|
Значение |
при рассмотрении поступившего материала проверки КУСП №2857 от 27.05.2025г. ОМВД России по Талдомскому г.о. (вх. №50-34791-2025 от 30.05.2025г.) получены сведения о возможном нарушении действующего санитарного законодательства, и законодательства в области технического регулирования, а именно: 27.05.2025г. был проведен выезд на объект предприятия общественного питания, «Шаурма Выпечка» ИП Хапизов Х.А. ИНН 507805811865, по адресу: Московская область, г. Талдом, ул. Советская, д. 3, в результате которого установлено:
Предприятие общественного питания «Шаурма Выпечка» работает на сырье, однако необходимые сырьевые цеха (мясной, овощной) на пищеблоке отсутствуют. Весь процесс приготовления пищевой продукции (за исключениям приготовления шаурмы) происходит в одном большом помещении. В этом же помещении происходит первичная обработка овощей (мытье, чиста), замес теста для приготовления хлебобулочных изделий, приготовление мясных полуфабрикатов, в том числе приготовление фарша и мясной начинки для хлебобулочных изделий с мясом, приготовление в пароконвектомате готовых изделий, мойка кухонной посуды и хранения сырья в транспортной упаковке (мука в мешках). В данном помещении хранятся обезличенные полуфабрикаты (не имеющие маркировку с датой изготовления и сроками годности). Предприятие имеет с задней стороны здания территорию, зону, на которой также происходит процесс приготовления готовой продукции и хранения сырья, полуфабрикатов. Сырье и полуфабрикаты в данной зоне хранятся с нарушением условий хранения и с нарушением товарного соседства (хранение полуфабрикатов осуществляется совместно с грязными овощами на одной холодильной полке). Часть сырья и полуфабрикатов обезличены, не имеют маркировку, в том числе с данными о сроках годности. Кроме того, в процессе приготовления пищевой продукции не соблюдается последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды. В зоне кассы расположены холодильные витрины, в которых совместно хранятся готовые продукты неупакованные и сырье. Все помещения, технологическое оборудование в неудовлетворительном санитарном состоянии, со следами загрязнения поверхностей. Холодильные установки (холодильные камеры, морозильные лари) в неудовлетворительном состоянии, грязные, с большим скоплением наледи во внутренних стенках). Стены, полы с нарушением целостности (на полу линолеум с повреждениями, рваный, имеет многослойное рваное покрытие, стены имеют трещины, отслоения покрытия. Специализированные моющие и дезинфицирующие средства на пищеблоке отсутствует. Для работников не созданы условия для соблюдения личной гигиены (раковины для мытья рук отсутствуют). На предприятии имеется одна моечная ванна. -На момент осмотра индивидуальным предпринимателем не представлены личные медицинские книжки сотрудников, документы, подтверждающие качество и безопасность сырья, программа производственного контроля. Вышеуказанное не дает проводить должную мойку и дезинфекцию всех поверхностей, оборудования и инвентаря, что может привести риску микробиологического загрязнения пищевой продукции и как следствие появлению массовых инфекционных заболеваний, создающих угрозу жизни человека. |