл3 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п221 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ст10 гл3 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п310 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ст7 гл2 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ст 17 Федерального закона 52ФЗ от 30031999г «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» Приложения 6 п2 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п817 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 813 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п25 п27 п 29 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п32 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п352 раздел 111 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 219 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 32 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п32 п33 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п32 п25 п27 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п29 п352 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п29 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• статья 10 часть 2 п3 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• При оказании услуг по организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях обеспечить соблюдение процедур основанных на принципах ХАССП а именно выбрать необходимые для обеспечения безопасности пищевой продукции технологические процессы производства изготовления пищевой продукции соблюдать условия приготовления и временного хранения до раздачи приготовленных блюд в том числе салатов обеспечить хранение готовых блюд салатов при соблюдении необходимых температурных условий салатную продукцию хранить в холодильниках и охлаждаемых витринах при температуре +2+6С определить контролируемые этапы технологических операций при производстве изготовлении пищевой продукции Обеспечить мониторинг в контрольных и контрольнокритических точках Обеспечить контроль температуры блюд на раздачеОрганизовать проведение лабораторных исследований готовой продукции в рамках программы производственного контроля
• Обеспечить хранение сырья используемого в производстве строго в соответствии с нормативнотехнической документацией производителя
• Не допускать до работы с пищевыми продуктами лиц не прошедших периодический медицинский осмотр Отстранить от работы работника пищеблока Луневской СОШ Сайфумулюкову Любовь Васильевну до прохождения периодического медицинского осмотра
• Разработать и представить в Солнечногорский Территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Московской области план мероприятий направленных на устранение и недопущение нарушений требований ТР ТС 0212011 « О безопасности пищевой продукции»
• Не допускать изготовление и реализацию в общеобразовательных учреждениях готовых блюд кулинарных изделий не соответствующих требованиям безопасности Реализация данной продукции может привести к возникновению массовых инфекционных заболеваний отравлений людей Обеспечить лабораторных контроль качества приготовленных блюд и кулинарных изделий
• При организации питания детей в общеобразовательных учреждениях обеспечить размещение в доступном для родителей и детей месте в обеденных залах школ следующую информацию рацион питания всех возрастных групп на сутки наименование блюд вес порции калорийность блюд
• Разработанное примерное меню должно быть утверждено руководителем предприятия общественного питания и согласовано руководителем организации в которой организуется питание
• На пищеблоках МБОУ Ржавской СОШ МБОУ Менделеевской СОШ МБОУ Савельевской СОШ обеспечить поточность последовательность исключить встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и продезинфицированной посудыНе допускать работу пищеблока на сырье при отсутствии специализированных сырьевых цехов
• На пищеблоке МБОУ Ржавской СОШ обеспечить раздельное хранение и обработку разделочного инвентаря для сырой и готовой продукции
• В целях контроля за доброкачественностью и безопасностью приготовленной пищевой продукции при организации питания учащихся общеобразовательных школ Ржавской СОШ Ложковской СОШ обеспечить отбор суточных проб от каждой партии приготовленных блюд Холодные закуски первые блюда гарниры напитки отбирать не менее 100г порционные блюда в размере 1 порции
• Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов в готовой продукции предприятий общественного питания не допускается размещение на раздаче салатной продукции вне охлаждаемых витрин холодильного оборудования
• На пищеблоке МБОУ Менделеевской СОШ не допускать хранение сырья в транспортных упаковках мешках коробках непосредственно в зоне приготовления блюд соблюдать поточность последовательность технологических процессов при приготовлении блюд
• На пищеблоке МБОУ Менделеевской СОШ выделить место для хранения уборочного инвентаря Промаркировать уборочный инвентарь
• Юридическим лицом при оказании услуг питания в МБОУ Менделеевской общеобразовательной школе не допускать обработку мытье и чистка овощей и нарезку салатов в одной выделенной зоне на общей кухне с использованием одного производственного оборудования
• На пищеблоке Ложковской СОШ не допускать нарушений товарного соседства при хранении пищевого сырья и приготовленных полуфабрикатов
• На пищеблоке Ложковской СОШ не допускать использования для приготовления блюд эмалированной посуды со сколами и повреждениями проведение качественной обработки и дезинфекции такой посуды не представляется возможным