Причина проверки:

исполнения Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 723 от 16102020г «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного на основании поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (2 шт.):

• не обеспечено исправное состояние умывальной раковины при служебном туалете пищеблока в связи с её не функционированием на момент проверки Таким образом условия для мытья рук после посещения туалета не созданы что в свою очередь способствует загрязнению санитарной одежды и не исключает риск микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции что является нарушением ст 24 Федерального Закона 52ФЗ от 30 марта 1999 г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» пп 12 295 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» пп215 34СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» на момент проверки выявлено отсутствие защитной пылевлагонепроницаемой арматуры у светильников с лампами накаливания в подсобных помещениях и с люминесцентными лампами в зоне раздачи а также в нерабочем состоянии светильник в кладовой с холодильным оборудованием фото 123 что является нарушением ст 24 Федерального Закона 52ФЗ от 30 марта 1999 г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» пп 12 286 289 295 СП 24364820
• количество мест в обеденном зале столовой не обеспечивает организацию питания всех обучающихся в течение не более трех перемен так как организовано только 84 посадочных мест установлено 14 обеденных столов со скамейками на 6 мест каждый что обеспечивает посадку 252 человек за три переменыпри обучении в школе 327 учащихся Таким образом учреждением не созданы условия для организации питания всех обучающихся что является нарушением ст 17 Федерального Закона 52ФЗ от 30 марта 1999 г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» пп12 343СП 24364820 на момент проверки не был осуществлен должный контроль со стороны Заказчика услуг по организации льготного питания обучающихся МБОУ «Средняя общеобразовательная школа 10» п 724 за соблюдением исполнителем ООО «Комбинат питания» обязательств по оказанию Услуги в соответствии с условиями Контракта установленными в Техническом задании а именно требований пп 21 212 213 214 31 314 317 39 Приложения 5 к Муниципальному контракту 0848300051720000531 от 08122020 в связи с выявленными фактами нарушений допущено приготовление блюд чай первого блюда кур отварных в алюминиевых котлах при требовании к посуде «посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали» не обеспечивается просушивание столовой посуды так как допущено использование для раздачи блюд посуды с остатками воды на поверхности одна конфорка электроплиты изза трещины на поверхности не работает расстановка и количество технологического оборудования не обеспечивает поточность последовательность технологических процессов возможность реализации определенной технологической операции и соблюдения условий хранения и реализации холодных блюддля обработки сырья грязные овощи мясо рыба яйцо и изготовления из него полуфабрикатов сырники запеканки нарезка овощей очищенных формовка котлетной массы организована одна зона в которой установлен один производственный стол маркировка стола общая СП сырая продукция используемый как для обработки сырья так и для полуфабрикатов рядом размещена картофелеочистительная машина для очистки грязных овощей что нарушает поточность технологических процессов изза встречи сырья и полуфабрикатов а также зона раздачи не оборудована холодильным оборудованием для соблюдения условий хранения на раздаче холодных блюд вареных заготовок салатов имеющихся в меню на обед салат из квашеной капусты на полдник винегрет с сельдью салат из моркови с изюмом и тд фото 4567 что является нарушением что является нарушением ст 17 Федерального Закона 52ФЗ от 30 марта 1999 г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» пп 12 246 2461 2462 295 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» пп 25 27 29 33 35 352 37 310 СанПиН 2324359020 на момент проверки не был осуществлен должный контроль со стороны Заказчика услуг по организации льготного питания обучающихся МБОУ «Средняя общеобразовательная школа 10» п 724 за соблюдением Исполнителем ООО «Комбинат питания» условий п 226 227 35 приложения 5 к Муниципальному контракту 0848300051720000531 от 08122020 в части соответствия фактического рациона согласованному примерному 10ти дневному меню наличию товаросопроводительной документации на повидло осуществления производственного контроля за качеством готовых блюд 27012021г в 09 час 35 мин на завтрак по меню 3й день была допущена замена не подтверждённая расчетами пищевой ценности блюда «соус абрикосовый» по рецептуре 335 сборника рецептур под редакцией Кучмы ВР на иной продукт «повидло персиковое» промышленного производства изготовителя ООО «ПТК «Тульский продукт» фото 89 согласно записям в журнале бракеража готовой пищевой продукции бракеражной комиссией органолептическая оценка продукта «повидло персиковое» перед выдачей детям не проводилась а в журнале Бракеража готовой пищевой продукции имеется запись результата снятой пробы другого блюда «соус абрикосовый» с оценкой «отлично» документация со сведениями об оценке соответствия данного продукта не была представлена что является нарушением ст 17 Федерального Закона 52ФЗ от 30 марта 1999 г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»пп 12 295 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» пп 21 22 814 СанПиН 2324359020 из двух электрополотенцесушителей установленных при умывальных раковинах обеденного зала одно не работает дополнительные одноразовые полотенца около раковин на момент проверки отсутствовали что не обеспечивает необходимые условия для мытья рук учащихся

Нарушенный правовой акт:

• ст 24 Федерального Закона 52ФЗ от 30 марта 1999 г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» пп 12 295 12 286 289 295 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» пп215 3412 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ст 17 Федерального Закона 52ФЗ от 30 марта 1999 г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» пп12 343 12 246 2461 2462 295 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» пп 25 27 29 33 35 352 37 310 21 22 814 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ст 17 Федерального Закона 52ФЗ от 30 марта 1999 г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» пп 12 295 297 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• статья 10 часть 2 п3 Федерального закона 294ФЗ от 26122008 «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Обеспечить исправное состояние умывальной раковины при служебном туалете пищеблока Обеспечить наличие защитной пылевлагонепроницаемой арматуры у светильников с лампами накаливания в подсобных помещениях и с люминесцентными лампами в зоне раздачи исправное состояние светильника в кладовой с холодильным оборудованием
• Обеспечить производственный контроль за работой пищеблока с соблюдением санитарных правил а именно обеспеченность посудой из нержавеющей стали для приготовления блюд использование для раздачи готовых блюд сухой посуды исправность конфорок у электроплиты расстановку и количество технологического оборудования обеспечивающего последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья и сырых полуфабрикатов за счет оборудования отдельных зон для первичной обработки овощей для обработки сырой продукции мясо рыба и для изготовления из сырья полуфабрикатов сырники омлеты нарезка сырых овощей оснащение раздаточной зоны холодильным оборудованием для хранения на раздаче холодных блюд вареных заготовокОбеспечить количество мест в обеденном зале столовой для всех обучающихся в соответствии с требованиями Обеспечить соблюдение разработанного и утвержденного примерного 10ти дневного меню не допускать не подтвержденных расчетами замен блюд осуществление производственного контроля за качеством готовых блюд наличие товаросопроводительной документации на принятую на пищеблок пищевую продукцию Обеспечить исправное состояние электрополотенец установленных около умывальных раковин при обеденном зале столовой