Выданные предписания:

• По результатам лабораторных исследований экспертного заключения Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» в г. Химки, Волоколамском, Истринском, Лотошинском, Шаховском, красногорском районах № 435 от 10.11.2022г. установлено, что образцы не соответствуют требованиям, а именно: - Исследованный образец – полуфабрикат натуральный из мяса птицы цыплят-бройлеров для дошкольного и школьного питания «Филе грудки части цыпленка», изготовитель ООО «Золотое зернышко», РФ, 140030, Московская область, Люберецкий район, п. Малаховка, Касимовское ш, 1а, дата изготовления 29.08.2022г., срок годности не более 90 суток при t-18Со – по микробиологическим показателям не соответствует требованиям приложения 1 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: в 25,0г продукта обнаружена Salmonella enterica, при нормативе-патогенные микроорганизмы, т.ч. сальмонеллы-не допускается в 25г. 1. При организации питания детей, в пищеблоке на базе МБОУ СОШ № 18 г. Химки используются субпродукты обработанные, замороженные в блоках Класс Б Группа 1 «Печень говяжья для производства продуктов питания детей раннего возраста (ГОСТ 31799-2012, ИП «Черняев Д.Г., адрес: 142620, Россия, Московская область, Орехово-Зуевский район, д. Тереньково, (Новинское с/п), дом 180) со сроком годности более 6 месяцев 1. Согласно ст. 15 п.1 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС № 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 года № 880 В процессе производства (изготовления) пищевой продукции должны использоваться технологическое оборудование и инвентарь, контактирующие с пищевой продукцией, которые: имеют конструктивные и эксплуатационные характеристики, обеспечивающие производство (изготовление) пищевой продукции, соответствующей настоящему техническому регламенту и (или) техническим регламентам Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. В нарушении указанных требований в горячем цехе моечная ванна не промаркирована. В овощном цехе моечные ванны имеет двойную маркировку. 2. Согласно ст.11, 17, 22 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ст. 16 пункта 3 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утв. Решением Комиссии Таможенного Союза от 09 декабря 2011г. № 880 Отходы в соответствии с категорией должны быть раздельно помещены в промаркированные, находящиеся в исправном состоянии и используемые исключительно для сбора и хранения таких отходов и мусора, закрываемые емкости. В нарушении указанных требований в горячем цехе закрываемая емкость (бак) для отходов не промаркирована. 3. Согласно ст. 11, п.6 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» работники, занятые на работах, которые связаны с производством (изготовлением) пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным (пищевым) сырьем и (или) пищевой продукцией, проходят обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры в соответствии с законодательством государства - члена Таможенного союза. Согласно п.23 таблицы Приказа Минздрава России от 28.01.2021 N 29н "Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников, предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации, перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и (или) опасными производственными факторами, а также работам, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры" исследования на носительство возбудителей кишечных инфекций и серологическое обследование на брюшной тиф проводится при поступлении на работу и в дальнейшем - по эпидпоказаниям. В нарушении указанных требований в медицинской книжке сотрудника Стрелковского Ю.М. (ЛМК № 29375561)-разнорабочий сведения о результатах исследования на носительство возбудителей кишечных инфекционных заболеваний от 26.11.2015г. Стрелковский Ю.М, согласно Приказа о приеме работника на работу № 23-к от 27.01.2022, сотрудник трудоустроен 27.01.2022г., что является нарушением ст. 11, п.6 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п.23 таблицы Приказа Минздрава России от 28.01.2021 N 29н "Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников, предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации, перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и (или) опасными производственными факторами, а также работам, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры" (зарегистрирован Минюстом России 29.01.2021, регистрационный N 62277) (далее - приказ Минздрава России от 28.01.2021 N 29н). 4. Согласно ст. 10, п. 1 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» изготовители, продавцы и лица, выполняющие функции иностранных изготовителей пищевой продукции, обязаны осуществлять процессы ее производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования) и реализации таким образом, чтобы такая продукция соответствовала требованиям, установленным к ней настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. В нарушении указанных требований не соблюдена технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № 31 по приготовлению помидора свежего. Согласно технологической карте, помидоры подают целыми или половинками. В момент проверки помидоры свежие были нарезаны мелким кубиком и заправлены растительным маслом. 1. Согласно ст. 13 п.4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС № 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 года № 880 Хранение продовольственного (пищевого) сырья и компонентов, используемых при производстве (изготовлении) пищевой продукции, должно осуществляться в условиях, обеспечивающих предотвращение порчи и защиту этого сырья и этих компонентов от загрязняющих веществ. В нарушении указанных требований в холодильном шкафу для хранения овощей и фруктов находились овощи-лук свежий со следами порчи. 2. Согласно ст. 15 п.1 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС № 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 года № 880 В процессе производства (изготовления) пищевой продукции должны использоваться технологическое оборудование и инвентарь, контактирующие с пищевой продукцией, которые: дают возможность производить их мойку и (или) очищение и дезинфекцию. В нарушении указанных требований в горячем цехе используются разделочные ножи с трещинами. 3. При хранении пищевой продукции, находящейся в обороте для организации питания учащихся, не соблюдаются условия хранения продукции, установленные ее изготовителем, так в нерабочем холодильном шкафу для хранения овощей и фруктов» находится продукция: «Лук репчатый свежий», изготовитель «ИП Дигай С.Н», условия хранения установленные изготовителем- хранить при температуре от 0 до +6С, «Морковь столовая свежая», изготовитель «ООО Автовам», условия хранения установленные изготовителем- хранить при температуре от 0 до +4С, фактически данная продукция хранится с нарушением температурного режима, что является нарушением требований ст.11, 17, 28 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п/п 7 п.3 ст.10, п.12 ст.17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утв. Решением Комиссии Таможенного Союза от 09 декабря 2011г. № 880, п.1 ст.20 Федерального закона от 02.01.2000г № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов». 4. Согласно ст. 10 п.3, пп.2 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС № 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 года № 880 Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции. В нарушении указанных требований в горячем цехе хранился уборочный инвентарь, ветошь уборочного инвентаря предназначалась для уборки санузлов и помечена красной сигнальной маркировкой. Пищеблок на базе МБОУ Гимназия № 23 г. Химки по адресу: Московская область, г. Химки, мкр. Фирсановка, ул. Маяковского, д.3 1. Согласно ст. 16 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС № 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 года № 880 отходы, образующиеся в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, должны регулярно удаляться из производственных помещений. Отходы, образующиеся в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, делятся на категории: а) отходы, состоящие из животных тканей; б) отходы жизнедеятельности продуктивных животных; в) иные отходы (твердые отходы, мусор). Отходы в соответствии с категорией должны быть раздельно помещены в промаркированные, находящиеся в исправном состоянии и используемые исключительно для сбора и хранения таких отходов и мусора, закрываемые емкости. Конструктивные характеристики указанных в части 3 настоящей статьи емкостей должны обеспечивать возможность их очищения и (или) мойки и их защиту от проникновения в них животных. Удаление и уничтожение отходов из производственных помещений, с территории производственного объекта по производству (изготовлению) пищевой продукции не должны приводить к загрязнению пищевой продукции, окружающей среды, возникновению угрозы жизни и здоровью человека. В нарушении указанных требований при изготовлении пищевой продукции не соблюдаются раздельный сбор мусора в мусорных емкостях в помещении мытья столовой посуды. Пищевые отходы хранятся совместно с ТКО. 2. При хранении пищевой продукции, находящейся в обороте для организации питания учащихся, не соблюдаются условия хранения продукции, установленные ее изготовителем, так в нерабочем холодильном шкафу для хранения овощей и фруктов» находится продукция: «Лук репчатый свежий», изготовитель «ИП Ким И.И», условия хранения установленные изготовителем- хранить при температуре от 0 до +6С, «Морковь столовая свежая», изготовитель «ООО Королева осени», условия хранения установленные изготовителем- хранить при температуре от 0 до +4С, фактически данная продукция хранится с нарушением температурного режима, что является нарушением требований ст.11, 17, 28 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п/п 7 п.3 ст.10, п.12 ст.17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утв. Решением Комиссии Таможенного Союза от 09 декабря 2011г. № 880, п.1 ст.20 Федерального закона от 02.01.2000г № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов». 3. Не обеспечивается безопасность пищевой продукции при осуществлении процессов производства (изготовления), связанных с требованиями безопасности такой продукции, а именно изготовителем пищевой продукции заведующим производством МАУ «КП» (пищеблок на базе МБОУ гимназия № 23) не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП, для обеспечения безопасности в процессе изготовления пищевой продукции: не ведется должным образом документация (в гигиеническом журнале отсутствует подпись кухонного работника Дерменжи В ), что является нарушением пункта 2 статьи 10, статьи 11 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС № 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (принятым решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 года № 880). 4. В производственном помещении цеха для обработки и мытья яиц, в котором осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, умывальник для мытья рук не оснащен устройствами для вытирания и (или) сушки рук, мылом что является нарушением п/п 4 п.2 статьи 14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС № 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 года № 880. 5. Согласно ст. 10, п.3, пп.8, 10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС № 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 года № 880 Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: содержание производственных помещений, технологических оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции; выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологических оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции В нарушении указанных требований уборочный инвентарь пищеблока частично не промаркирован. На емкости с моющим средством «Прогресс» отсутствует дата разведения данного средства и предельного срока годности.
• 3. Согласно ст. 11, п.6 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» работники, занятые на работах, которые связаны с производством (изготовлением) пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным (пищевым) сырьем и (или) пищевой продукцией, проходят обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры в соответствии с законодательством государства - члена Таможенного союза. Согласно п.23 таблицы Приказа Минздрава России от 28.01.2021 N 29н "Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников, предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации, перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и (или) опасными производственными факторами, а также работам, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры" исследования на носительство возбудителей кишечных инфекций и серологическое обследование на брюшной тиф проводится при поступлении на работу и в дальнейшем - по эпидпоказаниям. В нарушении указанных требований в медицинской книжке сотрудника Стрелковского Ю.М. (ЛМК № 29375561)-разнорабочий сведения о результатах исследования на носительство возбудителей кишечных инфекционных заболеваний от 26.11.2015г. Стрелковский Ю.М, согласно Приказа о приеме работника на работу № 23-к от 27.01.2022, сотрудник трудоустроен 27.01.2022г., что является нарушением ст. 11, п.6 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п.23 таблицы Приказа Минздрава России от 28.01.2021 N 29н "Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников, предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации, перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и (или) опасными производственными факторами, а также работам, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры" (зарегистрирован Минюстом России 29.01.2021, регистрационный N 62277) (далее - приказ Минздрава России от 28.01.2021 N 29н).