Причина проверки:

исполнения Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 723 от 16102020г «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного на основании поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (2 шт.):

• В нарушение СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»1П 2462 Для приготовления блюд используется алюминиевая посуда Отдельный цех для приготовления холодных блюд отсутствует В зоне изготовления холодных блюд в горячем цехе зоне обработки сырой продукции зоне обработки овощей отсутствует обеззараживающее устройство фото 23 На пищеблоке имеется не работающее холодильное оборудование камера для хранения овощей привод универсальный УКМ062П 233 Не обеспечивается поточность технологических процессов при организации зоны обработки сырья мытья и хранения чистой кухонной посуды хранения яиц овощей и фруктов Данные процессы расположены в непосредственной близости друг от друга что не исключает попадание загрязняющих веществ и посторонней микрофлоры на чистую кухонную посуду Кроме того в обеденном зале установлены холодильники для хранения яиц овощей и фруктов продукты в которые попадают через зоны для мытья посуды и обеденный зал что не исключает загрязнения этих зон посторонней микрофлорой фото 253П 3416 В расписании отсутствует большая перемена 2030 минут после 2 или 3го урока 4П 274 В отделении для мытья столовой и кухонной посуды над мойками являющимися источником избыточной влаги отсутствует локальная вытяжная система5П 18 Не проводится в должном объеме предусмотренный программой производственного контроля производственный контроль за организацией питания и производством кулинарной продукции В разделе 4 программы производственного контроля указан объект производственного контроля «качество обработки и дезинфекции оборудования и инвентаря на пищеблоке» предусматривающий определение остаточных моющих и дезинфицирующих средств путем проведения йодкрахмальной пробы определение концентрации дезинфицирующих растворов что фактически не проводится Раздел 5 предусматривает контроль за состоянием рабочих мест на пищеблоке в том числе посредством проведения лабораторноинструментальных исследований что фактически не проводится К программе прилагается график лабораторноинструментальных исследований который предусматривает лабораторный контроль за качеством готовых блюд санитарногигиеническим состоянием пищеблока контроль за соблюдением личной гигиены персонала и контроль за физическими факторами производственной среды на пищеблоке Протоколы замеров и исследований не представлены Фактически данный вид контроля предусмотренный программой производственного контроля утвержденной директором МБОУ «СОШ 15» Левченко ОВ 01092017г и рассчитанной на период с 2017 по 2022 год организацией не проводится В перечень нормативных документов выполнение которых обязательно при осуществлении производственного контроля в МБОУ «СОШ 15» указанных в представленной программе производственного контроля включены не действующие на момент проверки нормативные документы отменены СанПиН 242282110 СанПиН 242240908 СанПиН 232275710 СанПиН 22224134003 СанПиН 24496900 и тд Ссылки на действующие нормативные документы в программе производственного контроля отсутствуют
• В нарушение СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»1П 52 часть V Температура выдачи готовых блюд ниже температуры указанной в технологической карте Так измеренная температура какао на молоке на раздаче составила +615 С вместо +65 С указанных в технологической карте 205 на изготовление данного блюда Отсутствует контроль со стороны образовательного учреждения за нахождением готовых блюд на мармите или плите Кастрюля с какао находилась на табурете вместо плиты в связи с чем какао остыло фото 1 2П 814 часть VIII Не осуществляется должный контроль организации льготного питания обучающихся в части соответствия фактического рациона питания примерному меню по массе порций среднее значение полученное путем взвешивания 5 порций фрукты по меню выход 90 гр фактический выход составил 60 гр

Нарушенный правовой акт:

• СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» П 2462 П 233 П 3416 П 274 П 18
• ст 28 17 Федерального Закона 52ФЗ от 30 марта 1999 г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»
• В нарушение СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» П 52 часть V П 814
• статья 10 часть 2 п3 Федерального закона 294ФЗ от 26122008 «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Обеспечить использование для изготовления блюд только посуды из нержавеющей стали Обеспечить наличие обеззараживающих устройств в зонах обработки сырой продукции и холодных блюд в соответствии с требованиями санитарных правил Обеспечить наличие на пищеблоке оборудования в рабочем состоянии Обеспечить соблюдение поточности технологических процессов при изготовлении кулинарной продукции Обеспечить наличие локальных вытяжных систем над источниками избыточной влаги в моечной Обеспечить наличие в программе производственного контроля ссылок на действующие нормативные документы Обеспечить ведение производственного контроля по тем разделам и в том объеме который предусматривает разработанная и утвержденная руководителем образовательного учреждения программа производственного контроля
• Обеспечить контроль за соблюдением требований к температуре горячих блюд на раздаче Обеспечить соответствие фактического рациона 10ти дневному примерному меню по массе порций