Выданные предписания:

• п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» - в цехе первичной обработки овощей имеется стеллаж с повреждением защитного покрытия (отслоение краски со следами ржавчины; п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» - использование кухонной посуды из нержавеющей стали, столовой посуды со сколами (дефектами); - п. 1.5. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» - у работника пищеблока Саматовой Г.Б. в личной медицинской книжке № 46102652 отсутствуют сведения о прививках;
• п. 3.13. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» - прибор п. для измерения температуры и относительной влажности воздуха в складском помещении на пищеблоке находится в нерабочем состоянии; - п. 8.1.10. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» - суточная проба отобрана менее 100 грамм (по факту 60-70 грамм); - п. 2.3. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» - результат бактериологического испытания салата из свежих овощей (протокол лабораторных испытаний от 09.06.2022 г. № 1534), отобранного на пищеблоке по показателям: количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнА), БГКП не соответствует требованиям приложения 2, п.1.8. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; - результат бактериологического испытания масла сладко-сливочного «Традиционное 82,5%» (протокол лабораторных испытаний от 09.06.2022 г. № 1538), отобранного на пищеблоке по показателям: КМАФАнА, БГКП, не соответствует требованиям приложение 8, п.42. ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»; - п. 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» - технологические карты не согласованы технологом (нет подписи технолога, заведующего столовой), во многих картах отсутствует номер рецепта, не указан автор сборника рецептур. Изготовление продукции производится не в соответствии с технологическими картами: в представленной технологической карте номер рецептуры 18 в наименовании кулинарного изделия - хлеб пшеничный, по указанному сборнику рецептур под ред. В.Р. Кучмы. Москва, 2016- хлеб из муки пшеничной;