Причина проверки:

исполнение Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 г 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (4 шт.):

• 1В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний не обеспечено проведение работникам профилактических прививок и прохождение обязательных периодических профилактических медицинских осмотров Отсутствуют данные о прохождении иммунизации против дифтерии следующими сотрудниками Бузина ГС Андреева НА Белобровская НФ Мартынова ТГ Гавшина АВ Не пройдена маммография или УЗИ молочных желез у Евдокимовой МА 1963 грЭто является нарушением ст 34 35 Федерального закона 52ФЗ от 30031999г О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п221 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения далее СанПиН 23243590202Технологические карты по которым производится изготовление продукции не утверждены руководителем организации Это является нарушением п28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 3Технологические карты по которым производится изготовление продукции не содержат информацию о температуре горячих жидких блюд и иных горячих блюд напитков реализуемых через раздачу Это является нарушением п52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»1Не обеспечено использование в холодном цехе бактерицидной установки для обеззараживания воздуха Это является нарушением пункта 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»2Не обеспечено наличие раздельного холодильного оборудования для продовольственного сырья и готовой к употреблению пищевой продукции в одном холодильнике хранятся консервы и капуста Это является нарушением пункта 32 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• при изготовлении блюд не исключено попадание посторонних предметов в пищевую продукцию в горячем цехе находились посторонние предметы канцелярские ножницы ручка Это является нарушением пункта 27 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в производственных цехах полки для досок загрязнены Это является нарушением пункта 218 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» не промаркированы ёмкости с рабочими растворами дезинфицирующих средств с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности Это является нарушением пункта 45 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• 1В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний не обеспечено проведение работникам профилактических прививок и прохождение обязательных периодических профилактических медицинских осмотров Отсутствуют данные о прохождении иммунизации против дифтерии следующими сотрудниками Гавшина АВ Это является нарушением ст 34 35 Федерального закона 52ФЗ от 30031999г О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п221 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения далее СанПиН 23243590202Технологические карты по которым производится изготовление продукции не утверждены руководителем организации Это является нарушением п28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 3Технологические карты по которым производится изготовление продукции не содержат информацию о температуре горячих жидких блюд и иных горячих блюд напитков реализуемых через раздачу Это является нарушением п52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»1Сырьевой и горячий цеха пищеблока не обеспечены горячим водоснабжением Это является нарушением пункта 215 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» пункта 265 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» 2Не обеспечена последовательность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции в сырьевом цехе в холодильнике хранится готовая пищевая продукция масло сливочное сметана Это является нарушением пункта 25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» пункта 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»3Не обеспечена при отсутствии холодного цеха установка приборов для обеззараживания воздуха в зоне приготовления холодных блюд и в сырьевом цехе Это является нарушением пункта 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»4Не обеспечено наличие отдельного разделочного инвентаря маркированного любым способом для продовольственного сырья и готовой к употреблению пищевой продукции для разделки сырой и готовой продукции используется одна тёрка Это является нарушением пункта 32 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»5Не обеспечен отбор суточной пробы в количестве не менее 100 г отбор производится в недостаточном количестве Это является нарушением пункта 8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»6Не обеспечено наличие стеллажей для просушивания столовой и кухонной посуды также раковина для мытья стаканов облуплена что не позволяет проводить её мойку и дезинфекцию Это является нарушением пункта 29 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» пункта 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»7Не выделено отдельное помещение для хранения документов и других посторонних предметов в горячем цехе на одной из полок хранятся документы и посторонние предметы телефон калькулятор таким образом при изготовлении блюд не исключено попадание посторонних предметов в пищевую продукцию Это является нарушением пункта 27 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• 1В соответствии с протоколом лабораторных испытаний филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» в городах Пущино Серпухов Серпуховском Чеховском районах 13877 от 24022021 г салат из свеклы отварной дата производства 17022021 г место производства пищеблок МОУ «Туровская СОШ» по адресу Московская область гоСерпухов с Турово улОктябрьская д23 не соответствует по микробиологическим показателям БГКП колиформы обнаружено в 01 г требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 16082011г 769 Это является нарушением пунктов 1 2 5 статьи 7 пункта 1 статьи 5 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 16082011г 7692В складском помещении обнаружена пищевая продукция без этикеток соответственно не сопровождающаяся информацией об условиях хранения и сроках годности данной продукции 2 яйца Это является нарушением пп913 ст17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»3При изготовлении салатов не обеспечена поточность технологических процессов овощи для салатов нарезаются в сырьевом цехе Это является нарушением пп2 п3 ст10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»

Нарушенный правовой акт:

• ст11 17 34 35 Федерального закона 52ФЗ от 30031999г О санитарноэпидемиологическом благополучии населения СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ст17 Федерального закона 52ФЗ от 30031999г О санитарноэпидемиологическом благополучии населения СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ст11 17 34 35 Федерального закона 52ФЗ от 30031999г О санитарноэпидемиологическом благополучии населения СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 16082011г 769
• пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний направить работников на профилактические прививки в соответствии с законодательством Российской Федерации обеспечить прохождение маммографии или УЗИ молочных желез сотрудницей Результаты представить в наш адрес Приготовление блюд осуществлять по технологическим картам утвержденным руководителем организации Технологические карты по которым производится изготовление продукции дополнить информацией о температуре горячих жидких блюд и иных горячих блюд напитков реализуемых через раздачу Обеспечить использование в холодном цехе бактерицидной установки для обеззараживания воздуха Обеспечить наличие раздельного холодильного оборудования для продовольственного сырья и готовой к употреблению пищевой продукции
• Исключить наличие посторонних предметов в горячем цехеПровести дополнительную уборку в производственных цехах Обеспечить маркировку ёмкостей с рабочими растворами дезинфицирующих средств с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности
• В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний направить работников на профилактические прививки в соответствии с законодательством Российской Федерации обеспечить прохождение маммографии или УЗИ молочных желез сотрудницей Результаты представить в наш адрес Приготовление блюд осуществлять по технологическим картам утвержденным руководителем организации Технологические карты по которым производится изготовление продукции дополнить информацией о температуре горячих жидких блюд и иных горячих блюд напитков реализуемых через раздачу Сырьевой и горячий цеха пищеблока обеспечить горячим водоснабжением Обеспечить последовательность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции исключить хранение в сырьевом цехе готовой пищевой продукцииОбеспечить установку приборов для обеззараживания воздуха в зоне приготовления холодных блюд и в сырьевом цехе Обеспечить наличие отдельного разделочного инвентаря маркированного любым способом для продовольственного сырья и готовой к употреблению пищевой продукции Обеспечить отбор суточной пробы в количестве не менее 100 г Обеспечить наличие стеллажей для просушивания столовой и кухонной посуды также исключить наличие облупившейся раковины для мытья стаканов непозволяющей проводить её мойку и дезинфекциюИсключить хранение документов и других посторонних предметов в горячем цехе
• С целью исключения выработки пищевой продукции не соответствующей по показателям безопасности требованиям технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции в срок предусмотренный Федеральным законом от 27122002 184ФЗ О техническом регулировании11 Разработать программу по предотвращению причинения вреда 12 Согласовать её с Серпуховским территориальным отделом управления Роспотребнадзора по Московской области13 Провести мероприятия в соответствии с программой по предотвращению причинения вреда обеспечивающие выработку безопасной кулинарной продукции14 Подтвердить эффективность проведенных мероприятий протоколами лабораторных испытаний продукцииИсключить хранение пищевой продукции без этикеток соответственно не сопровождающейся информацией об условиях хранения и сроках годности данной продукцииПри изготовлении салатов обеспечить поточность технологических процессов исключить нарезку овощей для салатов в сырьевом цехе