Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью: выполнения утвержденного ежегодного плана плановых проверок на 2020г. Управления Роспотребнадзора по Мурманской области, размещённого на сайте Управления Роспотребнадзора по Мурманской области ( http://inspect.rospotrebnadzor.ru/2020/51/ . Предметом настоящей проверки является (отметить нужное): соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами. задачами настоящей проверки являются:Оценка соответствия деятельности или действий (бездействия) юридического лица, индивидуального предпринимателя, производимых и реализуемых ими товаров (выполняемых работ, предоставляемых услуг) обязательным требованиям законодательства Российской Федерации в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, законодательства о техническом регулировании

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• - качество воды в системе водоснабжения организации не отвечает гигиеническим требованиям; в первом санитарном узле для персонала отсутствует полотенце (или эдектрополотенце); - выявлено несоответствие параметров микроклимата на рабочих местах; - в булочном цехе все потолочные светильники не имеют защитной арматуры; - выявлено несоответствие уровней искусственного освещения на рабочем месте для обработки куры; - установлено отсутствие сигнальной маркировки на уборочном инвентаре; - фактическая массовая доля хлорсодержащих веществ в растворе «Жавель солид» не соответствует заявленной (0,03%) и составляет 0,18%; - установлено в холодном цехе отсутствие емкостей для МВ (мяса вареного), КВ (куры вареной), РВ (рыбы вареной). - в моечном отделении первого этажа для обработки кухонного инвентаря и посуды используется ванна, проведение качественной санитарной обработки и дезинфекции которой затруднено;-отсутствуют промаркированные разделочные ножи и разделочные доски для обработки сырых овощей; - нарушается режим мытья кухонной посуды; - столовые приборы (хранятся не в закрытых шкафах или решетках, а в пластиковых емкостях (стаканах) ручками вниз; - в морозильном ларе помещения хранятся замороженные ягоды (клюква, вишня и .д.) переложенные из тары производителя/поставщика в производственную промаркированную тару предприятия; - в морозильном ларе хранятся замороженные ягоды (клюква, брусника, цукаты вишни) маркировочный ярлык которых не сохранен; - не проводится оценка готовых полуфабрикатов; - сервировка выпечки и тортов в отделочном помещении кондитерского цеха осуществляется кондитером с использованием одноразовых перчаток , смена которых, после каждого блюда не производится; - не предоставлены документы, подтверждающие проведение мероприятий, направленных на устранение выявленных нарушений; - выявлено, отсутствие знака о запрете курения.

Нарушенный правовой акт:

• - статьи 11, 15, 17, 19, 32, 36 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», - пункты 3.2; 4.1; 4.2; 4.15; 4.16; 5.13; 5.15; 6.1; 6.3; 6.4; 6.5; 6.16; 6.18; 7.28; 7.29; 9.1; 9.7; 10.6; 10.7; 10.10; 10.23; 10.26; 12.2; 13.1; 13.5; 14.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», - пункты 3.4.1.; 3.5 СанПиН 2.1.4.1074-01«Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества», - пункт 3.1.9. СанПиН 2.1.4.2496- 09 «Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения, - п. 3.8. СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий», - пункт 3.1, раздел III п. 5.1 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением противоэпидемических (профилактических) мероприятий», - часть 7 статьи 17 технического регламента Таможенного союз ТР ТС 021/2011 «О без-опасности пищевой продукции», - статья 12 пп. 1) и 5) Федерального Закона от 23.02.2013 г. № 15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака».
• Федеральный закон от 26.12.2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» ст. 1-27. 9.2. Федеральный закон от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» ст. 1-5, 8-36, 41-44, 46, 49-55. 9.3. Федеральный закон от 27 декабря 2002г. № 184-ФЗ « О техническом регулировании» ст. 32-35

Выданные предписания:

• -принять меры по обеспечению качества воды в системе водоснабжения организации соответствующего гигиеническим требованиям. -обеспечить наличие в первом са-нитарном узле для персонала полотенца (или эдектрополотенца). -оснастить все потолочные светильники булочного цеха защитной арматурой. -принять меры по доведению уровня искусственной освещенности на рабочей поверхности стола для обработки куры. -обеспечить наличие сигнальной маркировки на всём уборочном инвентаре. - Использовать дезинфицирующее средство «Жавель Солид» (Франция, фирма Жазол») в соответствии с инструкцией по его применению. -обеспечить достаточное количество рабочего инвентаря в холодном цехе. -обеспечить соблюдение требований к маркировке столов и оборудования в холодном цехе. -принять меры по содержанию ванны моечного отделения первого этажа для обработки кухонного инвентаря и посуды. -оснастить промаркированными разделочными ножами и разделочным досками помещение обработки сырых овощей моечного отделения второго этажа основного производства. -не допускать совместного хранения разделочных досок с маркировкой «ОВ» (овощи вареные) и «ОС» (овощи сырые). - обеспечить хранение замороженных ягод в таре роизводителя/поставщика в морозильном ларе помещения шефской. -обеспечить наличие маркировочных ярлыков на все хранящиеся в морозильном оборудовании замороженные ягоды. -ежедневно проводить оценку готовых полуфабрикатов, используемых при изготовлении салатов (отварные овощи, вареное яйцо и т.д.). -осуществлять сервировку выпечки и тортов в отделочном помещении кондитерского цеха с использованием одноразовых перчаток. -оснастить моечную инвентаря и наконечников кондитерского цеха трехсекционной ванной. -обеспечить просушивание и хранение чистой тары и инвентаря кондитерского цеха на специально выделенных стеллажах. -представить тару (емкости) для кипячения наконечников и венчиков. -представить документацию, свидетельствующую о выдаче каждой смене по счету наконечников, мешков и мелкого инвентаря. -обеспечить наличие знака о запрете курения.