Выданные предписания:

• 1. В ходе осмотра помещений пищеблока установлено наличие стеллажей из материалов (дерево, ДСП), не устойчивых к действию моющих и дезинфицирующих средств, что не исключает риск загрязнения производимой пищевой продукции – нарушение п. 2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; 2. Представлена программа производственного контроля, основанная на принципах ХАССП, но при детальном изучении данной программы установлено, что в программе определена ККТ1 «Получение сырья (продуктов) от поставщика», в данной процедуре, выявлены недостатки входного контроля поступающей пищевой продукции. Отсутствует контроль условий транспортировки пищевой продукции, в журнале бракеража скоропортящейся пищевой продукции нет отметок о: температурном режиме транспортировки продуктов, состоянии автотранспорта, наличия сан. одежды у водителя, наличие личной медицинской книжки у водителя и т.д. – нарушение п. 2.2, п. 3.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; 3. Не обеспечена полнота проведения исследований в соответствии с программой производственного контроля. Программой установлен объем и периодичность контроля санитарно-гигиенического состояния готовых блюд по данному предприятию, но результаты данного контроля не представлены (отсутствуют результаты лабораторных исследований на базе лабораторий, аккредитованных и аттестованных в установленном порядке) - п. 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». 4. У работников Вавилова С.П. 1972 г.р., Уткиной О.В. 1975 г.р. отсутствуют сведения о прохождении вакцинации от гепатита В – нарушение п. 2.21 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». 5. В мясном цехе на емкости по сбору пищевых отходов отсутствует крышка, что может привести к размножению патогенных микроорганизмов и загрязнению производимой пищевой продукции – п. 2.17 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».