Причина проверки:

цель исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 21042021г 199 «О проведении внеплановых выездных проверок в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2021 года» задачи организация и проведение внеплановой проверки деятельности юридического лица по выполнению требований санитарного законодательства законодательства Российской Федерации в области защиты прав потребителей законов и иных нормативных актов Российской Федерации регулирующих отношения в области выполнения работ оказания услугпредметсоблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• при обследовании пищеблока на базе МБОУ СОШ 1 выявлено наличие насекомых мух в горячем цехе окна производственного цеха пищеблока не оборудованы защитными сетками от насекомых при обследовании пищеблока при МБОУ СОШ 1 установлено что в помещение кухни отсутствует производственный стол для работы с сырьем тк все имеющиеся столы промаркированы для работы с готовой продукцией «хол цех» «ГП раздача» «готовая продукция» На полке стеллажа для хранения кухонной посуды промаркированной как «Сырая продукция» хранится кухонная посуда с маркировкой для готовой продукцией «Салаты» «Фрукты» при обследовании пищеблока при МБОУ СОШ 1 в бытовом холодильнике «Саратов» в котором осуществляется хранение суточных проб температура согласно показаниям термометра размещенного в холодильнике составляет +8 грС Контроль за условиями хранения суточных проб не осуществляется данные о температурном режиме нигде не фиксируются при обследовании пищеблока при МБОУ СОШ 1 установлено что складское помещение пищеблока МБОУ СОШ 1 оснащено прибором гигрометромпсихрометрическим ВИТ1 Н5380 используемым не в соответствии с инструкцией тк резервуар влажного термометра переполнен водой в результате прибор показывает влажность выше 80 при том что на хранении имеется продукция например консервы овощные «Прошу к столу» «Горошек зеленый стерилизованный» производителем которой ООО «Гагаринский консервный комбинат» заявлены условия хранения при температуре от 0 до + 25грС и относительной влажности воздуха не выше 75 при обследовании пищеблока при МБОУ СОШ 1 отмечено что на маркировке ведра с раствором дезинфицирующего средства «ХлорАДез» указана не достоверная информация о процентном содержании активного хлора в дезинфицирующем растворе а именно на маркировке указано использование 2 раствора дезсредства при этом согласно инструкции готовят 0015 раствор В соответствии с протоколом лабораторных исследований хлорсодержащих дезинфицирующих средств 244724483204063 от 09062021 года фактическая массовая доля хлорсодержащих веществ в растворе «Хлор АДез» отобранном 08062021г в 1310 мск на пищеблоке МБОУ СОШ 1 ООО «ПроСервис Север» составляет 0007 что не соответствует заявленной концентрации 0015 а именно ниже заявленной концентрации не соблюдаются требования к маркировке емкостей с дез средствами так при обследовании пищеблока при МБОУ СОШ 1 отмечено что на ведре с раствором дезинфицирующего средства «ХлорАДез» имеется информация о наименовании дезинфицирующего средства дате и времени приготовления процентном содержании но отсутствует информация о назначении раствора и предельном сроке годности дезинфицирующего средства при обследовании пищеблока при МБОУ СОШ 1 отмечено что перед входом в столовую представлено фактическое меню на 08062021г без указания возрастной группы детей массы и калорийности порции не соблюдаются требования к хранению и отбору суточных проб так при обследовании пищеблока при МБОУ СОШ 1 в бытовом холодильнике «Саратов» в котором осуществляется хранение суточных проб температура согласно показаниям внутри вложенного термометра показывала +8 грС Отмечено что суточные пробы завтрака от 07062021 блюдо «макароны с сыром» оставлены в одной банке проба блюда обеда от 07062021 порционное блюдо «зразы рубленые из говядины» оставлена не в объеме одной порции а половина порции разделочный инвентарь на пищеблоке на базе МБОУ СОШ 1 используется не в соответствии с имеющейся маркировкой так для порционирования свежих огурцов используют разделочный инвентарь доска нож с маркировкой «ОС» овощи сырые В тоже время для нарезки овощей сырых с последующей термообработкой для первого второго блюда используют разделочную доску с маркировкой «Помидоры огурцы» При наличии в питание детей сыра 070602021г на завтрак блюдо «сыр тертый с макаронами» и 08062021г на завтрак «сыр порционный» на пищеблоке отсутствует доска с маркировкой «Сыр»

Нарушенный правовой акт:

• 1статьи 11 17 Федерального Закона «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» 52 ФЗ 2пункты 223 32 38 313 45 46 817 8110 221 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 3пункт 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• Пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»92 статья 2 статья 5 Федерального закона от 31122014 N 532ФЗ «О внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации в части противодействия обороту фальсифицированных контрафактных недоброкачественных и незарегистрированных лекарственных средств медицинских изделий и фальсифицированных биологически активных добавок»94 Пункт 2 статьи 13 Федерального Закона РФ 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• 1 Обеспечить проведение дезинсекционных мероприятий в производственном цеху пищеблока на базе МБОУ СОШ 1 оборудовать окна производственного цеха пищеблока защитными сетками от насекомых 2 Обеспечить наличие производственного стола для работы с сырьем обеспечить раздельное хранение посуды для готовой продукции и сырой продукции на пищеблоке на базе МБОУ СОШ 1 3 В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо обеспечить ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании в частности в бытовом холодильнике «Саратов» на бумажном и или электронном носителях 4 При эксплуатации гигрометрапсихрометрического ВИТ1 Н5380 используемого для измерения относительной влажности и температуры воздуха в складском помещение пищеблока МБОУ СОШ 1 обеспечить соблюдение Инструкции по его эксплуатации в части заполнения водой резервуара влажного термометра 5 Обеспечить использование дезинфицирующих средств в соответствии с инструкциями по их применению на пищеблоке на базе МБОУ СОШ 1 В срок до 15072021г представить результаты лабораторного исследования используемого дезинфицирующего средства на пищеблоке на базе МБОУ СОШ 1 выполненного в рамках производственного контроля в территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Мурманской области в Печенгском районе 6 Промаркировать емкости с рабочими растворами дезинфицирующих средств с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности на пищеблоках на базе МБОУ СОШ 1 7 Обеспечить размещение в доступных для родителей и детей местах в обеденном зале холле следующей информации ежедневное меню основного организованного питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порции на пищеблоке на базе МБОУ СОШ 1 8 Обеспечить соблюдение обязательных требований 8110 СанПиН 2324359020 которым предписано «В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиеся отдельно каждое блюдо и или кулинарное изделие Холодные закуски первые блюда гарниры и напитки третьи блюда должны отбираться в количестве не менее 100 г Порционные блюда биточки котлеты сырники оладьи колбаса бутерброды должны оставляться поштучно целиком в объеме одной порции» Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике местехолодильнике при температуре от +2 C до +6 C» 9 Обеспечить использование разделочного инвентаря разделочных досок и ножей в соответствии с их маркировкой обеспечить наличие разделочной доски и ножа с маркировкой «Сыр» в виду с наличием в меню для организации питания детей в ДОЛ на базе пищеблока МБОУ СОШ 1 блюд из сыра «сыр тертый с макаронами» и «сыр порционный»