Выданные предписания:

• ст. ст. 11, 17, 34
• 28.02.2022 в журнале учета температурного режима холодильного оборудования имелась отметка значений температуры в морозильном ларе, установленном в мясо-рыбном цехе, минус 18 0С, по показаниям термометров, размещенных в морозильном ларе, температура составляла минус 10 0С, указаны недостоверные сведения показаний температурного режима. В морозильном ларе осуществлялось хранение замороженного мяса, замороженных ягод, замороженного мяса птицы, условия хранения которых, заявленные производителями и указанные на маркировке, при температуре минус 180С, допущено нарушение условий хранения пищевой продукции. В производственном помещении овощного цеха на стеллажах осуществляется хранение коробок, упаковок с посудой, хоз. инвентарем, не используемых при изготовлении пищевой продукции. На момент осмотра в горячем цехе, на раздаче работали сотрудники, у которых волосы не были подобраны под колпак, что свидетельствует о несоблюдении работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции. На момент осмотра в мясо-рыбном цеху, в овощном цеху на холодильных шкафах, на трубах коммуникаций – видимая пыль, качество уборки неудовлетворительное, не обеспечено содержание производственных помещений, холодильного оборудования в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции
• Согласно технологической карте температура готового блюда «кофейный напиток злаковый на молоке» на раздаче должна составлять не ниже 75 0С, фактическая температура блюда на раздаче составляла 640С; согласно технологической карте температура готового блюда «щи из свежей капусты со сметаной и курами» на раздаче должна составлять не ниже 65 0С, фактическая температура блюда на столе ребенка к моменту приема пищи составляла 530С, что не соответствует технологическим документам. По результатам контрольного взвешивания порционных блюд обеда для обучающихся 1-4 классов: - щи из свежей капусты со сметаной и курами по меню выход – 200 г/ средний фактический выход по результатам взвешивания 3-х порций составил – 152 г., допущено занижение массы порций, несоответствие выходу блюда по меню. На раздаче, на мармите, вне охлаждаемой витрины, в гастроемкости находились упаковки с творогом для детского питания «Обнимама» промышленного производства, масса нетто 50г., включенного в меню завтрака. Согласно технологической карте №3953 температура блюда на раздаче - не выше 14С . В личных медицинских книжках всех сотрудников отсутствуют сведения о прохождении обследования на носительство возбудителей кишечных инфекций, серологического обследования на брюшной тиф при поступлении на работу в ООО «ОРИОН» ФИЛИАЛ «АЛЬФА»