Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью исполнения Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 723 от 16102020г «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного на основании Поручения Президента РФ от 14102020г Пр1665задачами настоящей проверки являются предупреждение выявление и пресечение нарушений требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения и в сфере защиты прав потребителей Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (20 шт.):

• 1 На пищеблоке муниципального общеобразовательного учреждения Тимоновской СОШ с углубленным изучением отдельных предметов по адресу Московская область г Солнечногорск ул Подмосковная мкр Тимоново строение 18А при оказании услуг по организации питания обучающихся допускается производство и реализация блюд кулинарных изделий не соответствующих требованиям безопасности а именноВ ходе проверки 08022021г на пищеблоке МБОУ Тимоновской СОШ по адресу Московская область г Солнечногорск ул Подмосковная мкр Тимоново строение 18А отобран и исследован на соответствие требованиям ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям образец готового блюда« Салат из моркови с яблоками с заправкой» изготовитель Муниципальное унитарное предприятие Солнечногорского муниципального района общественного питания «Солнечногорск» дата производства 08022021г Согласно экспертному заключению выданному ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в МО» в городах ЛосиноПетровский Фрязино Королев Ивантеевка Щелково СергиевоПосадском Пушкинском городских округах 26014206 от 20022021г исследованный образец « Салат из моркови с яблоками с заправкой» не соответствуют требованиям ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям а именно БГКП колиформы обнаружены в 01 г при нормативном показателе «в 01 г не допускаются» E Coli обнаружены в 10 г при нормативном показателе «в 10 не допускаются» дрожжи 45×103 КОЕг при нормативном показателе «не более 500 КОЕг» протокол лабораторных исследований от 15 февраля 2021г 41278Таким образом на пищеблоке образовательного учреждения допускается изготовление и реализация готовых блюд не соответствующих требованиям безопасности реализация данной продукции может привести к возникновению массовых инфекционных заболеваний отравлений людей
• 1 На пищеблоке муниципального общеобразовательного учреждения СОШ 5 с углубленным изучением отдельных предметов по адресу Московская область г Солнечногорск ул Дзержинского 5 при оказании услуг по организации питания обучающихся допускается производство и реализация блюд кулинарных изделий не соответствующих требованиям безопасности а именноВ ходе проверки 08022021г на пищеблоке МБОУ СОШ 5 по адресу Московская область гСолнечногорск ул Дзержинского 5 отобран и исследован на соответствие требованиям ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям образец готового блюда« Салат из моркови с яблоками с заправкой» изготовитель Муниципальное унитарное предприятие Солнечногорского муниципального района общественного питания «Солнечногорск» дата производства 08022021г Согласно экспертному заключению выданному ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в МО» в городах ЛосиноПетровский Фрязино Королев Ивантеевка Щелково СергиевоПосадском Пушкинском городских округах 26014206 от 20022021г исследованный образец « Салат из моркови с яблоками с заправкой» не соответствуют требованиям ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям а именно БГКП колиформы обнаружены в 01 г при нормативном показателе «в 01 г не допускаются» E Coli обнаружены в 10 г при нормативном показателе «в 10 не допускаются» дрожжи 40×103 КОЕг при нормативном показателе «не более 500 КОЕг» протокол лабораторных исследований от 15 февраля 2021г 41270Таким образом на пищеблоке образовательного учреждения допускается изготовление и реализация готовых блюд не соответствующих требованиям безопасности реализация данной продукции может привести к возникновению массовых инфекционных заболеваний отравлений людей
• 1 Юридическим лицом разработана Программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий Разработанная Программа не основана на принципах ХАССП а именно Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства не разработаны и не внедрены следующие процедуры выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства изготовления пищевой продукции не обеспечено соблюдение условий хранения приготовленных блюд на пищеблоках приготовленные салаты до момента раздачи стоят на столах при температуре окружающей среды или помещаются в холодильники где хранится сырье в транспортной упаковке пищеблоки не обеспечены холодильными витринами холодильным оборудованием не определены контролируемые этапы технологических операций при производстве изготовлении пищевой продукции Не проводится лабораторный контроль мойки и дезинфекции оборудования и посуды используемых на пищеблоках школ Не контролируется температура блюд на раздаче Не проводятся лабораторные исследования готовых кулинарных изделий
• 2 МУП ОП «Солнечногорск» допускает оборот пищевых продуктов не соответствующих требованиям ТР ЕАС 0402016 «О безопасности рыбной продукции» а именно В ходе проведения проверки 08022021г на пищеблоке МБОУ СОШ 4 по адресу Московская область г Солнечногорск мкр Рекинцо был отобран для проведения лабораторных исследований образец «Рыбный кулинарный полуфабрикат Филе трески тихоокеанской без кожи Замороженное глазированное категории А» ГОСТ 394816 изготовлено и упаковано 082020 г срок годности 6 месяцев с даты изготовления при температуре хранения не выше минус 18оС номер партии не указан изготовитель ООО «АльфаМ» адрес производства 141300 РФ Московская обл г Сергиев Посад Новоугличское шоссе д 67 страна Россия Образец исследован на соответствие требованиям ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ТР ЕАЭС 0402016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» Согласно Экспертному заключению выданному ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в МО» в городах ЛосиноПетровский Фрязино Королев Ивантеевка Щелково СергиевоПосадском Пушкинском городских округах 26014106 от 20022021г исследованный образец ««Рыбный кулинарный полуфабрикат Филе трески тихоокеанской без кожи Замороженное глазированное категории А» не соответствует требованиям ТР ЕАЭС 0402016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» массовая доля глазури составила 63±07 Величина допустимого уровня не более 5 протокол исследований 15493 от 17022021 г
• 1 Юридическим лицом осуществляющим организацию питания в общеобразовательных учреждениях в обеденных залах школ в доступном месте размещена следующая информация рацион питания всех возрастных групп на сутки указано наименование блюд вес порции МУП ОП Солнечногорск не в полном объеме указывает необходимую и достоверную информацию о ежедневном рационе школьников а именно в доступном месте для родителей и детей не размещена информация о калорийности порций Данная информация в ежедневных меню размещенных в обеденных залах отсутствует
• 2 Юридическим лицом при организации питания учащихся в МБОУ средней общеобразовательной школе 4 по адресу г Солнечногорск мкр Рекинцо допускается не соответствие рационов питания по весу порций утвержденному согласованному меню а именно В размещенном в обеденном зале ежедневном меню не достоверно указан вес порций на завтрак учащихся 511классов 08022021г предусмотрена «гречка отварная с маслом» согласно ежедневному меню вывешенному в обеденном зале вес порции составил 160г однако согласно согласованному утвержденному меню вес порции должен составлять 200г на обед учащихся 511классов 08022021г предусмотрен гарнир «рис отварной с маслом» согласно ежедневному меню вывешенному в обеденном зале вес порции составил 200г однако согласно согласованному утвержденному меню вес порции должен составлять 230г на завтрак 2ой вариант учащихся 511классов 08022021г предусмотрена «каша рисовая» согласно ежедневному меню вывешенному в обеденном зале вес порции составил 180г однако согласно согласованному утвержденному меню вес порции должен составлять 200г
• 3Юридическим лицом при производстве кулинарных изделий и готовых блюд на пищеблоке МБОУ СОШ 5 по адресу г Солнечногорск ул Дзержинского д5 не соблюдается поточность технологического процесса не исключены встречные потоки сырья и готовой продукции чистой и использованной посуды Так мясное сырье в транспортных упаковках поступает в мясной цех через помещение моечной столовой и кухонной посуды
• 4Юридическим лицом при осуществлении деятельности на пищеблоке МБОУ СОШ 5 по адресу г Солнечногорск ул Дзержинского д5 не отведено место для хранения уборочного инвентаря На момент проверки 08022021г уборочный инвентарь хранится в помещении моечной столовой посуды непосредственно в месте дезинфекции столовых приборов рядом с емкостью для дезинфекции столовых приборов
• 5МУП ОП «Солнечногорск» допускает временное хранение готовых блюд в том числе салатов до раздачи вне холодильного оборудования на столе при температуре окружающей среды Линии раздачи не оборудованы охлаждаемыми витринами Так 08022021г приготовленный на обед салат до времени раздачи находится в кастрюле на столе вне холодильного оборудования
• 6МУП ОП «Солнечногорск» допускает до работы на пищеблок МБОУ СОШ 5 по адресу г Солнечногорск ул Дзержинского д5 лиц с недостоверной информацией о прохождении медицинского осмотра Так в ходе проверки медицинских книжек у работника кухни Ястребцевой НЕ установлена не достоверная дата прохождения медицинского осмотра Фгобследование осмотр терапевта осмотр стоматолога осмотр психиатра и нарколога согласно записей в медицинской книжке пройдены 03102021года Установить точную дату прохождения медицинского осмотра Ястребцевой НЕ не представляется возможным
• 7Юридическим лицом при организации питания учащихся МБОУ Тимоновской средней общеобразовательной школе по адресу г Солнечногорск ул Подмосковная мкр Тимоново строение 18А допускается использование в производстве сырья с признаками недоброкачественности Так в ходе проверки 08022021г в складском помещении пищеблока обнаружены лимоны с признаками порчи и гнили Юридическим лицом лимоны с признаками порчи и гнили в количестве 1кг176г выведены из оборота представлен акт списания товара
• 8 Юридическим лицом при оказании услуг питания в МБОУ Тимоновской средней общеобразовательной школе по адресу г Солнечногорск ул Подмосковная мкр Тимоново строение 18А допускается обработка мытье дезинфекция кухонной посуды в помещении мясорыбного цеха
• 9 Юридическим лицом при оказании услуг питания в МБОУ Тимоновской средней общеобразовательной школе по адресу г Солнечногорск ул Подмосковная мкр Тимоново строение 18А допускается хранение салатов до раздачи без маркировочных ярлыков Так в ходе проверки пищеблока 08022021г в холодильнике пищеблока обнаружена емкость с приготовленным салатом маркировка с часом и датой изготовления отсутствует таким образом установить время производства и конечный срок реализации не представляется возможным
• 10Юридическим лицом в целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищи на пищеблоке МБОУ СОШ 8Марта по адресу Солнечногорский район п Поварово микрорайон Поваровка не организован отбор суточных проб от каждой партии приготовленной пищевой продукции Так на момент проверки 10022021г при контроле отобранных проб за 09022021г отсутствуют образцы блюд приготовленных на полдник а именно сардельки макароны отварные горошек напиток яблочный указанные в менюраскладке
• 11Юридическим лицом на пищеблоке МБОУ СОШ 8Марта по адресу Солнечногорский район п Поварово микрорайон Поваровка не проводится контроль рационов питания а именно в ходе проверки 10022021г установлено что на пищеблоке не проводится бракераж полдника горячее питание начальных классов 2ой смены
• 12Юридическим лицом при оказании услуг питания в МБОУ Чашниковской общеобразовательной школе допускается обработка мытье и чистка овощей и нарезка отварных овощей на приготовление салатов в зоне обработки овощей Таким образом обработка пищевого сырья и приготовление готовых блюд салатов осуществляется на одном оборудовании производственные ножи кухонная посуда
• 13Юридическим лицом не обеспечивается поступление в рацион питания школьников витаминов и минеральных солей МУП ОП «Солнечногорск» при оказании услуг питания в МБОУ Чашниковской общеобразовательной школе не использует в приготовлении блюд соль поваренную пищевую йодированную
• 4На пищеблоке МБОУ Чашниковской общеобразовательной школе суточные пробы в целях контроля за качеством и безопасностью пищи отбираются не в полном объеме Так при контроле оставленных проб за 09022021г проба салат отобрана менее 100г
• 15МУП ОП «Солнечногорск» при оказании услуг общественного питания в СОШ «Солнечная» по адресу Солнечногорский районп Смирновка допускает временное хранение готовых блюд в том числе салатов до раздачи вне холодильного оборудования на столе при температуре окружающей среды Линии раздачи не оборудованы охлаждаемыми витринами Так 10022021г приготовленный на обед салат «из отварной свеклы с яблоком» до времени раздачи в тарелках находится на витрине вне холодильного оборудования
• 16Юридическим лицом допускается хранение приготовленных блюд в холодильной камере для хранения пищевого сырья Так в ходе проверки 10022021г в холодильной камере совместно с пищевым сырьем в транспортных упаковках обнаружено хранение емкости с салатом свекла с яблоком без маркировочного ярлыка этикетки установить дату и время приготовления салата не представляется возможным

Нарушенный правовой акт:

• ст7 гл2 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ст 17 Федерального закона 52ФЗ от 30031999г «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» Приложения 6 п2 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п1 п2 п3 ст10 гл3 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п21 п52 п352 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 33 п53 Технического регламента Евразийского экономического союза ТР ЕАС 0402016 «О безопасности рыбной продукции»
• п817 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п813 п814 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п25 п27 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п219 п310 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п29 п352 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п221 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п1 приложения 6 п22 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п32 п25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п352 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п814 п822 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п32 п33 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 816 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п352 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• статья 10 часть 2 п3 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Не допускать изготовление и реализацию в общеобразовательных учреждениях готовых блюд кулинарных изделий не соответствующих требованиям безопасности Реализация данной продукции может привести к возникновению массовых инфекционных заболеваний отравлений людей Обеспечить лабораторных контроль качества приготовленных блюд и кулинарных изделий
• При оказании услуг по организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях обеспечить соблюдение процедур основанных на принципах ХАССП а именно выбрать необходимые для обеспечения безопасности пищевой продукции технологические процессы производства изготовления пищевой продукции соблюдать условия приготовления и временного хранения до раздачи приготовленных блюд в том числе салатов обеспечить хранение готовых блюд салатов при соблюдении необходимых температурных условий салатную продукцию хранить в холодильниках и охлаждаемых витринах при температуре +2+6С определить контролируемые этапы технологических операций при производстве изготовлении пищевой продукции Обеспечить мониторинг в контрольных и контрольнокритических точках Обеспечить контроль температуры блюд на раздачеОрганизовать проведение лабораторных исследований готовой продукции в рамках программы производственного контроля
• Разработать и представить в Солнечногорский Территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Московской области план мероприятий направленных на устранение и недопущение нарушений требований ТР ТС 0212011 « О безопасности пищевой продукции»
• При организации питания детей в общеобразовательных учреждениях обеспечить размещение в доступном для родителей и детей месте в обеденных залах школ следующую информацию рацион питания всех возрастных групп на сутки наименование блюд вес порции калорийность блюд
• При организации питания учащихся в МБОУ средней общеобразовательной школе 4 по адресу г Солнечногорск мкр Рекинцо обеспечить соответствие рационов питания по весу порций утвержденному согласованному меню
• При производстве кулинарных изделий и готовых блюд на пищеблоке МБОУ СОШ 5 по адресу г Солнечногорск ул Дзержинского д5 обеспечить соблюдение поточности технологического процесса исключить встречные потоки сырья и готовой продукции чистой и использованной посуды
• При осуществлении деятельности на пищеблоке МБОУ СОШ 5 по адресу г Солнечногорск ул Дзержинского д5 выделить место для хранения уборочного инвентаря
• Не допускать хранение готовых блюд в том числе салатов до раздачи вне холодильного оборудования на столе при температуре окружающей среды
• Обеспечить своевременное прохождение медицинского осмотра работниками пищеблока МБОУ СОШ 5 по адресу г Солнечногорск ул Дзержинского д5
• Не допускать использование в приготовлении блюд на пищеблоке МБОУ Тимоновской средней общеобразовательной школе по адресу г Солнечногорск ул Подмосковная мкр Тимоново строение 18А сырья с признаками недоброкачественности
• Не допускать на пищеблоке МБОУ Тимоновской средней общеобразовательной школе по адресу г Солнечногорск ул Подмосковная мкр Тимоново строение 18А обработку мытье дезинфекция кухонной посуды в помещении мясорыбного цеха
• На пищеблоке МБОУ Тимоновской средней общеобразовательной школе по адресу г Солнечногорск ул Подмосковная мкр Тимоново строение 18А не допускать хранение салатов до раздачи без маркировочных ярлыков
• На пищеблоке МБОУ СОШ 8Марта по адресу Солнечногорский район п Поварово микрорайон Поваровка на пищеблоке МБОУ Чашниковской СОШ в целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищи организовать отбор суточных проб от каждой партии приготовленной пищевой продукции
• Обеспечить проведение контроля приготовленной пищи бракераж на пищеблоке МБОУ СОШ 8Марта по адресу Солнечногорский район п Поварово микрорайон Поваровка
• Не допускать на пищеблоке МБОУ Чашниковской общеобразовательной школе обработку мытье и чистка овощей и нарезку отварных овощей на приготовление салатов в зоне обработки овощей
• Использовать в приготовлении блюд на пищеблоке МБОУ Чашниковской общеобразовательной школы пищевую йодированную соль с целью обогащения пищи микронутриентами
• Не допускать хранение приготовленных блюд в холодильной камере для хранения пищевого сырья в транспортных упаковках